Ковбаса "Московська" ... Напевно, не знайдетьсятакої людини, яка б про неї не знав. Колись ковбаса "Московська" асоціювалася виключно з дефіцитними продуктами. На сьогоднішній день вона стала цілком доступною для більшості покупців. Смачна, ароматна і тим не менш далеко не найдешевша, вона відрізняється від інших ковбас пряним гострим ароматом, щільною консистенцією, приємним солоним смаком. Виражена зморшкуватість з чітко розрізнюваними шматочками сала під оболонкою - все це є характерними ознаками цього відомого продукту. Розглянемо докладніше.
Итак, с чего начать?Ковбаса "Московська" завжди вважалася святковим продуктом. На сьогоднішній же день купується вона і з приводу, і без нього. До речі, не варто дивуватися деяким нововведень. Не хвилюйтеся, якщо бачите знайомий продукт під іншою назвою. Івано-Франківська область, наприклад, вирішила перейменувати ковбасу. Сталося це через ситуацію, що почалася на сході України. Як же тепер там називається ковбаса "Московська"? "Бандерівська"! Одним словом, процес декомунізації пішов далі.
Но вернёмся к главному.Коли людина говорить про "Московської" ковбаси, він, звичайно ж, має на увазі м'ясне «сухе» виріб. Однак на практиці це не зовсім так. Під маркуванням «Московська» на сьогоднішній день проводиться не тільки сирокопчена, але також і варено-копчена ковбаса. Цей момент регламентований ДСТУ, хоча і проводиться ця продукція за різними технологіями і має різні смакові особливості.
Що це означає?По ходу виробничого циклу варено-копчена ковбаса обов'язково буде коптитися, варитися, далі - знову додатково коптять і сушитися. Сирокопчена ж спочатку коптиться, а після сушиться. При цьому не відварюється. Виробництво сиров'ялених ковбас вважається більш дорогим і витратним. Тому і стоїть продукція набагато дорожче, ніж варено-копчена.
Головний критерій якості ковбаси - це їїпрезентабельність. Роблячи покупку, обов'язково огляньте зріз палиці. Якщо він сіруватий і пухкий - відмовтеся від такого придбання. Звертайте свою увагу ще й на так званий малюнок - він повинен бути дуже чітким, м'ясо з шматочками шпику має бути рівномірно перемішаним. Ні в якому разі не повинно бути ніяких напливів жиру або фаршу. Щодо оболонки - вона не може бути глянсовою, блищати, як у вареної ковбаси. У справжньої "Московської" оболонка суха і злегка зморшкувата.
Перед покупкою також пощупайте палицю руками. Якщо вона слизька, волога зовні, з розривами і провалами - швидше за все, була порушена технологія виробництва. Може бути і ще одна причина - недотримання умов зберігання продукту. Ну а якщо ковбаса на дотик м'яка - значить, вона була не досушити.
Наступний момент. Як уже згадувалося, ковбаса "Московська" має певний нормативний документ, яким повинна відповідати. Правда, злегка узагальнений. Регламентує він виробництво всіх сирокопчених ковбас. Тобто окремо "Московська" не розглядається. Таким чином, згідно з ДСТУ, коло інгредієнтів у даній продукції обмежений. Як правило, це яловичина, шпик або свинина і прянощі (мускатний горіх, перець).
Нерідко в складі зустрічаються також бактеріальнікультури, наявність яких споживача іноді злегка бентежить. Хоча за їх рахунок в сирокопчених ковбасах затримується розвиток шкідливих мікробів, поява яких пов'язана з різними біохімічними змінами за участю «правильних» мікроорганізмів і ферментів м'яса. До мікроорганізмів відносяться лактокультури (молочнокислі бактерії). Сам же процес чимось нагадує виготовлення сиру з пліснявою.
"Московська" - копчена ковбаса, яка, допревеликий жаль, стає все частіше об'єктом фальсифікації. Крім того, виробники також можуть не надто вже «заморочуватися» на її якості - використовувати несвіже м'ясо або дешеві його сорти. Тому при виборі ковбаси не забувайте проявляти пильність. М'ясні продукти є продуктами підвищеної небезпеки!
