В'ялені або сушені помідори вважаються прекрасниміталійським аперитивом, який володіє унікальним смаком і в поєднанні з ароматним базиліком і часниковим маслом є квінтесенцією смаку літа. Спочатку придумані, як спосіб зберегти Товаті для використання в зимовий час, висушені на сонці або в духовці, сушені помідори несуть ту ж поживну цінність, що і свіжі еквіваленти. Зокрема, вони містять лікопен і антиоксидантну кислоти, а також кальцій і залізо.
Зараз цей предмет розкоші використовується якдоповнення до салатів, начинкам, паст, супів і соусів. Також вони прекрасно доповнять смак піци або омлету. Ви можете купити баночку готових сушених томатів або самостійно зробити заготовку.
Висушити помідори можна в духовці або на сонці.У мікрохвильовій печі не рекомендується в'ялити томати, оскільки дверцята шафи повинні бути трошки відкрита для видалення вологи. Зберігати такі помідори можна в морозильній камері або в банках в оливковій олії в холодильнику.
Для приготування сушених томатів в домашніхумовах потрібно взяти відповідні плоди. Кращими вважаються види, які мають м'ясисту середину і відносно невелика кількість води і насіння. Підійдуть такі середньостиглі сорти, як Спринт Таймер, Волове Серце, Рожевий Гігант і інші. Ще знадобиться рослинне і оливкове масло, трави та спеції - орегано, базилік, часник, оцет яблучний або виноградний, а також сіль.
Вимийте і просушіть помідори, розріжте їхнавпіл, виріжте плодоніжки і видаліть ложкою насіння. Покладіть половинки помідорів на папір для випікання і встановіть деко в духовку, нагріту до температури 800С. Помідори повинні сушитися в середньому близько 3-4 годин. Втім, потрібно перевірити стан в'ялені плодів. Сушені помідори повинні зменшити свій розмір приблизно на ¼, зверху бути зморщеними, але все ще зберігати свій природний червоний або рожевий колір. Не допускайте висихання помідора до стану чіпсів. Далі потрібно підготувати банки, ретельно їх вимити і простерилізувати. Покласти туди шар висушених половинок помідорів, потім посипати сіллю і перцем, додати очищений і нарізаний часник, свіжий базилік або орегано і покласти наступний шар помідорів. Повну банку залити олією. Після заливки за допомогою натискання пальцями, потрібно видалити бульбашки повітря в банку.
Або можна сушені помідори перекласти в миску івідразу перемішати з вибраними травами і спеціями. Банки закрити і зберігати в холодильнику протягом кількох місяців. Також можна простерилізувати банку протягом 30 хвилин, закатати і перевернути верх дном для охолодження. Помідори в банку потрібно укладати нещільно - приблизно на 3/5 всієї тари, адже вони в контакті з маслом згодом значно збільшать свій обсяг.
Сушити помідори під прямими сонячними променями притемпературі не менше 200 ° С необхідно протягом одного тижня. На ніч стійки з часточками томатів потрібно заносити в приміщення для запобігання утворенню роси. Помідори готові, коли шкірка стане сухою, а середина щільною.
Помідори готові до вживання вже черезкілька годин після стерилізації і можуть зберігатися дуже довго. Перед використанням на сонці сушеним помідорам потрібно дати полежати в теплій воді протягом півгодини, поки вони не стануть м'якими. Після цього потрібно їх процідити, висушити і використовувати відповідно до рецепту. А рідина цілком підійде для додання аромату соусів або супів.
В'ялені томати додадуть смаку будь-яких страв, в томучислі і закусок. Спробуйте приготувати салат з сушеними помідорами, для якого буде потрібно приготувати соус з оливкового масла, свіжого базиліку, каперсів, часнику і бальзамічного оцту. Ще можна томати сушені з'єднати зі свіжими помідорами і сиром моцарелла, залити все оливковою олією - такий салат можна зберігати в холодильнику протягом 2 або 3 днів.
