Збирання грибів - заняття не тількизахоплююче, але і дуже відповідальна. Адже набираючи в козуб що попало, можна отруїтися самому і наразити на небезпеку своїх близьких. Недосвідчені грибники, вивчивши, як виглядають мухомор і бліда поганка, думають, що цього достатньо, щоб уберегтися від зростаючої в лісі отрути. І принісши додому козуб (а то і два повних відра), ці збирачі вже передчувають смачну трапезу. Але в підсумку можна взяти в рот ні ложки через їдкого смаку. Давайте розглянемо причини того, чому гриби гірчать. 
Матінка-природа разом з їстівними грибами розсипала по лісі їх отруйні клони. Це, перш за все, несправжні опеньки, підберезники, лисички, шампіньйони, маслюки і навіть дивно схожі на білі боровики. Тому відповідь № 1 на питання, почему грибы горчат, такой:разом з правильними дарами лісу ви набрали і їх отруйних двійників. Навіть один такий помилковий опеньок, що затесався в козуб, може зіпсувати всю страву нестерпним жовчю. Доведеться все викинути, як не шкода. Краще перевіряти істинність знахідки на місці. Як правило, помилкові гриби дуже красиві: яскраві, не зворушені хробаками і равликами. До того ж, можна доторкнутися кінчиком язика до зрізу капелюшки. Смертельно отруйний сатанинський гриб схожий на білий, але українське його назва «гірчак» говорить сама за себе. Крім цього, на зрізі він синіє і червоніє.
Ще одна причина того, чому гірчать смаженігриби, - невірне їх кулінарне приготування. Є такі види, які їстівні і навіть дуже смачні і корисні - як, наприклад, грузді. Але просто чистити їх і кришити на сковорідку можна ні в якому разі. Такі гриби спочатку вимочують, зливають воду. Потім відварюють (деякі кухарі навіть кілька разів). Крім груздів, також гірчать на сковорідці сироїжки і деякі лисички. Всі гриби, зібрані в хвойних лісах, набирають в плодові тіла смоляний присмак, який не всім подобається.
Навіть досвідчені грибники, які добре знають, що самевони кладуть в кошик і як це готувати, іноді отримують на виході абсолютно неїстівне блюдо. В чому справа? Адже на сковорідці - гриби лисички. Чому гірчать вони, хоча зібрані тижнем раніше в тому ж місці, були смачні? Відповідь проста: клімат. Якщо вологи недостатньо, сік всередині плодових тіл стає жовчним. Тому зібрані в літню спеку гриби гірчать. Те ж стосується лисичок, знайдених у моху в ялиннику - їдкий присмак смоли робить їх практично неїстівними.
У питанні «чому гриби гірчать» не можна скидати з рахунків і умови, в якихвиростали плодові тіла. Їх губчаста структура вбирає все, що носиться в повітрі, розлите в грунтових водах або лежить в землі. Печериці, знайдені в міських сквериках, окроплені не тільки літнім дощиком, а й численними собаками, тому в їхньому смаку виразно чується сеча. У узбіч доріг гриби не тільки не смачні, а й небезпечні для здоров'я. Навіть в Боровик містяться важкі метали і отрути від вихлопних газів.
Здається, ми відзначили всі причини того, чому гриби гірчать. На жаль, зіпсоване блюдо поправити ніяк не можна -його потрібно тільки викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде не зайве. Зазвичай смертельно отруйні гриби нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж проста гіркоту. Висновок один - вчіть матчастину!
