Фондю - це оригінальне блюдо швейцарськоїнаціональної кухні. Зазвичай його готують в спеціальному посуді (какелон) на відкритому вогні. Основою цієї страви є розплавлена суміш різних видів сиру зі спеціями. У неї за допомогою особливих довгих вилок умочують хліб, оливки, корнішони, відварну картоплю або інші продукти. Відомі різні рецепти фондю. Деякі з них створені багато років тому. Але при бажанні кожна господиня в домашніх умовах може придумати свій оригінальний варіант.
види фондю
Перш ніж перераховувати всі відомі рецепти фондю, необхідно згадати, що у цієї страви є кілька різновидів. Залежно від рідкої основи розрізняють:
- Сирне фондю. Це один з найбільш популярних варіантів. До складу суміші входить три основних компоненти: сир, вино і спеції.
- Шоколадне фондю.Спосіб приготування залишається тим самим. Правда, в даному випадку до складу рідкої маси крім шоколаду входять вершки, спеції, різні фруктові соки і алкоголь (бренді, ром або коньяк).
- Кавове фондю. На відміну від попереднього варіанту в якості алкогольного компонента використовується вишневий лікер. Крім того, обов'язково додають трохи свіжозвареної меленої кави.
- Карамельне фондю. В даному випадку суміш готують на молоці з збитими жовтками, крохмалем і ромом, а потім заливають цукром, розплавленим в окропі. У цю масу потім занурюють будь-які фрукти або зефір.
- Бургундське фондю.В даному випадку рідкою основою є звичайне рослинне масло. У нього маку попередньо замариноване сире м'ясо. В розпеченому жиру воно дуже швидко запікається. Окремо на тарілках подаються різні види сирів.
- Китайське фондю.У себе на батьківщині місцеві жителі називають його «хо го». Тут теж використовується сире м'ясо. Правда, маку його вже в киплячий бульйон (грибний або овочевий), а потім - в будь-який з пропонованих соусів.
Всі перераховані рецепти фондю по-своєму гарні. Щоб оцінити гідність кожного варіанту, можна спробувати самому приготувати його в умовах домашньої кухні.
Цікаво знати
Вивчаючи різні рецепти фондю, необхідно знати,що у цієї страви досить давня історія. Фахівці стверджують, що воно було створено на заході Швейцарії приблизно сім століть назад. Сьогодні офіційно існує дві версії походження цього незвичайного страви. Відповідно до першого варіанту фондю винайшли швейцарські пастухи. Сталося це зовсім випадково. Вирушаючи в гори на пасовища, вони, як правило, з їжі брали з собою хліб і сир. Згодом продукти черствіли. Їсти їх було вкрай незручно. Щоб якось вгамувати голод, пастухи вирішили розплавити сир в казанку, заливши його вином. Потім в цю киплячу масу занурювали шматочки засохлого хліба.
Але є й інша легенда.Відповідно до неї фондю створили місцеві монахи. Як відомо, в період релігійних постів заборонено їсти сири. У 13 столітті один хитрий священнослужитель по імені Вакарінус вирішив обійти цю заборону. Він просто розплавив продукт і вийшов незвичайний сирний суп. Після довгих суперечок ченці вирішили ввести фондю в список страв, дозволених до вживання в період постів. Невідомо, яка з двох легенд найбільш правдива, але історики все-таки схиляються до першої.
Фондю з сиром на водяній бані
Кожен бажаючий може сам приготувати знамените фондю. Рецепт в домашніх або навіть похідних умовах повторити легко. Для цього потрібні самі звичайні інгредієнти:
- 250 грамів сиру;
- півсклянки білого вина;
- 60 грамів борошна (або крохмалю);
- 1 щіпка мускатного горіха (тертого);
- 2 зубки часнику;
- 2 грами гірчиці.
Для приготування такої страви необхідно використовувати наступну технологію:
- Сир натерти на середній тертці. Маса не повинна бути надто дрібною. Для роботи бажано взяти суміш з 100 грамів швейцарського сиру і 150 грамів Чеддер.
- Якщо в будинку немає какелон, то можна скористатися звичайною водяною банею. Для цього знадобиться дві каструлі різного діаметру. Їх потрібно поставити одну в іншу, а нижню на ½ заповнити водою.
- Верхню ємність для аромату зсередини можна натерти часником. Після цього в неї треба залити вино, покласти гірчицю, спеції і третина приготованого сиру.
