У казках знаменитих німецьких письменників дужечасто згадується марципан, дивовижне солодке частування, про який мріють усі діти і яке часто символізує дитячу мрію. Напевно тому, в самому звучанні слова «марципан» чується щось чарівне, загадкове, що веде в таємничий світ дитинства. Насправді, марципан, рецепт приготування якого можна зустріти в старовинних кулінарних книгах, це всього лише щільна маса з суміші тонкомолотого мигдалю та цукрової пудри з невеликою кількістю води, з якої ліпили цукерки, робили прикраси для тортів, різдвяних пирогів і печива.
В даний час солодощами з марципанівславиться Німеччина. Без цього солодкого частування не обходиться жоден дитяче свято і різдвяний базар. Як робити марципан? Класичний рецепт складається виключно з меленого мигдалю, вміст олії в якому дозволяє домогтися найкращої еластичності і клейкості маси, а також цукрової пудри і невеликої кількості води.
Марципан. Рецепт класичний для домашнього приготування
Півкілограма ядер солодкого і трохи ядергіркого мигдалю потрібно очистити від шкірки, а для цього його ошпарюють окропом. Очищений мигдаль просушують в сковороді (можна в духовці) на невеликому вогні, стежачи за тим, щоб він не потемнів і не пригоріла. Потім ядра горіхів потрібно змолоти в блендері в порошок. 150 грамів цукрової пудри дуже тонкого помелу потрібно просіяти і добре перемішати з горіховим порошком. У цукрово-горіхову суміш з пульверизатора додати одну ложку кип'яченої води, безперервно суміш перемішуючи, щоб вся вона рівномірно зволожити. Після цього марципанову вологу суміш пропускають через м'ясорубку чотири-п'ять разів і ставлять в каструльці на повільний вогонь, помішуючи і поступово додаючи ще 50 грамів цукрової пудри. Готовий марципан повинен бути однорідним, еластичним і досить клейким. З нього формують різні фігурки для прикраси тортів або просто частування для дітей.
Є інші рецепти приготування цих ласощів, наприклад, без теплової обробки. Як готувати марципан іншим способом? Для поліпшення клейкості в горіхову суміш додають яєчний білок.
Марципан. Рецепт приготування з збитими білками
250 грамів мигдалю, меленого в порошок і 250грамів цукрової пудри добре змішують в мисці і додають маленьку ложку лимонного соку і збитий в густу піну білок яйця. Суміш спочатку вимішують в міксері, а потім руками, поки вона не стане рівною і пластичної, щоб можна було її легко розкачати в тонкий пласт або сформувати з неї різні фігурні вироби.
При бажанні марципанову масу фарбують врізні кольори за допомогою харчових барвників. Фігурки з марципану можна занурити в шоколадну глазур з білого або темного шоколаду, а можна розкачати масу в тонкий пласт і покрити їм поверхню пирога або торта замість глазурі. З тонкого шару вирізують фігурними формочками різні прикраси у вигляді ялинки, листочків, пелюсток квітів і розкладають на поверхні торта. Марципанова маса, як пластилін, з неї легко ліпити, тому можна до цього заняття долучити і дітей.
Крім того, марципанову прошарок використовуютьперед покриттям торта айсінгом або королівської глазур'ю. Якщо просто нанести шар глазурі на корж, вона відволожується і втрачає свої декоративні властивості. Тому перед тим, як покрити нею торт, на корж укладають тонкораскатанний марципан, рецепт для приготування якого краще використовувати класичний, без білків.
Готовий марципан слід зберігати у фользі або плівці в холодильнику. Він зберігає свої поживні і смакові характеристики досить довго.
