Бички - риба дрібна, але смачна. Її потрібно купувати відразу побільше, щоб після чистки на всіх домочадців вистачило. Найактуальніше спосіб приготування бичків - жарка. Якщо є час, бажання і терпіння, можна зробити котлети, які винагородять вас своїм смаком за всі докладені зусилля.
бички смажені
знадобиться:два кілограми бичків, дві цибулини, борошно, сіль, рослинне масло, базилік. Приготування: рибу очистити, відрізати голову і плавники, випатрати, промити, обсушити. Перемішати в мисці борошно, перець і сіль, укласти підсушену рибу і запанірувати ретельно, струшуючи миску. Розігріти широку сковороду з рослинним маслом, розкласти рибу одним шаром. Обсмажувати до рум'яної скоринки з кожного боку. Цибулею, порізаною тонкими півкільцями, покрити всю її поверхню, посипати базиліком. Сковороду кілька разів струсити, щоб риба і цибуля перемішалися, накрити кришкою, зменшити вогонь і томити до повної м'якості цибулі. Ось так готуються в Одесі смажені бички, риба, можна сказати, всенародно улюблена.
бички запечені
Нам знадобляться смажені, як в попередньомурецепті, бички. Риба прекрасно поєднується з картоплею і томатами, тому цей рецепт теж вважається повсякденним. Хто ж не чув про консерви "Бички в томаті"? Основа приблизно така ж. На змащену сковороду укласти рибу, перемежовуючи її дрібним молодим вареним картоплею. Заздалегідь приготувати заливку: посмажити на олії цибулю, додати нарізані пелюстками печериці, через п'ять-сім хвилин ошпарені і очищені від шкірки помідори, підсолити, посипати цукром, протушкувати до повної м'якості цибулі і размягчнним помідорів. Залити рибу, посипати меленими пшеничними сухарями, полити олією і запікати в гарячій духовці близько двадцяти хвилин. Страву подавати гарячою!
бички тушковані
Знадобиться: кілограм бичків, три ложки борошна, чотири ложки масла рослинного, лимон, апельсин, сіль, півкілограма картоплі, цибулина, чорний перець.
Ось, як ми це зробимо.Видавити сік апельсина і лимона і замаринувати в ньому очищену і вимиту рибу на півгодини-годину. Почистити і нарізати картоплю тонкими пластинками, полити його рослинним маслом і перемішати. Лук тонко-тонко настругати півкільцями. Все це потрібно зробити, поки маринуються бички. Риба перед смаженням повинна бути відтиснуті, злегка просушити серветкою. Сік цитрусових не виливати - стане в нагоді. Рибу посолити, обваляти в борошні і злегка підсмажити, не пересушує. Дві хвилини на кожну сторону цілком вистачить. Звільнити сковороду від риби, долити олії і смажити картоплю до красивої скоринки. Додати цибулю, трохи солі, перцю, укласти на картоплю бички і полити цитрусовим маринадом. Накрити кришкою і тушкувати хвилин сім-вісім, щоб і риба, і картопля просочилися кислинкою маринаду.