- Поставити обидві каструлі на вогонь. Як тільки сир почне танути, порційно додавати залишки продукту. Масу потрібно постійно перемішувати, щоб не утворювалися грудки.
Гаряча суміш подається до столу прямо у верхній каструлі. Поруч необхідно поставити тарілки з сухариками або іншими продуктами на вибір. Кожному гостю покладена окрема вилка.
Фондю з шоколадом
Любителям солодкого обов'язково сподобається шоколадне фондю. Рецепт його приготування гранично простий. Для цього знадобиться всього три основних компоненти:
- 200 грамів будь-якого плиткового шоколаду;
- 20 грамів лікеру (для дитячого меню замість нього використовують фруктовий сироп);
- 200 грамів вершків (їх можна замінити сумішшю вершкового масла і молока в співвідношенні 1: 3).
Додаткові продукти (для сервірування):
- ягоди, фрукти, горіхи, булочки, печиво, зефір або пастила.
Готується таке фондю дуже швидко:
- Спочатку треба зайнятися додатковимиінгредієнтами. Свіжі фрукти, наприклад, необхідно вимити, обсушити, а потім очистити їх і порізати на шматочки. Печиво можна просто довільно поламати. Булочки або зефір також потрібно розрізати на акуратні шматочки. Після цього продукти треба розкласти по окремих тарілках.
- Вершки залити в каструлю.
- Туди ж закинути шоколад, попередньо зламавши його на шматочки.
- Ємність поставити на водяну баню.Нагрівати при постійному помішуванні, поки шоколад повністю не розчиниться. Каструлю можна поставити і прямо на плиту. Але маса, розігріта на водяній бані, вийде більш гладенькою.
- Як тільки суміш почне закипати, залити лікер.
Після цього ще гарячу ароматну сумішнеобхідно швидко перелити в спеціальну керамічний посуд. Помістити її на підставку, а знизу запалити спиртівку або звичайну свічку. Це потрібно для того, щоб маса постійно була теплою. Наколюючи вилочкою (або шпажкою) шматочок будь-якого з підготовлених продуктів, залишиться тільки занурити його в шоколад.
Фондю з пивом
Як ще приготувати смачне фондю!? Рецепт в домашніх умовах можна придумати самому, виходячи з наявних на кухні продуктів. Наприклад, вино іноді замінюють пивом. В цьому випадку для кращого аромату бажано взяти суміш з трьох видів сиру. Готується блюдо в звичайній каструлі. Для такого рецепта знадобиться:
- 250 мілілітрів будь-якого світлого пива;
- по 180 грамів сиру чеддер, грюйер і Монтерей Джек;
- трохи чорного перцю;
- 4 грами сухої гірчиці;
- півтори столові ложки пшеничного борошна.
Методика приготування страви:
- Шматочки сиру потерти і змішати їх в мисці з борошном.
- У каструлі нагріти пиво.
- Як тільки воно закипить, зробити вогонь менше. Після цього поступово засипати сирно-борошняну масу.
- Як тільки продукти повністю розплавляться, і суміш стане однорідною, додати перець з гірчицею.
- Прогріти масу протягом трьох хвилин при постійному помішуванні.
- Перелити її в какелон і подати з французьким багетом.
Блюдо зазвичай ставлять в центрі столу. А гості, озброївшись спеціальними довгими вилками, сідають навколо.
Безалкогольне фондю
Затяті противники спиртних напоїв теж можутьприготувати собі фондю. Рецепти з фото в даному випадку мати не обов'язково. Для роботи використовується стандартна технологія. Правда, в ній є деякі тонкощі. Для початку потрібно підготувати основні продукти:
- 150 мілілітрів молока;
- сіль;
- 2 яєчних жовтки;
- 300 грамів будь-якого м'якого сиру;
- мелений чорний перець;
- 50 грамів вершкового масла;
- 200 грамів сухариків.
Спосіб приготування безалкогольного фондю:
- Сир порізати кубиками, скласти в миску, залити молоком і залишити його на пару годин в темному прохолодному місці.
- Підготувати все для водяній лазні.
- У верхню каструлю перекласти сир з молоком.
- Додати до них частину масла (приблизно 30 грамів) і гарненько все перемішати.
- Варити на малому вогні, поки сир остаточно не розплавиться. Він повинен стати трохи тягучим.
