Для того щоб солити помідори, вам підійдутьтомати різного ступеня зрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і невизревшіе помідори, мають інтенсивний зелений колір: по запаху і смаку вони схожі на листя і в них майже не міститься цукру. А ось недозрілі зелені помідори якраз вам підійдуть.
Перед тим, як солити помідори, розсортуйтесвій урожай, оскільки томати, які мають різну ступінь зрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві і червоні плоди найкраще солити в невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають бурого забарвлення - в тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати солятся в бочці, як і огірки.
Багато в чому принцип засолювання томатів схожий напроцес соління огірків. Розсіл в обраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди і різноманітні прянощі. У бувалих городників для засолювання популярністю користуються такі сорти помідорів, як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовскій.
Як солити помідори: рецепт 1 (для помідорів зрілих)
На 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. Ложечки), сіль (1 ст. Ложечку), оцет (70 г).
З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а далі рядами починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися «бочки» і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати із зморшками, тріщинами пліснявий для соління непридатні. Залийте томати розсолом і закатати банку.
Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)
Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложечки цукру і вдвічі меншу кількість солі) і остудіть. Додайте в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітровим банкам, пересипаючи ряди листочками чорної смородини і вишні і Кріпно парасольками. Також закладіть в кожну банку по лавровому листку і по 8-10 горошин перцю запашного. Коли приготований розсіл стане прозорим, залийте ним томати і закрийте банки капроновими кришками. Зберігайте соління в прохолодному місці.
Як солити помідори: рецепт 3
Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, якупопередньо наповніть зеленню і прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хріну (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води і 550 г солі.
Як солити зелені помідори
Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. Ложечок) і солі (2 ст. Ложечок), лаврових листочків і горошин запашного перцю (10 шт.) В готовий розчин додайте оцту 9% -го (1 склянка). Викладіть в банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) і налийте рослинного масла (з розрахунку: столова ложка на літрову тару). Потім розкладіть в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану цибулю ріпчасту (на кожну банку досить буде полголовкі). Гарячою заливкою наповніть банки і закатати.
Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливки потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (столова ложка з гіркою), оцет 9% -й (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть в декількох місцях надрізи, в які вставте тонкі пластини нарізаного часнику. Розкладіть томати по банкам і залийте гарячим розчином, закатати. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в що-небудь тепле (наприклад, у ватяну або пухова ковдра) і залиште до тих пір, поки не охолонуть. Потім можете прибрати банки в льох або інше холодне місце. Приготоване за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.
