Існує досить багато рецептів засолювання сала,в кожному з яких дотримуються свої нюанси. При цьому умовно можна виділити 3 види: суха засолювання, в розсолі і за допомогою варіння. Особливою популярністю все-таки користується наступний рецепт засолювання: сало в розсолі з перцем і спеціями. Результат виходить незвичайно м'який і апетитний, відмінно підходить як закуска на святковий стіл або до основної страви.
Первоначально следует правильно выбрать сало, адже від цього теж багато що залежить. Воно повинно бути ніжно-рожевого кольору, при цьому легко різатися ножем. Шкірку краще вибрати тонший, а ось наявність м'ясних прожилок - це справа смаку кожного, деякі люблять, щоб вони були товстіший, інші вважають за краще, щоб їх було якомога менше.
Після того як потрібний шматок обраний, продукт ріжутьна невеликі вузькі смужки. Так як найчастіше відбувається засолювання сала в банку (зазвичай беруть скляну, трилітрову), то потрібно подбати, щоб шматки туди безперешкодно можна було покласти і вийняти.
Далі необхідно звернути увагу на сам рецептзасолювання. Сало в розсолі можна приготувати різними способами. Наприклад, можна зробити таким чином. Підготовлене сало кладеться в посуд, де воно буде готуватися. Далі готується сам розсіл. Вважається, що пересолити даний продукт не вийде, він візьме з рідини стільки солі, скільки необхідно. Однак, оптимально покласти на літр води 5-6 столових ложок солі. Сюди ж кладуться перець (краще горошком, чорний або запашний), подрібнений під пресом часник, лавровий лист, запашні трави (можна взяти сухі насіння або свіжу зелень). Розсіл доводиться до кипіння, після чого відразу знімається і залишається на деякий час. Сало заливається остигнула рідиною, після чого залишається на три доби при кімнатній температурі. Після цього часу шматочки дістаються, протираються паперовою серветкою від зайвого розсолу, викладаються на харчову плівку. Зверху можна присипати червоним перцем або іншими спеціями, щоб смак став більш пікантним. Готове сало зберігається в морозильнику, причому, при необхідності, протягом досить тривалого часу.
Якщо часу не так багато, то підійде засолюваннясала гарячим способом. Для цього шматочки сала викладаються в каструлю, засипаються наполовину сіллю і залишаються на добу, бажано, під гнітом. Після цього вони заливаються холодною водою, ставляться на плиту, доводяться до кипіння і варяться близько години. Сюди ж кладуть лавровий лист, спеції, перець. Після закінчення варіння шматочки виймаються, загортаються в промаслений папір, кладуться на кілька годин в морозильник, після чого вони готові до вживання.
Якщо брати наступний рецепт засолювання, сало врозсолі вийде ніжним і дуже м'яким. У 2 літри води кладеться декілька ложок солі і близько жмені цибулиння (для придбання продуктом приємного коричневого відтінку). Розсіл кип'ятиться, проціджують, в нього відправляється сало (близько 2 кг), залишається на вогні близько 15 хвилин, потім посуд знімається і залишається на 8 годин. По закінченні цього часу, сало витягується, натирається перцем, подрібненим часником, загортається в папір (краще взяти пергаментний) і кладеться в морозильник. Через пару діб продукт можна вживати в їжу.
Якщо використовується будь-який наведений рецептзасолювання, сало в розсолі виходить м'яким і ніжним, а терміни його приготування істотно скорочуються у порівнянні з сухим способом. Цибулиння додається в розсіл для додання кольору продукту. Після засолювання можна його трохи подкоптіть. Вживають сало в їжу, нарізавши тонкими пластами, можна також скропити його невеликою кількістю оцту і додати нарізану кільцями цибулю.
