Як готувати каштан їстівний

Що можна приготувати з каштанів, якщо ви вжекупили ці екзотичні плоди? На наших ринках вони досить рідкісні гості. А ось в Європі їх часто подають до різдвяного столу. І, звичайно, добре знають, як готувати каштани. Рецепт фаршированої цими плодами птахи дуже популярний. Печені каштани - поширене вуличне ласощі. Давайте розглянемо, що ви можете зробити з цих незвичайних плодів.

Як вибрати і як готувати каштан

Плоди кінських каштанів неїстівні.У їжу вживають тільки південні. За смаком вони солодкуваті. І зовні досить сильно відрізняються від кінських: голки, що покривають шкірку, густіші, і в коробочці не один каштан, а кілька. Ростуть на Кавказі і подекуди в Європі. До Росії їх завозять з Вірменії та Азербайджану. Перед тим як готувати каштан, його слід очистити від оболонок, що покривають ззовні. А

також від внутрішніх мембран білого кольору.Ще, перед тим як готувати каштан, його надрізають хрест-навхрест (або роблять невелику насічку збоку). Без цієї процедури плоди можуть вибухнути при тепловій обробці. Це потрібно зробити і в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити каштани, а також, якщо хочете їх запекти або відварити.

Спектр блюд, которые готовятся из этих плодов, досить широкий. Як готувати каштан на десерт, знає практично будь-яка домогосподарка в Європі. Найпростіше посмажити. Надрізані плоди викладають на сковороду (краще чавунну або алюмінієву). Зверху укладають полотняні серветки, намочені у воді. Це вбереже каштани від пересихання.

Кришку закривають і смажать півгодини, зрідкаперемішуючи, а також змочуючи пересохлі серветки. У готового горіха шкаралупа легко знімається і на вигляд стає ламкою. Подають їх, полив шоколадним або будь-яким іншим солодким соусом.

Каштани - це не тільки десерт

З цими плодами можна запікати кролика і м'ясоптиці. З смажених каштанів можна зробити пюре за допомогою блендера, додавши овочі або трохи овочевого бульйону. Вони також є прекрасним наповнювачем для супів. Можна приготувати їх і в несолодко соусі. Наприклад, в кавовому. Для цього потрібно взяти половину кілограма очищених плодів, надрізати і відварити в киплячій воді (5 хв). Потім зняти шкірку і варити ще чверть години. Взяти два жовтки, збити з парою столових ложок коньяку, додати 100 г міцного свіжозвареної кави. Розтерти з вершками і поварити на водяній бані до загустіння. Потім полити каштани соусом, подати на стіл.

Суп-пюре

Жменя чищених каштанів і один нарізаний стеблоселери залити двома склянками м'ясного бульйону і тушкувати до готовності. Потім пюрировать і заправити ложкою борошна, обсмаженої на вершковому маслі. Закип'ятити, поперчити, додати сіль, половину склянки теплої вершків. Подавати з грінками.

М'ясо з каштанами

Нарезать мякоть на порционные куски.На ніч замаринувати в білому вині зі спеціями. Обсмажити з цибулею. Потім додати каштани, інжир і апельсинову цедру. Підлити бульйону або маринаду і тушкувати до готовності. При необхідності рідина можна додавати.