Як приготувати франкфуртський зелений соус

У кулінарії соуси використовуються якгарного доповнення до основної страви, допомагаючи краще розкрити її індивідуальний смак та аромат. Наприклад, для м'яса, риби чи відвареної картоплі чудово підходить оригінальний «зелений соус». Таку «розмовну» назву продукт отримав через наявність у його складі великої кількості різних трав. У кулінарії відомо кілька видів цього соусу: італійський, мексиканський, французький та німецький. Головна різниця між ними полягає у наборі трав, які використовуються для приготування такої страви. У Німеччині найпопулярнішим вважається франкфуртський зелений соус. Історики стверджують, що його дуже любив навіть знаменитий Ґете. В даний час існує кілька варіантів приготування оригінального ароматного соусу.

У класичному дусі

Спочатку класичний франкфуртський зеленийсоус повинен складатися із семи видів трав: щавлю, кервелю, петрушки, бораго, крес-салату, малої кровохлібки та цибулі-скороди. Але, залежно від сезону, не завжди вдається зібрати потрібні компоненти. Деякі їх допускається замінювати шпинатом, кропом, мелісою, базиліком чи любистоком. У результаті кожна господиня може вийти свій франкфуртський зелений соус, створений за мотивами класичного рецепта. Наприклад, дуже близьким до оригіналу можна вважати страву, виготовлену з наступних інгредієнтів:

• 2 відварені яйця, по два пучки шніт-цибулі та зеленіпетрушки, дві столові ложки соку лимона, по одному пучку руколи, кропу, крес-салату, меліси, щавлю, огіркової трави та кервелю, 200 грам сметани, чайна ложка морської солі та 100 грам олії оливкової.

Готується франкфуртський зелений соус дуже просто:

1. Насамперед потрібно подрібнити зелень, попередньо видаливши товсті жорсткі стебла.
2. Дрібно нарізати яйця.
3. До зелені додати олію, сік лимона та дати суміші постояти 5 хвилин.
4. Після цього потрібно засипати подрібнені яйця, посолити та заправити все сметаною.

Такий соус буде просто чудовим доповненням до відвареного чи смаженого м'яса.

гідна заміна

Ще давні німецькі ченці писали про те, якможна приготувати зелений франкфуртський соус. Рецепт, запропонований ними, включав листя подорожника, кульбаби і квітучих маргариток. Для багатьох такий склад видасться не зовсім звичним. Жителям середньої смуги Росії більше сподобається варіант, у якому використовуються такі інгредієнти:

• 200 грам суміші трав (черемша, петрушка, водяний крес, кріп, щавель, зелена цибуля та чебрець), сіль, 3 яйця, цукор, по 200 грам йогурту та жирної сметани, мелений перець та 100 грам майонезу.

Приготування цього соусу займає зовсім небагато часу:

1. Спочатку яйця потрібно зварити, а потім очистити та порізати кубиками середньої величини.
2. Вимиту та просушену зелень дрібно покришити.
3. У мисці з'єднати разом йогурт, майонез та сметану.
4. Масу посолити до смаку і додати трохи перцю.
5. Засипати яйця і добре перемішати.

Багато хто вважає, що соус повинен бути максимально однорідною масою. Для цього зелень можна заздалегідь подрібнити з яйцями в блендері. До того ж, це буде ще простіше і швидше.

цікавий варіант

Більшість кулінарів вважають, що правильноготувати зелений франкфуртський соус на сметані. У цьому випадку надати продукту оригінального смаку можна за допомогою інших інгредієнтів. Для такого соусу добре підійде наступний набір продуктів:

• 250 грам сметани, пучок ароматних трав(петрушки, шпинату, кропу, базиліка, зеленої цибулі та орегано), сіль, 3 варені яйця, столова ложка гірчиці, перець, 45 грам винного білого оцту, 100 грам олії соняшникової та цукор.

Процес приготування складається з декількох стадій:

1. Спочатку яєчні жовтки потрібно розтерти вилкою із олією.
2. Додати оцет, сіль, гірчицю, цукор, перець та перемішати продукти до утворення однорідної маси.
3. Зелень дрібно посікти гострим ножем.
4. Залити її сметаною.
5. Поєднати обидві маси.
6. Додати подрібнений білок і ще раз добре перемішати.

Перед вживанням необхідно дати настоятися соусу. Для цього потрібно приблизно 1 годину.

Нестандартний рецепт

Російські кулінари пропонують свій варіант того,як приготувати франкфуртський зелений соус. Фото готового продукту практично не відрізняється від оригіналу. Зате смак його виходить різкішим і яскравіше вираженим. Для приготування незвичайного соусу знадобиться:

• 5 відварених яєць, по 125 мілілітрів сметани, оліїрослинного та йогурту, 5 грам солі, ½ чайної ложки французької гірчиці, по одній щіпці білого меленого перцю, мускатного горіха та часникового порошку, 60 грам зелені (шнітт-цибуля, петрушка, крес-салат, естрагон, кервель, любисток, , стегна і огіркова трава).

Готується страва поетапно:

1. Жовтки розтерти в мисці з олією. Повинна вийти максимально однорідна маса.
2. Дрібно порубати ножем зелень. Для соусу потрібно по півтори столові ложки кожної трави.
3. Білки покришити і змішати з інгредієнтами, що залишилися. Для цього можна використати міксер або звичайну ложку.
4. З'єднати разом білкову та жовткову масу.

Такий соус можна вживати одразу після приготування. Він, як правило, подається холодним до відвареного чи смаженого м'яса.