“Skotina” restoranı (Krasnodar);2013 yılı. Bu kurumun doğum günü 14 Ekim olarak kabul edilir. Et yemeklerinin üretiminde muhtemelen adından da anlaşılacağı gibi uzmanlaşmıştır. Öncelikle burada kullanılan Kuban eti olduğunu belirtmek isterim. İyi durumda tutulması için standartlara uygun olması ve yüksek kalitede olması için restorana özel bir kamera yerleştirildi. Bu küresel buzdolabının toplam elli metrekareyi aşan bir alanı var. Ürünlerin işlendiği gerçek bir et atölyesi var. Tüm yemekler ek donanım yardımı ile pişirilir. Bu durumda, bir kömür ocağıdır.
Et restoranı ”Skotina” (Krasnodar) içinkendi cins boğalarını kendi gereksinimlerine göre yetiştirme. Aslında etlerinden sonra menüden ilgili yemekler hazırlanır. Tüm tarifler profesyonel şefler tarafından detaylı olarak işlendi. Yemek pişirmek için karkasın tüm parçaları kullanılır.
Sığır eti segmentinde dokuz yemek bulunur.Bunlardan ilki haşlanmış sığır etidir. Maliyet: üç yüz ruble. Bir bardak et suyu, otlar ve sarımsak ile servis edilir. Pişirilerek hazırlanır. İkinci yemek dana kaburga. Maliyet: 450 ruble. Bir porsiyonda, önce otlar ve biralarda dil bilen ve sonra ızgara olan tam bir kaburga vardır. Üçüncü yemek, otlar ve kemik iliğinde pişirilmiş bir saptır. Maliyet: 350 ruble. Şaftın kemik iliği bitkileriyle uzun süreli ısıl işlemi yaklaşık dört saat sürer. Bu bir dökme demir tavada yapılır. Dördüncü yemek, sığır omuz madalyonlarıdır. Maliyet: üç yüz ruble. Pişirme işlemi uzun bir ısıl işlemden (kırk saate kadar) oluşur, ardından et ızgarada kızartılır. Beşinci yemek şarap sosunda dana etidir. Maliyet: 350 ruble. Bu "bef bourguignon" markalı bir versiyonudur. Sığır eti 24 saat boyunca marine edilip ocakta uzun süre kaynatılır.
Altıncı yemek bir biftek. Maliyet: 390 ruble.Kıyılmış et, yumurtaların eklendiği bir köfte şeklinde. Yedinci yemek, ekmekli pirzoladır. Maliyet: 250 ruble. Bu soğan, sarımsak, baharat gibi baharatları ekledikleri yüzde yüz sığır etidir. Sekizinci tabak: Dana yanakları ve trüf yağı ile birlikte soğanlı turta. Maliyet: 350 ruble. Ve kategorideki sonuncu dokuzuncu yemek ise, pancar ve füme koyun peyniri ile boğa yumurtaları. Maliyet: üç yüz ruble.
Bu kategorideki ilk yemek kremalı dildir.Sos. Maliyeti 350 ruble. İkinci yemek rendelenmiş turşu yumurta ile pırasa. Maliyet: 200 ruble. Haşlanmış sığır dili neredeyse yüz daha ucuza mal olacak (290 p.). Marmelat soğanlı Dana karaciğer pate 250 ruble maliyeti. Sığır eti tartarı (Afisha-Ed dergisinin baş editörü Alexei Zimin'in tarifine göre yapılır) - 400. Parmesan ve hardal soslu mermer sığır eti carpaccio kadar pahalıdır.
Bu kategorideki ilk yemek fileto mignon.Ziyaretçilere bin ruble mal olacak. Bu fileto bonfilenin orta kısmının en ince ve yağsız etinin enine ince kesitidir. Sırada rebuy geliyor. Selefinden iki yüz ruble daha pahalı. Kaburga halkası karkasın kalın kenarından kesilir. Çok sayıda yağ damarı bulunur. Sos seçeneğiyle bir restoranda servis edilir. Bu kategorideki ilk üç, zar üzerindeki entrecote'u kapatır. Maliyeti aynı (1200 Rus ruble). Aslında, bu aynı kaburga gözüdür, ancak kemikte, kaburga kesmesinden kesilmiş. Sırada, striploin var. Ayrıca New York bifteği olarak da adlandırılır. Bu belden gelen bir et parçası, ince bir bel. Oldukça büyük, ancak aynı zamanda hassas liflerden oluşur ve konsantre bir sığır tadı vardır. Sos seçeneği ile servis edilir. 950 ruble. Bir sonraki yemeğin adı “Kuban Steak”. Kurumun kendisinde dedikleri gibi, bu Floransalı bifteğe verdikleri cevap. Et, lomberden, bonfilenin kalın kenarı bölgesinde tekrar kesilir. Menüdeki sonuncu madde Chateaubriand. 1.400 rubleye mal. Sığır bonfilesinin orta kısmının bu kalın kenarı her iki tarafta eşit şekilde kızartılır. Kesilmiş ve sıcak tereyağında neredeyse tamamen kızartmaya getirilmiştir. Sığır eti diyaframı kategoriyi tamamlıyor. Ayrıca başka bir adla da tanınıyor - “kasap biftek”. Çanak 600 ruble mal olacak. Parlak ve zengin bir et tadı vardır.
Birçok kullanıcı uluslararası ağdaBu kurum hakkında aşağıdakiler. Krasnodar kentindeki "Skotina" restoranı, muhtemelen en ünlü et restoranı. Kurumun içine giren bu basit atmosferi ve sakin atmosferi olan herkesi şaşırtabilir. Personel yeterince samimi ve gerekirse ziyaretçilere tavsiyelerde bulunabilir. Elbette, alkollü içecekler çok çeşitlidir ve et yemeklerinin seçimi bir süredir en sofistike sevgiliyi bile sersemletmeye sürükleyebilir. Elbette fevkalade değil, ama çok ama çok lezzetli. Küçük kusurlar hala mevcut, ancak neredeyse hiç kimse onlara dikkat etmiyor.
