Пшеничне борошно використовується господинями дляприготування різної випічки. Коли ви приходите в магазин, то на прилавках ви бачите вищі сорти мучного продукту. Але тим не менше їх існує декілька:
Від різновиди помелу і виду зерна залежить іщільність борошна, що не може не позначитися на хлібопекарських властивостях борошняних виробів. Борошно з пшениці виготовляється в рази в великих обсягах, ніж з інших злакових культур. Пов'язано це з тим, що смакові якості і харчова цінність у неї вище, ніж, наприклад, у житній. Тому господаркам цікаво буде знати, яка щільність у пшеничного борошна.
Від помелу пшеничних зерен залежатьфізико-хімічні характеристики, що впливають на смакові і хлібопекарські властивості майбутніх виробів. Наприклад, різновиди сортів пшениці (тверді і м'які) визначають, який продукт буде отриманий на виході. Так, з м'яких сортів готують випічку майже будь-якого рівня складності, а з твердих - макаронні вироби.
Чим вище якість помелу, тим менше в борошнізберігаються корисні речовини, а насипна щільність такого продук ставновітся вищою. Так, в нижчих сортах міститься багато вітамінів групи B, в той час як в вищих вони майже відсутні.
Щільність борошна тримається в діапазоні від 540 до 700 кг / м3. Вона визначається розміром частинок зерен, щоє наслідком помелу, а значить, і щільності. Це визначає і обсяг тесту, який можна отримати при замісі муки, в залежності від її виду і сорту, а також м'якість майбутньої випічки.
Борошно сорту екстра має найменшу кількість частки мінеральних домішок, золи. Тому її застосовують для приготування хліба, булочних і кондитерських виробів.
Борошно вищого сорту не настільки подрібнена, але маєтеж досить тонкий помел. Пористість виробів з такого борошна вище, тому з неї отримують пісочне, листкове і дріжджове тісто. Чим менше помел, тим вище щільність борошна.
Крупчатка почти не содержит отрубей (зольности), багата клейковиною і має більший розмір часток, на відміну від вищого сорту. Має погану пористість, і борошняні вироби з неї швидко черствіють. Тому застосовують її для здобного дріжджового тіста, де необхідно багато цукру і жиру, наприклад, для пасок, здоби і багато чого іншого.
Борошно першого сорту має великий розміромчастинок зерен, ніж крупчатка. Показники клейковини, білка, крохмалю вище, ніж у попередніх сортів. З цього сорту готують оладки, пироги, млинці, локшину та іншу здобні випічку. Вироби черствіють набагато повільніше і довше зберігають смакові якості.
Борошно другого сорту має ще більші показникиза всіма характеристиками. Застосовується вона рідко, але борошняні вироби з неї виходять смачними, а текстура їх - м'якою і пористої. Переважно цей сорт використовують для білого хліба та інших здобні виробів (за винятком пряників і печива).
Тепер нам відомо, що в залежності від помелузлакових культур, ми можемо отримати різні фізико-хімічні характеристики майбутніх борошняних виробів. А щільність борошна є не останнім критерієм для отримання потрібної якості випічки і його смакових якостей. Володіючи необхідними знаннями, ми можемо досягти чудових показників в кулінарній справі.
