Хек является одним из ценнейших представителей риб тріскових порід. Він містить масу корисних вітамінів і мінералів, має високі смакові якості і при цьому нежирний, і среднекалорійние. Якщо ви хочете побалувати себе і сім'ю смачним рибним блюдом, то приготуйте хек в клярі. Рецептів досить багато. Ми пропонуємо вам перевірений часом кляр на основі яєчних білків, повітряний і «пухнастий».
Строго слідуючи рецепту, ви приготуєте такекількість клярі, якого вистачить для 1200 г риби. Блюдо складно назвати святковим, але воно дуже смачне і має великий вихід кінцевого продукту, зручно готувати на велику компанію. Для того щоб у вас вийшов оригінальний хек в клярі, будуть потрібні наступні компоненти:
Якщо перед вами риба цілком, то її потрібнопочистити, випатрати, вимити і відокремити філе. Як правило, середній розмір тушки не перевищує 40-50 см, тому цілком можливо, що вам буде потрібно дві штуки. Хребет і голову в подальшому можна буде використовувати для приготування смачної збірної юшки. Філе хека зважте (для розрахунку клярі), а потім поріжте невеликими брусочками, в поперечному перерізі їх розміри повинні бути 1,5 х 1,5 см, а довжина становитиме 5-6 см. Попередньо для більш вираженого смаку можна замаринувати рибу в лимонному соці з додаванням свежемолотого перцю (білого або рожевого). Хек в клярі готується просто, але вимагає певних тимчасових витрат.
Яєчні білки необхідно акуратно відокремити віджовтків. Використовуйте для цього спеціальне пристосування або акуратно працюйте шкаралупками. Охолоджені білки за допомогою міксера збийте до пишної піни, піки повинні бути міцними і стійкими. Тільки так у вас вийде повітряний кляр. Рецепт простий, як бачите, але є кілька нюансів, які необхідно враховувати.
В окремій мисці розчиніть в молоці кімнатноїтемператури сіль і цукор, потім поступово підсипати муку і ретельно вимішують тісто до рівної і гладкої консистенції без грудочок. Далі додайте шість яєчних жовтків і рослинне масло. Ще раз перемішайте.
У молочно-борошняну масу акуратно введіть збитів піну білки. Перемішуйте вкрай обережно, рівними рухами знизу-вгору, щоб кляр не "опал», а залишився густим і повітряним. Ні в якому разі не використовуйте міксер або віночок.
У великому казані або сковороді вок на сильномувогні розігрійте рослинну олію. Готовність визначте, капнув трохи тесту. Для того щоб обсмажити рибу хек в клярі знадобитися 2-3 склянки рослинного масла, періодично його потрібно буде підливати.
Замариновані шматочки риби нанизуйте на вилкуі акуратно умочуйте в кляр, щоб він розподілився рівним шаром по всій поверхні. Потім опускайте їх в розігріте рослинне масло. Час готування безпосередньо залежить від розміру шматочків, якщо ви строго прямуєте рецептом, то досить 7-8 хвилин. За цей час тісто має набути золотистий відтінок.
Шматочки риби в клярі викладайте на паперові серветки, щоб зайвий жир вбрався. Потім перекладіть їх на сервировочное плоске блюдо і подавайте до столу, прикрасивши зеленню і свіжими овочами.
Одне з головних достоїнств страви - елементарна простота приготування.
Хек в клярі, рецепт якого ми вам запропонували, -блюдо, здатне здивувати навіть найвибагливіших гостей і тих, хто рибу особливо не любить. Лимонний маринад і пікантний білий або рожевий перець надають страві легку гостроту, а кляр немов «пухова подушка» обволікає шматочки. Подавайте блюдо в якості самостійного з овочевими салатами. Риба в клярі однакова хороша на смак як в гарячому, так і в холодному вигляді і може бути використана для пікніка.
