Грата бувають овочевими, м'ясними, рибними тагрибними, а також солодкими. Готуються ці страви в духовці з використанням різних соусів, сиру, панірувальних сухарів. Відмінною особливістю будь-якого грата є апетитна скоринка на готовій страві.
Гратен з картоплі у французькому варіантізвучить як Gratin de pommes de terre і готується він в сирному соусі. Для приготування цього приголомшливого страви знадобляться 4 великі картоплини, 2,2 склянки молока, борошно, вершкове або рослинне масло, цибулина, 2,5 склянки тертого сиру. Гратен з картоплі, рецепт якого можна знайти навіть в старовинних кулінарних книгах, найкраще поєднується з такими сортами сиру як чеддер або пармезан.
Очищений картопля нарізається кружечкамитовщиною 0,3-0,4 см, цибулина - тонкими кільцями. Для цієї операції можна скористатися спеціальною теркою, тоді кружечки вийдуть тонкими і однакової товщини. Це позитивно позначиться на вже готовій страві. Духовку необхідно заздалегідь розігріти до температури 215 градусів. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї половину картоплі. Зверху викладається шар цибулі, а потім залишився картопля. Гратен з картоплі заливається сирним соусом.
Для приготування соусу необхідно в сотейникурозтопити столову ложку вершкового масла і обсмажити на ньому трохи борошна. Після додати молоко і сир і перемішувати протягом 1 хвилини. Потім суміш трохи остудити.
Гратен з картоплі можна також приготуватидещо іншим способом. Для цього зварити соус з олії, борошна і молока, а сиром посипати картопля вже в формі для запікання. Запікати страву потрібно приблизно 40 хвилин до м'якості і появи апетитною скоринки. Гратен з картоплі можна посипати панірувальними сухарями і запекти. Блюдо, звичайно, виходить не дієтичне, але відірватися від нього неможливо.
Гратен з картоплі з м'ясом можна приготувати зсвининою, індичкою або куркою. Знадобиться 600 г м'яса, бульйон або гаряча вода, цибулина, 6 великих картоплин, сметана або майонез, пряні трави. Добре поєднуються з цією стравою базилік, чебрець і майоран. Можна також скористатися звичним кропом і петрушкою. Картопля нарізається тонкими кружечками, приблизно як на чіпси, викладається в форму і заливається бульйоном або водою. Потрібно постаратися і нарізати бульби дуже тонкими кружечками, інакше можуть залишитися Непропечений шматочки. Зверху на картоплю викладається шар цибулі. М'ясо нарізають кубиками і обсмажують кілька хвилин на розпеченій сковороді до появи скоринки. Потім викладається разом з пряними травами на шар цибулі. По поверхні запіканки необхідно рівномірно розподілити сметану або майонез. Можна використовувати суміш майонезу зі сметаною. Запікати при температурі 210 градусів приблизно 1,6 години. За кілька хвилин до готовності гратен з картоплі можна присипати тертим сиром. Замість сметани можна використовувати жирні вершки. В цьому випадку смак страви вийде набагато вишуканіше.
Дуже смачним виходить гратен з морепродуктів. Для його приготування потрібно взяти 0,5 кг коктейлю з морепродуктів, зубчик часнику, півсклянки жирних вершків, 1 ч. Л. соєвого темного соусу, 100 г сиру. Морепродукти розморозити. У сковороді обсмажити дрібно нарізаний зубок часнику, додати морепродукти, готувати кілька хвилин. Додати соєвий соус і вершки, трохи протушкувати до випаровування рідини. Морепродукти перекласти в формочку для жульєну або кокиля, посипати зверху сиром. Запекти в протягом декількох хвилин в мікрохвильовій печі або духовці до розплавлення сиру. Аналогічним способом можна приготувати гратен з мідій або кальмарів, які заздалегідь необхідно очистити і відварити протягом 2-х хвилин.
Смачного.