- Ввести яєчні жовтки, попередньо збиті віночком. Після цього масу потрібно знову довести до кипіння і трохи прогріти.
- Додати залишки масла, сіль і трішки поперчити.
Подається страва в фондюшниці з набором вилочок або довгих шпаг. Сухарики можна висипати на окрему широку тарілку.
класичний варіант
Цінителям швейцарської національної кухні стоїтьспробувати класичний рецепт фондю. Готувати страву можна безпосередньо в какелон. Причому робити це можна прямо в присутності гостей. Але краще спеціальний посуд використовувати виключно для подачі. А спочатку треба підготувати для роботи основні інгредієнти:
- 30 грамів крохмалю;
- 1 зубок часнику;
- 500 грамів сиру Gruyere;
- 1 столова ложка соку лимона;
- 375 мілілітрів сухого білого вина;
- 300 грамів сиру Emmentaler;
- по 1 щіпці білого перцю і мускатного горіха;
- 4 столові ложки кирша;
- 1 батон білого хліба.
Щоб зробити даний сирне фондю, необхідно:
- Очищеним зубком часнику натерти зсередини какелон.
- Окремо Кірш (міцна вишнева настоянка або лікер) змішати з крохмалем. Повинен вийти досить густий соус.
- З сиру зрізати плівки і покришити його невеликими шматочками.
- У звичайній каструлі розігріти три чверті отмеренного кількості вина.
- Додати сік одного лимона і поступово при постійному помішуванні засипати подрібнений сир. Як тільки він розплавиться, залити залишки вина.
- Продовжуючи нагрівання, ввести в каструлю попередньо приготовлений вишневий соус.
- Для аромату до смаку додати трохи перцю і мускатного горіха.
Гарячу суміш потрібно перелити в какелон, поставитийого на пальник і подати до столу з батоном, порізаним на дрібні рівні шматочки. Перед кожним гостем треба поставити маленьку тарілку і поруч покласти спеціальну довгу виделку. Сьогодні у продажу є навіть оригінальні набори для фондю на 6 персон.
Фондю з сиром і грибами
Італійці по-своєму готують сирне фондю.Рецепт в домашніх або інших умовах повторити так само легко, як і класичний варіант. Правда, в даному випадку складу основної суміші буде дещо іншою. В Італії для приготування фондю використовують:
- 100 грамів печериць;
- по 300 грамів будь-якого твердого та м'якого сиру;
- 4 яйця;
- 2-3 грами меленого перцю;
- 250 мілілітрів молока;
- 100 мілілітрів білого італійського вина;
- 80 грамів масла вершкового;
- 800 грамів свіжого білого хліба.
Технологія приготування італійського фондю:
- Гриби порізати тонкими скибочками.
- Сир крупно натерти.
- Хліб нарізати акуратно рівними шматочками.
- Спочатку в каструлі необхідно розплавити сир.
- Яйця ретельно збити з молоком.
- Отриману масу повільно залити в каструлю. Вогонь при цьому повинен бути невеликим, щоб суміш нагрівалася не вище 60 градусів.
- По черзі додати масло, подрібнені гриби і вино.
Тепер готове ароматне фондю залишається тільки перелити в спеціальну жароміцний ємність і їсти з задоволенням в компанії друзів за приємною бесідою.
Фондю з шоколаду з коньяком
Незважаючи на стандартну рецептуру, кожна господинявправі по-своєму робити шоколадне фондю. Рецепт в домашніх умовах завжди можна трохи змінити. Головне, щоб страва вийшла смачною, ароматною і зберегло бажану консистенцію. Наприклад, можна використовувати для його приготування наступні інгредієнти:
- 400 грамів шоколаду (2 плитки);
- 180 грамів солодкої згущеного молока;
- 3 столові ложки будь-якого коньяку;
- 20-25 грамів готового розчинної кави.
Процес приготування фондю складається з наступних етапів:
- Спочатку шоколад потрібно розплавити. Зробити це можна безпосередньо в фондюшниці (какелон).
- Поступово, один за іншим додати інші компоненти.
- Підігрівати до тих пір, поки маса не стане досить однорідною.
Подавати таку фондю краще з фруктовим асорті.Попередньо продукти потрібно вимити і при необхідності нарізати. Тоді кожен сам зможе для себе вибрати, що краще занурювати в ароматну суміш: шматочок яблука, банана, часточку апельсина, полуницю або виноград.
