Одним з найбільш світлих і великих святє Великдень. Багато людей дотримуються Великого посту, тому й прийнято в Світле Христове Воскресіння накривати стіл, повний щедрих страв. Центром святкового застілля виступає паска.
Технології випічки великоднього кексу в основномузбігаються, але у деяких господинь він виходить незвичайно смачним. Деякі при приготуванні використовують велику кількість яєць, деякі додають сметану, деякі покращують смак і вигляд за допомогою мигдалю, цукатів, різних присипок. Виникає питання: як правильно приготувати паску?
Великдень, як правило, має круглу абоциліндричну форму. Вона прикрашається символом «ХВ», хрестами, гілочками, зернами, квітами, виготовленими з різнобарвною глазурі. Відкриємо і ми секрет, як приготувати смачну паску.
Що необхідно зробити попередньо
Велика розмаїтість рецептів приготування цієїсвяткової здоби вражає уяву навіть найдосвідченіших господинь. Випічкою пасок, як правило, займаються з раннього ранку в п'ятницю (Велика П'ятниця). Але до цього таємничого процесу необхідно підготуватися заздалегідь. Слід очистити, обсмажити і подрібнити горіхи, промити, замочити і висушити родзинки і сухофрукти, перебрати і подрібнити цукати. Взагалі, їх краще настояти протягом півдоби в ромі або коньяку. Це додасть їм дивовижний аромат, смак і ніжність.
Також необхідно підготувати форми для випічки,заздалегідь промивши їх і змастивши олією. На дно краще покласти промаслений Пекарській папір, а потім його і стінки форми посипати дрібними панірувальними сухарями. Борошно слід добре підсушити і просіяти ретельно через сито. Краще використовувати пресовані, а не сухі дріжджі.
Окремо слід сказати про підготовку до самого процесу випічки. Звичайно ж, починати роботу необхідно з хорошим настроєм. Можна також прочитати молитву.
необхідні інгредієнти
Перед тим як приготувати паску, вам необхідно запастися такими продуктами:
- кілограм борошна
- п'ятдесят грам дріжджів
- двісті грамів масла (вершкового)
- від одного до півтора склянок молока
- 10 жовтків
- три білка
- двісті п'ятдесят грам цукру
- сто грам родзинок
- по 25 грам коньяку і цукатів
- три чайні ложечки лимонної цедри (можна замінити чайною ложечкою меленого кардамону)
- половину чайної ложечки мускатного горіха (його натерти на тертці)
- грам солі
- пакетик-два ванільного цукру.
Технологія приготування опари
Тепер детальніше розглянемо питання, як приготувати паску. Спочатку необхідно просіяти борошно. Потім слід поставити опару.
На першому етапі, взявши півсклянки киплячого молока,додаємо в нього сто грамів борошна, постійно заважаючи її дерев'яною ложкою, щоб вона не збивалася в грудочки. Тримаємо суміш на маленькому вогні до того часу, поки після розмішування не утворюється еластична маса.
На наступному етапі розводимо дріжджі половиною склянки злегка зігрітого молока і додаємо туди 100 грам борошна. Знову все перемішуємо і залишаємо на десять хвилин.
Потім з'єднуємо обидві суміші, накриваємо і ставимо в тепло на одну - дві години з тим, щоб суміш забродила і піднялася. Це перший секрет того, як приготувати смачну паску.
Основний процес приготування тіста
Якщо говорити про те, як правильно приготувати паску, то слід зазначити: необхідно чітко дотримуватися рецептури і послідовності дій.
Отже, для приготування тіста на початковому етапізмішуємо жовтки, сіль і цукор в однорідну масу, потім збиваємо її до отримання білого кольору. Поділяємо цю масу на половину, одну з них вливаємо в опару, що підійшла, засипаємо 250 грамів борошна, ретельно вимішуємо, а потім залишаємо для підходу протягом години.
Через годину додати другу половину, 500 грамборошна і ретельно вимішуємо. Тісто не повинно тягнутися за руками і липнути до них. Потім поступово додаємо вершкове масло, розтоплене і охолоджене, засипаємо прянощі і підливати коньяк.
Залишити тісто для «зростання».Після того як воно «підросте» вдруге, прим'яти його. Потім слід покласти 2/3 частини від всього родзинок (перед цим його необхідно гарненько посипати борошном). Після цього дати тісту можливість піднятися в черговий раз. Тепер ви вже наполовину знаєте, як приготувати паску.
Що слід зробити безпосередньо перед випічкою
Спочатку поділяємо тісто навпіл, розкладаємо в форми, заповнивши їх до половини. Потім засипати цукати і решту родзинок зверху і дати тісту підійти, піднявшись на 2/3 форми.
Після цього обмазати піднялися паски збитимза допомогою вилки жовтком і відправити в духовку (потужність повинна бути приблизно 150 градусів). Важливе зауваження: попередньо слід добре прогріти духовку. Випікати 45 хвилин.
Тепер ви знаєте, як приготувати паску, повітряну і незвичайну за смаком. Вдалою і високою вам паски і світлих свят!
