Брюссельська капуста є наймолодшою звідомих овочевих культур. Її вивели бельгійські селекціонери в 1759 році. Основою для сорту послужила стара місцевий різновид, відома ще з часів середньовіччя. Це дворічна рослина являє собою довге стебло з листям на черешках. У «пазухах» біля стовбура і формуються маленькі пружні кульки, які відомі по всьому світу як брюссельська капуста. Рецепти з фото страв з цього овоча прикрашають собою чимало кулінарних книг. Наведемо і ми деякі з них, найбільш вдалі.
Маленькі качанчики ідеально підходять для запіканок і супів. Їх можна варити, пекти, панірувати і обсмажувати, гасити.
Кращий рецепт страв з брюссельської капусти наперше - овочевий суп з фрикадельками. У каструльку наливаємо 2 літри води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Кидаємо порізані на брусочки 2 картоплини, моркву, петрушку, чверть качанчика селери. Коли коренеплоди зваряться, додаємо в суп зажарку, яку робимо на рослинному маслі з цибулини і моркви. Заздалегідь потрібно приготувати фрикадельки. Для цього вимочений в молоці шматочок білого хліба змішуємо з 300 г м'ясного фаршу, заправляємо зубчиком часнику, видавленого через прес, сіллю і перцем. Відриваємо шматочки від маси, формуємо кульки, опускаємо в киплячий суп. Під кінець додаємо розрізані на половинки кочанчики - 200 г.
Наступний рецепт страв з брюссельської капустиможе послужити основою для багатьох салатів. 5 картоплин ретельно миємо і ставимо варитися. За п'ять хвилин до закінчення цього процесу додаємо до них 300 г кочанчиков. Овочі зливаємо, злегка обсушуємо і нарізаємо: картоплю на четвертинки, капусту - навпіл. Червоне яблуко очищаємо від насіння, подрібнюємо маленькими шматочками. Шаткуємо 3 пера зеленої цибулі і 2 стебла селери. Змішуємо всі інгредієнти. У маленькій каструльці розігріваємо трохи оливкового масла, смажимо в ньому дві ложки борошна. Розводимо її склянкою овочевого бульйону і додаємо по ложці гірчиці та хрону, по щіпці кмину і солі. Заливаємо гарячою заправкою теплий салат і відразу ж подаємо. Схожий рецепт страв з брюссельської капусти пропонує її відварити, змішати з домашніми соліннями, заправити рослинним маслом.
Цей смачний продукт порадує не тільки вегетаріанців. Ним можна фарширувати тушку птиці, робити котлети і тефтельки.
Капусту (15-20 кочанчиков) спочатку потрібно відваритип'ять хвилин в солоній воді. У півкіло м'ясного фаршу вбити яйце, додати 3 ложки гречаних пластівців і дрібно натерту картоплину, приправити сіллю і зеленню, перемішати. Відщипнути шматочок фаршу, сформувати корж. На середину покласти качан. Згорнути корж, укочена в кульку. Така брюссельська капуста з м'ясом може запікатися як в рукаві, так і просто на деку. Духовку необхідно попередньо прогріти до 190 ° С. Поки кульки печуться, приготуйте соус: змішайте по 2 ложки сметани і томатної пасти, додайте трохи гірчиці. Залийте цією заправкою кульки, відправте допікати ще на 10 хвилин.
