Яким повинен бути мішленовскіе ресторан?

Їжа завжди була важливою складовою життялюдини. І якщо в первісному суспільстві головним критерієм був сам факт її наявності, то з часом не менш важлива стала і гарна подача страв, і їх смакові якості. Сьогодні по всьому світу кухарі змагаються в цих уміннях. І, звичайно, з'явилися ті, хто готовий судити їх роботу - ресторанні критики. Вони оцінюють заклад насамперед по його меню. І однією з найбільш відомих широкій публіці систем оцінок є мішленівські зірки. Але як їх привласнюють і яким повинен бути справжній мішленовскіе ресторан?

Трохи історії

Але щоб зрозуміти, які критерії лежать в основіцієї системи, варто згадати історію створення "Червоного гіда" Мішлен ". Вперше він вийшов більш ста років тому, ще в 1900 році. І ідея створення подібного путівника по Франції аж ніяк не належав кухарям або знавцям вишуканої кухні. Він вийшов як безкоштовний додаток для покупців відомих і сьогодні шин "Мішлен". Його єдина мета була - полегшити життя мандрівника.

І нинішня тризірковий система, як і самепоняття "мішленовскіе ресторан", з'явилися трохи пізніше - в 30-і роки 20 століття. Більше ніяких змін не вносилося до цього дня. Отже, кому присуджують ці зірки? Одну може отримати ресторан, в якому хороша, варта уваги кухня. Дві зірки вже присуджують, якщо кухня закладу варто того, щоб трохи відхилиться від маршруту. І три зірки буде тільки у того ресторану, заради якого варто зробити окреме подорож.

За що дають і забирають зірки

Однак точні критерії того, як потрапити в списокмишленовских ресторанів, не знає ніхто. Звичайно, в першу чергу ресторанні критики оцінюють кухню і майстерність шеф-кухаря. Але не менш важлива і обстановка в ресторані, і гарна подача страв. На думку гіда "Мішлен" все це повинно створювати цілісну картину і допомагати розкритися страви у всій красі. Правда, часто зірку отримує навіть не сам заклад, а працює в ній шеф-кухар. І бували випадки, коли, звільняючись, такий співробітник зірки "забирав" з собою.

Через звання "мішленовскіе ресторан" часомрозгорялися неабиякі пристрасті. У 2003 році відомий ресторатор і шеф-кухар француз Бернар Луазо наклав на себе руки, не витримавши ганьби. У його ресторану критики "Мішлен" хотів забрати зірку, так як, на їхню думку, Луазо перестав шукати нові кулінарні ідеї і розвиватися. Ця сумна історія була, до речі, частково перенесена на екран в популярному мультфільмі "Рататуй".

Сьогодні "Червоний гід" Мішлен "випускається повсьому світу, і в його рейтинг включено кілька сотень ресторанів. А в багатьох країнах він виходить окремим виданням. Цікавим є той факт, що Париж уже досить давно не є лідером за кількістю присвоєних зірок. Сьогодні в Токіо знайти мішленовскіе ресторан набагато простіше, ніж на батьківщині знаменитого "Гіда". У цьому місті налічується 191 подібний заклад. А в Парижі їх тільки 93.

Правда, далеко не всі країни можуть похвалитисяподібними закладами. Так, знайти мішленівські ресторани в Москві просто неможливо. На сьогодні цим званням не зможе похвалитися навіть найкраще вітчизняне заклад. А справа в тому, що в сучасних умовах жоден російський ресторан просто не зможе задовольнити вимогливого смаку критиків "Червоного гіда" Мішлен ".