Скумбрія - цінна і дуже смачна промисловариба, яка добре відома споживачеві. З скумбрії можна приготувати різноманітні страви. Її смажать, запікають, з неї варять супи і використовують для приготування салатів та інших закусок.
Для закусочних страв можна використовувати не тількисвіжу, але і солону скумбрію, причому засолити її можна самостійно. В цьому випадку, скумбрія пряного посолу обійдеться вам дешевше, ніж магазинна, та й на смак такий рибки скаржитися не доведеться.
Якщо у вас є свіжа скумбрія, то на кілограм риби потрібно взяти літр води, десять горошин чорного і три горошини запашного перцю, чотири лаврові листки, п'ять ложок солі і три ложки цукру.
Спочатку підготуємо рибу.Потрошимо її, добре промиваємо, відрізаємо голову і хвіст. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною в три сантиметри поперек тушки. Ще раз промиємо рибку і складемо в скляний посуд.
Тепер займемося приготуванням розсолу.Наливаємо воду за нормою в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо сіль, прянощі і цукор. Кип'ятимо дві хвилини, вимикаємо плиту і охолоджуємо розсіл. Рибу заливаємо остиглим розсолом і прибираємо в холодильник. Через три доби скумбрія пряного посолу, приготована за цим рецептом, готова до вживання.
Якщо ж в наявності є тільки морожена скумбрія,то варто скористатися таким рецептом. На кілограм мороженої риби потрібно три ложки солі, півтори ложки цукру, десять горошин запашного перцю, п'ять бутончиків сухої гвоздики, чотири лаврові листки, чайна ложечка насіння коріандру.
Цей рецепт засолу скумбрії не припускавприготування розсолу, риба солиться сухим способом. Розморожуємо рибу, відрізаємо хвіст і голову, потрошимо. Обов'язково прибираємо чорну плівку, яка вистилає черевце. Якщо цього не зробити, то готова риба буде гірчити. Розрізаємо тушки скумбрії поперек навпіл.
Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшюрибу з усіх боків. Щільно укладаємо рибу в скляну банку, пересипаючи спеціями. Потім Придавлюємо рибу гнітом і витримуємо так годин десять-дванадцять. Потім виймаємо скумбрію, нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
Ось ще один варіант приготування страви скумбрія пряного посолу, рецепт якого містить такі додаткові інгредієнти, як ріпчаста цибуля і оцет.
На кілограм скумбрії нам буде потрібно чотириложки солі, дві цибулини, від п'ятдесяти до сімдесяти мілілітрів столового оцту (9%), чотири лаврові листки, п'ять горошин перцю запашного, два бутончики сушеної гвоздики, половина (або трохи більше) чайної ложки меленого чорного перцю і сто грамів рослинної олії.
Чистимо і потрошимо рибу, потім розрізаємо їїнавпіл уздовж тушки. Витягуємо хребет і видаляємо реберні кістки. В результаті у нас вийшло два філе, нарізаємо їх однаковими скибочками і складаємо в скляний посуд. Пересипаємо шматочки риби сіллю, перемішуємо і ставимо в холодильник хвилин на п'ятнадцять.
Лук нарезаем полукольцами.У мисочці змішуємо масло і оцет, додаємо туди прянощі за рецептом. Виймаємо посуд з рибою з холодильника, всипаємо мелений перець, додаємо цибулю і заливаємо приготований маринад з оцту і масла.
Тепер складаємо рибу в контейнер з кришкою абов скляну банку, закриваємо і трясемо, щоб вміст контейнера добре перемішалося. Ми залишаємо рибу на ніч або на дванадцять годинників на столі, тобто при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник. На холоді рибу потрібно витримати не менше трьох годин, після чого скумбрія пряного посолу готова для дегустації.
Якщо ж вам потрібно приготувати солону рибу, якякнайшвидше, то варто скористатися таким рецептом. Відміряємо літр води, наливаємо в каструлю і ставимо її на вогонь. Всипаємо туди п'ять столових ложок солі, кладемо п'ять лаврових листочків і штук десять горошин запашного перцю. Крім того, додаємо цибулину, яку потрібно розрізати на чотири частини. Кип'ятимо хвилин десять (поки цибуля не стане розпадатися на «лусочки»), потім розсіл охолоджуємо.
Підготовлену рибку нарізаємо впоперек на шматочкитовщиною близько одного сантиметра, складаємо в посуд і заливаємо трохи теплим розчином. Витримуємо 45-60 хвилин, в залежності від бажаного ступеня просолених риби. Наша смачна і ніжна скумбрія пряного посолу готова, можна подавати до столу. Приготовану за цим рецептом рибу не варто тримати в розсолі більше години, інакше вона буде пересоленої. Для зберігання її потрібно витягти з розсолу, скласти в контейнер з кришкою, злегка полив рослинним маслом.
