Одного разу почула люту суперечку двох дівчат протому, правильно чи неправильно приготований соус гуакамоле, з яким їм подали салат з кукурудзяних чіпсів. Мене їх суперечка трохи насмішив. Звичні до ресторанної їжі діви зовсім, мабуть, не розуміли, наскільки їх суперечка безпредметна. Адже що таке гуакамоле? Це соус з м'якоті авокадо з лимоном, сіллю, перцем. А що таке соус? Це суміш певних компонентів, що дозволяють надати будь-якої страви той чи інший смак. Тому будь-який кулінар має право урізноманітнити свої соуси, додаючи в них власні компоненти. Навіть в Мексиці, звідки потрапив до нас цей екзотичний соус, кожна господиня готує його по-своєму.
Соус гуакамоле, рецепт якого одна з дівчатназивала класичним, насправді являє собою основу, на якій досвідчений кулінар створює свої шедеври. Звичайно, його можна вживати і в такому «класичному» вигляді, але особливої радості смаку він не несе. Тому при приготуванні гуакамоле рецепт індивідуальний у будь-якої господині. Але спочатку про те, як саме готується основа.
М'якоть стиглого авокадо очищається від шкірки,видаляється кісточка. В міксер додають спочатку лимонний сік, а потім нарізаний авокадо - так він не потемніє. Подрібнюють, перчать, солять за бажанням. Я не додаю масло: авокадо сам по собі досить жирний. Погодьтеся, той гуакамоле, рецепт якого обговорювали дівчата, які не дуже вишуканий.
Спробуємо його видозмінити.Але спочатку кілька слів про різницю смаків. Одна моя знайома, дізнавшись, що наш сусід-грузин в гуакамоле, рецепт якого привезла його дружина з Чилі, додав кінзу, прийшла в жах. Деякі вважають, що занадто пахуча кінза вбиває тонкий аромат авокадо. Інші гурмани впевнені, що такий соус можна блендіровать: тільки шматочки заморського фрукта можуть передати його витончений смак. Треті впевнені, що тільки в поєднанні з табаско екзотична закуска розкриє свій аромат повністю. Беручи думку кожного з них, зауважу тільки, що старе прислів'я про те, що не буває товаришів на колір і смак ще ніхто не відміняв. Тому не бійтеся, експериментуйте: врешті-решт, ви зможете створити авторську страву, якому не буде рівних. А поки кілька підказок.
Цей гуакамоле, рецепт якого придумали мої сусіди, уродженці одного з південних країн, відрізняється цілим букетом ароматів і дуже збуджує апетит. З ним дуже просто з'їсти більше, ніж хотілося б.
Отже, гуакамоле, рецепт з пряними травами. Помідори ошпарюють окропом, потім підставляють під струмінь холодної води: так їх простіше очистити. Дуже гострим ножем нарізають на дрібні шматочки. Алігаторова грушу очищають, розминають виделкою, збризкують лимоном. Змішують подрібнену кінзу, крес-салат (у нас його називають ціцмой), базилік, шматочки гострого червоного перцю. Всі інгредієнти солять, перчать, капають оливкова олія. Такий соус хороший в холодному вигляді, тому перед подачею його варто потримати півгодини в холодильнику. Відмінна добавка до м'яса або птиці.
У мене була дуже своєрідна робота, на якійперекушувати можна було хіба тільки пиріжками. Але я знаю, як вони відбиваються на фігурі, тому придумала перекус, який і насичував, і був приголомшливо смачним.
В його основі все той же класичний гуакамоле, рецепт якого я привела на початку. Але це вже не соус, а повноцінний паштет.
Я робила так. Спочатку готувала класичний гуакамоле з авокадо, перцю і лимонного соку. Окремо в блендері зміліла курячу грудку, невеликий шматочок ананаса і шматочок твердого сиру. Викладала в блендер гуакамоле, знову добре зміліла. Отриману суміш викладала в контейнер, брала з собою на роботу. Намазаний на підсушений хліб або хрусткі хлібці паштет припав до смаку не тільки мені, а й моїм колегам. Тому дуже скоро кожен з нас почав додавати в це блюдо свої інгредієнти.
Спробуйте і ви. Це смачно!
