Рулеты – один из популярных видов домашней випічки. Зробити їх можна дуже просто і швидко. Розглянемо варіанти, як можна приготувати, наприклад, рулети з повидлом. Перший рецепт заснований на використанні бісквітного коржа. Дотримуючись другого і третього способів, можна отримати дивно пишну дріжджову випічку.
Рецептів цієї страви безліч, але самез подібного варіанту приготування починають недосвідчені господині. Здавалося, що може бути простіше, ніж спекти корж з повітряного тіста, а потім промазати його і згорнути? Але виявляється, є дуже багато секретів, як правильно робити рулети з повидлом. По-перше, необхідно приготувати легке і повітряне тісто, тоді бісквіт буде гарантовано м'яким. По-друге, особливо ретельно потрібно підбирати начинку, щоб вона була одночасно і густий, і соковитою. По-третє, потрібно навчитися робити найголовніше - дуже акуратно згортати промазаний корж. При цьому не можна давати йому повністю охолонути, а й в гарячому вигляді буде дуже важко виконати роботу. Найкраще, коли бісквіт ще буде досить теплим. В цьому випадку процес пройде без зайвих неприємних моментів, коли рулет може потріскатися і навіть лопнути при скручуванні. Розглянемо більш докладно етапи приготування.
Перед початком приготування тіста застелитепергаментним папером і змастіть маслом. Після цього можна приступати до приготування пишної маси для випікання бісквітного коржа. Відокремте жовтки від 5 охолоджених яєць. Збийте їх, розтираючи до білого кольору з ½ гранчака цукру. Решта білки змішайте міксером спочатку на першій (низької) швидкості, а потім на максимальній. В кінці процесу додайте цукор (1/2 склянки). До першої масі акуратно викладіть другу і, піднімаючи ложкою з дна, повільно змішайте. Потім невеликими порціями починайте вводити в тісто просіяне борошно (1 повний стакан) і ванілін (1 невеликий пакетик). Маса повинна залишитися пишною і повітряної. Викладіть її рівномірним шаром на підготовлений лист шаром 0,7-1 см. Випікайте корж в розігрітій духовці 12-15 хвилин. Акуратно разом з папером зніміть бісквіт з дека. Потім, звільнивши від паперу, починайте змащувати його повидлом, якого знадобиться приблизно один неповний стакан. Піднімайте і скручуйте, намагаючись зробити рулет щільним. Помістіть виріб в холодне місце для просочування.
Для отримання цього виробу потрібно більшекількість часу. У підігрітому молоці (2 гранованих склянки) розчиніть дрібку солі, 3 повних ст. л. цукру, 2 збитих яйця. Потім висипте зверху пакетик швидкорозчинних дріжджів. Після їх набухання умішайте борошно до додання масі густоти сметани. Дайте постояти опарі близько півгодини і замісіть легке некруте тісто. Виклавши його в миску, поставте підходити в тепле місце. Пишну дріжджову масу розкачайте в пласт середньої товщини і змастіть повидлом. Після цього можна формувати рулет, загортаючи пласт з начинкою. Для запікання викладіть заготівлю на деко, змастіть зверху жовтком і дайте настоятися до невеликого збільшення в обсязі. Духовку попередньо розігрійте до температури 200-220 ° С, потім трохи зменшіть жар. Випікайте рулет близько півгодини. Перед нарізуванням дочекайтеся майже повного остигання вироби.
Рулети з повидлом можуть випікатися кількапо іншому. Для цього зовсім не обов'язково формувати виріб з цілого тестового коржа. Іноді у багатьох господинь при випіканні такі великі рулети лопаються, і повидло випливає назовні. Тому за бажанням іноді більш доцільно перед випічкою поділити цілу заготовку поперек на кілька однакових за розміром шматків. Зазвичай вони виходять не ширше 4-5 см. Потім покладіть на деко не надто близько один до одного кожен спіральний рулет з повидлом (фото). Рецепт для приготування цієї страви можна використовувати попередній або будь-який інший з присутністю дріжджів в складі. В якості начинки замість повидла можна взяти сир, сухофрукти або горіхи. Не забудьте, що вироби перед випічкою повинні трохи підійти і збільшитися в обсязі. Також потрібно змастити їх яйцем або маслом. Готові спіральки покрийте глазур'ю або злегка посипте цукровою пудрою. Порційні шматочки готові до подачі!
