Засолка капусти - це особлива тема в розділідомашньої кулінарії. Можна сказати, що на цей рахунок у кожної господині є свій рецепт. Популярність цієї страви породила різноманітність смаків. Розповімо про те, як солиться капуста на зиму з хріном. Такі рецепти обов'язково знайдуть відгук у кожної господині.
Капуста по-грузинськи
Почнемо відразу з незвичайного рецепта. Капуста з хроном на зиму - це улюблене блюдо багатьох народностей. Візьмемо 8 кілограм білокачанної капусти (досвідчені господині знають, що краще брати більш пізні сорти, більш придатні для засолювання), 100 грам часнику, близько 2 кілограм буряка (темно-червоною), 100 грам кореня хрону, 2 штуки гіркого перцю і 100 грам петрушки з корінням. Також для маринаду знадобиться по 200 грам солі і цукру і 4 літри води. Тепер приступаємо до самого процесу приготування. Розрізаємо кожен качан капусти (середнього розміру) навпіл. Потім кожну половину ріжемо на 4 частини. Буряк очищаємо і нарізаємо кружечками. Викладаємо капусту в ємність для маринування і перекладаємо її приготованими спеціями і корінням, а також буряком. Далі треба приготувати маринад. Кип'ятимо воду з цукром і сіллю в каструлі і заливаємо цією сумішшю капусту. Два дня потрібно зберігати її в кімнаті. Потім, коли вона скисне, її розкладають в банки і виносять на холод. Капуста, маринована з хроном, буде готова через місяць. Вона не тільки дуже смачна і в міру пікантна, але і має досить привабливий вигляд, завдяки буряку.
Капуста з хроном і часником
Для цього рецепта потрібно 2 кілограмичервонокачанної капусти, 30 грам кореня хрону, коріння петрушки і селери (по 20 грам), кілька листя смородини чорної, 15 грам естрагону, стільки ж кропу, щіпка гострого червоного перцю, 20 грам часнику, один літр води, по 20 грам солі і цукру і склянка оцту (5%). Капуста на зиму з хроном робиться дуже просто. Спочатку готуємо маринад. У каструлі кип'ятимо воду з цукром і сіллю. Потім маринад охолоджуємо. Після цього вливаємо оцет. Далі шаткуємо тонко капусту, часник нарізаємо тонкими пластинками. Корінь хрону трьом на тертці. Змішуємо ці три інгредієнта. Готуємо банки і укладаємо на дно кожної листя смородини, селера, естрагон, петрушку, кріп і пекучий перець. Потім додаємо в ємність нашатковану і змішану з хріном і часником капусту. Банки заливаємо маринадом. Капуста на зиму з хроном зберігається в прохолодному місці.
Капуста з хроном та кропом
А цей рецепт вимагає тільки три основнихінгредієнта. Знадобиться 10 кілограм капусти (при бажанні можна зменшити кількість всіх складових в рівних пропорціях), 300 грам хрону (корінь) і 10 парасольок кропу. Як доповнення використовуємо 200 грам солі (великої) і 50 грам меду. Тепер треба нашаткувати капусту якомога тонше. Від цього залежить, чи буде вона ніжною на смак. Хрін очищаємо і трьом на тертці. Кріп промиваємо і висушуємо. Змішуємо капусту з хроном, кропом, сіллю, медом і викладаємо в ємність для засолювання. При цьому треба її утрамбовувати, щоб з'явився сік. Зверху обов'язково кладемо гніт. Капуста на зиму з хроном повинна стояти на холоді. Розпочнеться природний процес бродіння, який і додасть їй характерну кислоту.
