Ечпочмак - рецепт башкирської кухні.Ця страва являє собою невеликі пиріжки, найчастіше з м'ясом баранини. Зацікавившись варіаціями цієї страви, можна виявити, наскільки по-різному може виглядати ечпочмак. Рецепт з фото може описувати маленькі трикутні пиріжки, що нагадують китайські Дімс. А може продемонструвати великі, схожі на самсу, коржі з начинкою. До того ж ечпочмак, рецепт якого буде наведено нижче, далеко не найцікавіше блюдо башкирської кухні. Вся вона заслуговує на те, щоб з нею познайомилися ближче.
Башкирська кухня
Страви цього народу найчастіше надзвичайнокалорійні і поживні. Кочові умови життя зумовили звичку вживати в їжу дуже ситні продукти. З м'яса часто використовують баранину і яловичину, рідше птицю. Свинина в автентичних башкирських рецептах не присутній. Але в сучасних умовах доводиться використовувати і це м'ясо. Краще - пісне. Його відварюють, фарширують або гасять. Поширені м'ясні начинки для пирогів. Випічка може бути як смаженої на олії, так і приготованої в печі. Одна з особливостей башкирських страв в тому, що часто вони є багатофункціональними стравами. Тобто служать одночасно першою стравою, закускою і другим. До таких належать бешбармак, куллама. Часто використовується сиру цибулю. Він додається в блюда в кінці приготування. Овочі нечасто використовувалися башкирами, тому популярними гарнірами є картопля і рис. Серед борошняних страв не тільки ечпочмак. Рецепт куллами або бешбарака теж заснований на прісному, що нагадує лапшевого, тесті. Часто до страв подається катик - вид кислого молока. Як десертів (їх вживають під час чаювань) готують чак-чак, баурсаки і хмиз. Це все - борошняні вироби, приготовані з додаванням меду і обсмажені на маслі.
Ечпочмак по татарськи: рецепт
Спершу потрібно приготувати здобне прісне тісто надріжджах. Для цього дріжджі потрібно залити теплою водою (парою ложок) і додати цукор (ні в якому разі не солити!). Залишити до спінювання. Потім розтопити вершкове масло (половину пачки) і змішати зі склянкою молока. Суміш остудити до кімнатної температури і всипати в муку в два прийоми. Після додавання першої порції борошна тісто потрібно залишити, щоб воно підійшло. Те ж саме зробити і після того, як вся мука виявиться в тесті. Через годину можна буде приступати до оброблення.
А тем временем неплохо бы сделать начинку, якої ви будете заповнювати ечпочмак. Рецепт передбачає використання баранини. Але яловичина цілком може замінити її. Буде потрібно близько половини кілограма м'яса. Нарізане кубиками, його змішують з картоплею і цибулею, заправляють сіллю і перцем. Формують трикутні пиріжки. По центру потрібно залишити дірочку. Дати настоятися Ечпочмак на деку, а потім помістити в духовку. Через півгодини дістати вироби з духовки і акуратно влити в отвори на кожному пиріжку по чайній ложці бульйону. Це додасть фаршу соковитість. Потім продовжити випікати до готовності.
