Гриби - корисні продукти, які вживають нетільки в свіжому виді, але і в сушеному. У другому випадку використовується кілька видів обробок для отримання готових плодів. Після цього важливо дотримуватися правил зберігання, щоб продукт залишався якісним. Про те, які гриби можна сушити, розказано в статті.
Сушка – вариант заготовки продукта впрок.Але в порівнянні з солінням або маринуванням, з ним зберігаються цінні властивості. Не всі плоди можна сушити, в деяких є гіркота, тому їх можна тільки готувати в свіжому вигляді або солити. Тому важливо знати, які гриби можна сушити, щоб приготувати якісний продукт. Існує кілька варіантів обробки.
Гриби діляться на пластинчасті, сумчасті і трубчасті. Також є трутовики, лисички. Які гриби можна сушити в домашніх умовах? Ця обробка може використовуватися для наступних плодів:
Це відповідь на питання про те, які гриби можнасушити. Якщо правильно вибрано сорт, слід правильно виконати процедуру, щоб отримати якісний продукт. При цьому заготовити їх можна цілком або шматочками.
З питання необхідності миття плодів є різнідумки. Але досвідчені грибники миють лише ті гриби, які застосовуються для приготування, засолювання, маринування. Досить видалити з них пісок, землю, мох, листя, хвою, а потім обробити вологою ганчірочкою. Будуть потрібні пружні, міцні плоди без ушкоджень. У маслюків, лисичок, опеньків треба обрізати ніжки.
Сушать плоди цілими і нарізаними.У першому випадку їх треба впорядкувати, з огляду на розміри. Тоді буде рівномірне просушування. В нарізаному вигляді гриби треба різати на товсті пластинки або четвертинки. Ніжки у підберезників, красноголовців і білих грибів слід нарізати стовпчиками по 3-4 см шириною і 2 см завтовшки. Якщо вибираються лисички, маслюки, опеньки, моховики, то краще сушити капелюшки. Зморшки потрібно брати целіковимі.
Плоди будуть сухими, якщо він легкі, трохигнуться і ламаються при незначному зусиллі. Смак і аромат подібний до свіжих продуктів. З 10 кг плодів виходить 1-1,5 кг сухих грибочків. Отриманий продукт може застосовуватися для приготування різних страв.
Які гриби сушать на зиму природним способом? Для цього підходять всі вищевказані плоди. Виконується процедура в сонячний період, бажано вибрати продувається місце, захищене від пилу, дощу. На вулиці гриби можна висушити повністю або трохи подвялить, а потім обробити в духовці, печі.
Коли погода псується, процес слідпризупинити, оскільки в продукті буде волога. Плоди слід нанизати на волосінь, шпагат або міцну нитку, щоб вони не торкалися один до одного. Їх треба прикрити марлею. Для даних бус застосовуються підставки. Природна сушка триває 5-7 днів. Пластинках буде досить 2 днів.
Які гриби можна сушити на зиму, використовуючидуховку? Для цього підходять печериці, підосичники, підберезники і інші, зазначені вище. В цьому випадку деко замінить спеціальна решітка. Плоди слід укласти і можна починати сушку при 45 градусах. Тоді продукт не потемніє.
Коли гриби подвялятся, температуру слідзбільшити до 60-70%, дверку потрібно тримати відчиненими. Якщо використовується кілька грат, то їх треба регулярно міняти місцями, щоб забезпечити рівномірну сушку.
Але можна виконувати сушку з листом, тільки йоготреба накрити папером для запікання. Плоди необхідно вибрати за розмірами і розкласти так, щоб не було зіткнення. В іншому сушка подібна попереднього методу. Готові плоди потрібно прибрати, а решта довести до необхідного стану, періодично їх перевертаючи.
Які гриби можна сушити, використовуючи сушилку? Це пристосування можна зробити самостійно, застосовуючи саморобні ящики. Для цього буде потрібно фанера і дошки шириною 50 мм, дном буде сітка з вічком не більше 15 мм.
Конструкцію необхідно поставити на протязі. Прискорити процедуру дозволить збірники повітря. Гриби треба впорядкувати за розмірами. За допомогою циркуляції повітря виконується сушка.
Які гриби можна сушити в електросушарці? Зручна пристрій розроблений таким чином економити час під час сушіння грибів. До того ж процедура сушки виконується без постійного контролю людини. У приладі є кілька ярусів, які заповнюються нарізаними плодами.
Шматочки потрібно укласти рівним шаром. Потрібно виставити температуру 55 градусів і час 2-6 годин, після чого можна займатися своїми справами. Тривалість процедури таким методом визначається товщиною нарізки, тому важливо перевіряти результати. Якщо пластинки плодів трохи пружинять і виглядають сухими, пристрій треба вимикати.
Які гриби в домашніх умовах сушити можна,якщо є мікрохвильовка? Для цього підходять трубчасті, пластинчасті, сумчасті і інші види, зазначені в статті. Для сушки цим методом необхідно очистити і нарізати плоди пластинами завтовшки 5 мм, а потім розкласти на тарілці. Потужність повинна бути 100-1800 Вт. Виконується процедура 20 хвилин.
Дверцята потрібно відкрити на 5-10 хвилин, щобпровітрити мікрохвильовку. За цей час спостерігається сильне випаровування зайвої вологи, яка утворюється грибами. Повторити процедуру потрібно 3-4 рази. У підсумку виходять сухі гриби, які ще можна осушити.
Для отримання продукту потрібні пересушенігриби. Їх необхідно розламати на шматки і перемолоти в кавомолці. Під час дроблення плівки волокон руйнуються, тому у продукту з'являються інші властивості: він краще засвоюється і володіє іншим ароматом і смаком.
Щоб зберегти продукт, в порошок додаєтьсядрібна сіль (5-10% від всієї ваги). Для смаку можливе додавання мелених прянощів: кмину, запашного перцю, сухого листя петрушки, селери. В гарячі страви порошок додають в кінці варіння, за 1 хвилину до відключення плити. Також продукт використовується як приправа. Зберігається порошок в скляній ємності, яку треба щільно закрити. Її ставлять в темне місце. У цьому випадку він простоїть до 1 року.
Зберігати сухі гриби потрібно в ретельнопровітрюваному приміщенні. Тарою можуть служити вологонепроникні мішки і металеві або скляні банки з кришками. Якщо сухі плоди увібрали вологу, потрібно їх знову перебрати і підсушити.
Для тривалого збереження продукту його требапомістити в герметичні банки зі скла. Їх треба простерилізувати. Перед приготуванням страв грибочки потрібно помити, залишити у воді, щоб набрякли. Варити їх треба в цьому ж настої.
Таким чином, сушити можна багато видів грибів. Необхідно лише вибрати найбільш підходящий метод, а потім правильно виконати процедуру. Якісний продукт дозволить отримувати смачні і ароматні страви.
