М'ясо кроликів, будучи прекрасним дієтичнимпродуктом, містить велику кількість мінералів, воно досить поживна і добре засвоюється. Цей продукт успішно конкурує зі свининою, птицею, бараниною та яловичиною.
Кролятина в кулінарії
Оскільки м'ясо кроликів без проблем піддаєтьсякулінарній обробці, його використовують для приготування печені, перших і других страв. Так, кроль вживається в їжу вареним, запеченим або смаженим, він подається зі сметаною або під соусом, з різними крупами, овочами або травами. До такого м'яса підходить сухе, ігристе або напівсухе червоне вино. Потрібно сказати, що на Русі завжди поважали кролятину, її їли з грибами, брусницею і капустою в якості делікатесу. У ті часи ніхто не дивився на те, скільки коштує м'ясо кролика, оскільки він тоді вважався дичиною. Сьогодні його готують по-різному, і як це роблять, ми розглянемо нижче.
Кроль у винному соусі
Складові:одна тушка свіжого кролика (можна використовувати і заморожене м'ясо), сто грамів масла вершкового, сто п'ятдесят грамів шпику, півсклянки сухого білого вина, по одній ложці дрібно нарізаних петрушки і цибулі, пів-ложки рисового крохмалю, сіль і спеції.
Процесс приготовления:тушку, якщо є така необхідність, розморожують природним шляхом, нарізають на порційні шматки і обсмажують з попередньо нарізаним шпиком на рослинному маслі. Потім додають вино і трохи води або бульйону, петрушку, сіль і спеції і варять протягом години. Потім м'ясо виймають, не зливаючи вийшов бульйон.
Готують соус:в бульйон додають крохмаль, попередньо розведений у воді з однією ложкою олії рослинного, і доводять суміш до кипіння, постійно її помішуючи. На блюдо викладають шматки м'яса і поливають його соусом, зверху прикрашають гілочкою кропу.
Ковбаски з кролятини
Інгредієнти: свинячі кишки, один кілограм кролятини, один кілограм свинини, півкілограма печінки, кролячий жир, півкілограма цибулі, сіль і спеції.
Процес приготування:свинину і кролятину відварюють (необхідно домогтися того, щоб м'ясо кроликів відокремлювалося від кісток) і пропускають через м'ясорубку разом з жиром і печінкою. Цибулю дрібно шаткують і тушкують, потім його додають в фарш разом з сіллю і спеціями. Отриманою масою наповнюють свинячі кишки, попередньо вимиті, які потім трохи проварюють і охолоджують. Подають блюдо з відвареною картоплею і овочами.
М'ясо кроликів по-каталонски
Складові:одна тушка кроля, чотириста грамів червоних помідорів, сто грамів сала, сто грамів чорних маслин, шістнадцять ложок рису, один стакан бульйону, півсклянки сухого білого вина, чотири ложки масла рослинного.
Процесс приготовления:тушку нарізають на шматки і обсмажують на олії разом з салом. Через сім хвилин додають четвертинки томатів, а через деякий час - маслини, сіль, спеції, вино і бульйон. Коли все закипить, в каструлю кидають промитий рис і рівномірно його розмішують. Страву готують під закритою кришкою протягом однієї години. Подають його гарячим, прикрасивши гілочками зелені і посипавши рубаним зеленою цибулею.
