Чому і як тісто при випіканні перетворюється вповітряну солодку здобу, радуючи ніжним смаком і м'якою консистенцією? Вся справа, виявляється, в чарівних бульбашках повітря, завдяки яким кондитерські вироби стають дуже легкими і губчастими. Що ж потрібно для присутності в випічці маленьких «повітряних кульок»? Просто не забудьте додати в тісто при замісі пекарський порошок, і успіх забезпечений! А чи можна розпушувач замінити дріжджами або іншими спеціальними сумішами? Відповідь на це та інші питання ви знайдете в даній статті.
При відсутності цього компонента можнавикористовувати і інші суміші з аналогічними властивостями. Як і чим можна замінити розпушувач? Давайте спочатку розберемося, в чому секрет дії пекарського порошку. За своїм складом він досить простий. Чарівна суха суміш складається з трьох компонентів: соди, кислоти (в імпортних порошках їх зазвичай присутні кілька видів) і звичайної пшеничної муки. При замішуванні тіста вони при намоканні вступають один з одним в реакцію, виділяється вуглекислий газ. В результаті відбувається насичення, наприклад, пиріжкової маси утворилися бульбашками повітря.
Спробуйте приготувати в домашніх умоваханалогічну суміш. Для отримання порції, що дорівнює одному пакетику магазинного розпушувача, змішайте 1 неповну ч.л. просіяного борошна, ½ ч.л. сухий харчової соди і ¼ частину звичайної ч.л. крісталлообразном лимонної кислоти. Обов'язкова умова - використання всіх компонентів в сухому вигляді, інакше бульбашкова реакція відбудеться завчасно.
Іншим способом приготування домашньогорозпушувача є так зване гасіння соди. З чим її можна змішати? Використовуйте будь-яку рідку кисле середовище. Найчастіше в ролі «шипучки» виступає столовий оцет, приготований в звичайних пропорціях. Підійдуть 9% -ві готові розчини або ж розведена водою есенція (готується безпосередньо перед замешиванием тесту). Для цього візьміть 1 ч.л. оцтової кислоти і 20 ч.л. кип'яченої холодної води. Отриманий розчин є по концентрації 6% -ним оцтом і може бути використаний для змішування з содою.
Іншим можливим видом кислоти єсвіжовичавлений лимонний сік. Гасіння проводите завжди в кінці приготування тіста. Для цього, наприклад, на 1 без гірки ч.л. соди, вміщену в блюдце, налийте 1 звичайну ст.л. оцту або такий же обсяг лимонного соку. Пінливу масу відразу ж введіть в тісто на останньому етапі його замішування для збереження максимально можливої легкості.
При відсутності пекарського порошку багато господиньдуже часто повністю змінюють рецепт. Що робити, якщо відсутній розпушувач тесту? Чим можна замінити його і в якій кількості? Для отримання повітряного наповнювача замішують маси можна використовувати сухі або мокрі дріжджі. Перші набагато зручніше в застосуванні. Діють вони швидше, дуже практичні в застосуванні. Зазвичай їх попередньо змішують з невеликою кількістю борошна, а потім вже вводять в тісто. Інший варіант їх використання - замочування в рідини згідно з рецептом (вода, молоко або кефір) на деякий час для розбухання. Мокрі дріжджі у вигляді брикетів не так зручні. По-перше, складно точно визначити потрібну масу. По-друге, значно збільшиться час приготування випічки. Незважаючи на всі мінуси при заміні розпушувача на дріжджі, з'являється один величезний плюс - замішувати тісто виходить надзвичайно повітряним, а готові вироби - пишними і смачними!
