Organik asitler, organik bileşikler, tuzlar veya esterler şeklinin yanı sıra, bitkilerde saf halde bulunan asidik özelliklere sahip doğal maddelerdir.
Özgür bir durumda, böyle çok temellihidroksi asitler meyvelerde oldukça sık bulunur, ancak bileşikler öncelikle kök, yapraklar vb. gibi bitkilerin kalan elementlerinin karakteristik özelliğidir. Organik asitlere bakarsanız, listeleri sürekli büyüyor ve genel olarak kapalı değil, yani düzenli olarak güncelleniyor. Zaten keşfedilen asitler:
- adipik,
benzoik,
-dihloruksusnaya,
-valerianovaya,
-glikolievaya,
-glutarovaya,
sitrik,
-maleinovaya,
-margarinovaya,
-butirik,
laktik,
-monohloruksusnaya,
- karınca
propiyonik,
-salitsilovaya,
-triftoruksusnaya,
-fumarovaya,
asetik,
- oksal,
-yablochnaya,
süksinik ve diğer birçok organik asitler.
Зачастую такие вещества можно найти в meyve ve meyve bitkileri. Kayısı, ayva, kiraz eriği, üzüm, kiraz, armut, narenciye ve elma meyve bitkileri olarak sınıflandırılırken, yaban mersini, kiraz, böğürtlen, kızılcık, bektaşi üzümü, ahududu ve kara kuş üzümü meyve bitkilerine verilir. Temel olarak tartarik, sitrik, salisilik, oksalik ve malik asitlere dayanırlar. Çok fazla benzoik asit içeren meyvelerde organik meyveler de bulunur.
Bugüne kadar, asitlerin birçok özelliği doğrudan farmakoloji ve insan vücudu üzerindeki biyolojik etkiler alanında incelenmiştir. Örneğin:
Asitlikleri dört noktalı hidrojen (pH) ila beş ve beş arasında değişir.
Ayrıca organik asitlerürünlerin kalitesinin veya kalitesinin doğrudan tanımlayıcısı olarak işlev gören gıda endüstrisinde önemli bir rol oynamaktadır. İkincisi için, bir seferde sadece organik asitlerin değil aynı zamanda inorganik iyonların da tespit edilebildiği iyon kromatografi yöntemi çok sık kullanılır. Bu yöntemle, arka plan iletkenliğinin sönümlemesi ile kondüktometrik algılama, ultraviyole radyasyonun düşük dalga boylarındaki algılamadan neredeyse on kat daha doğru bir sonuç gösterir.
Meyve sularındaki organik asitlerin profilinin tanımlanması sadece içeceğin kalitesini, uygun fiyatını belirlemek için değil, aynı zamanda sahte olanın belirlenmesine de yardımcı olur.
Doğrudan karboksilik asitlerin özelliklerini dikkate alırsak, bunlar öncelikle şunları içerir:
- turnusol kağıdına kırmızı renk verilmesi;
- suda kolay çözünürlük;
- mevcut ekşi tadı.
Ayrıca karboksilik asitler de yeterlidirönemli elektrik iletkeni. Çürüme mukavemeti açısından, kesinlikle tüm asitler, zayıf bir elektrolit grubuna aittir, elbette, formik asit hariç, ortalama bir yoğunluk değeri işgal eder. Karboksilik asidin molekül ağırlığının yüksekliği çürüme kuvvetini etkiler ve ters orantılıdır. Özel olarak tanımlanmış metallerin yardımıyla, hidrojen ve tuzu, sülfürik veya hidroklorik gibi güçlü asitlerle etkileşime girdiğinden çok daha yavaş olan asitlerden ayırmak mümkün hale gelir. Tuzlar ayrıca bazik oksitlere ve bazlara maruz kaldıklarında ortaya çıkar.
