Мабуть, складно знайти людину, яка ніколиб не бачив кедровий горішок. Ці маленькі, приховані під щільною темно-коричневою шкаралупою, плоди сибірського кедра є джерелами маси біологічно активних речовин: різних вітамінів, мікроелементів, а також цінного масла.
Про користь кедрових горіхів відомо з дуже давніхчасів. Ще Авіценна згадував полезнейшие властивості цього плоду в своїх працях про медицину. Вживання в їжу кедрових горішків корисно як дітям, так і дорослим, так як вони забезпечують організм безліччю вітамінів і мікроелементів, а також сприяють зміцненню імунітету.
Однак для багатьох з нас кедровий горішок - це,перш за все, смакота, що асоціюється з дитинством. Правда, щоб дістатися до самої м'якоті горіха, потрібно трохи попрацювати, адже вони мають досить щільну і міцну шкаралупу, становить майже половину всієї маси. На думку знавців, найлегше отримати горішок, обдавши його шкаралупу окропом. Хоча багато хто з нас напевно розгризали її зубами або ж давили чеснокодавку.
Звичайно, у продажу є і вже очищенікедрові горіхи, з якими не доведеться довго возитися. Але він кедрового масло є дуже нестійким і швидко псуються, тому очищені горішки досить швидко стають згірклими і можуть бути небезпечними для здоров'я людини. У зв'язку з цим, купувати подібний продукт не рекомендується. Краще вже витратити трохи сил і часу на боротьбу зі шкаралупою і насолодитися по-справжньому здоровими і корисними горішками.
Кедровий горішок за радянських часів вважався восновному лікувальним засобом, але в останні роки став широко застосовуватися і в кулінарії. Адже це дуже смачне ласощі, особливо, якщо горішки трохи припустити на сковороді. Рецепти з кедровими горішками існують найрізноманітніші: їх додають і в салати, і в овочеві, м'ясні і рибні страви. Однак, мабуть, найвідомішим блюдом з використанням даного інгредієнта є італійський соус «песто». Правда, в самій Італії замість кедрових горіхів використовують плоди сосни пінії - найближчої родички сибірського кедра. Пропонуємо вашій увазі пару рецептів, в яких використовується кедровий горішок.
Закуска з сиру з горіхами
В якості інгредієнтів нам знадобляться 250грамів сиру «Рокфор», 200 грамів вже очищених кедрових горішків і 50 грамів вершкового масла. Сир необхідно розім'яти в ступці, потім додаємо до нього масло і розтираємо до утворення однорідної маси. Горіхи ділимо на дві частини: першу додаємо в отриману сирну масу, перемішуємо і скочується в невеликі кульки, які обвалюють в залишилася горіховою масою і викладаємо на блюдо.
Соус з кедровими горішками «Песто»
Для приготування страви нам необхідні наступніінгредієнти: сир «Пармезан» - 50 грамів, базилік - 50 грамів, оливкова олія - 100 мл, пара зубчиків часнику, три столові ложки очищених від шкірки кедрових горішків, сіль.
Нарізаємо дрібно часник і сир і складаємо всеінгредієнти в блендер. Збиваємо до утворення однорідної маси. Смачний соус готовий! Однак в процесі додавання солі будьте обережні, так як пармезан сам по собі є досить солоним продуктом.
