Любителі червоної риби часто відмовляють собі взадоволенні нею поласувати, навіть якщо фінансові можливості це їм дозволяють. Занадто часто куплений делікатес розчаровує своїми смаковими якостями і змушує пошкодувати про витрачені гроші. Тим часом, сьомга слабосолона в домашніх умовах готується просто. Готуючи її самостійно, ви можете регулювати як ступінь Просолов, так і смакові відтінки. Та й обійдеться така риба набагато дешевше.
Є безліч способів, як посолитислабосоленую сьомгу. Найпростіший рецепт не потребує навіть попередньої підготовки розсолу. Для нього знадобляться лише сіль і цукор в співвідношенні 2: 1. Якщо любите ароматну рибку, можете ввести ще і кріп - свіжий або сушений. Компоненти засолювальний суміші перетіраются для рівномірного розподілу. Сьомга обробляється на філе (якщо ви купили цільну тушку), промивається і підсушується серветками. Риба з усіх боків обсипається підготовленим складом і поміщається в підходить за розмірами ємність. Вона повинна бути тільки трохи більше засолюють шматка, що не вбирати в себе запахи і не окислюватися. Посудина закривається (можна затягнути плівкою, якщо «рідний» кришки не передбачено або вона загубилася) і ставиться в холодильник. Сьомга слабосолона в домашніх умовах готується швидко - вже на наступний день можна пробувати. Чи не бажаєте ризикувати? Потрапити ще день. Але витримувати довше трьох не варто - буде дуже солона. Якщо не виходить з'їсти рибку за три доби, виділилися соки зливаються, філе дуже тонко промащується рослинним маслом і тримається під кришкою в сухий ємності.
Цей рецепт дозволяє поласувати рибкою вжена ранок, якщо зайнятися нею з вечора. Філе нарізають поперек пластинками в півсантиметра товщиною. Природно, кістки доведеться перед цим повитягували, але ця процедура бажана завжди, яким би чином не готувалася сьомга слабосолона в домашніх умовах. Пластинки рівномірно присолюють (на кіло риби потрібно три повних ложечки солі), обережно перемішуються, складаються в банку і заливаються половиною склянки неароматизованого олії. Бутебродік з червоною рибою на сніданок ви собі забезпечили!
Якщо скористатися ним, сьомга слабосолона, вдомашніх умовах приготована, набуває вишукану смакову нотку і ніжний аромат. Зручно також, що обробляти рибу і видаляти кістки необов'язково, можна солити тушку цілком, якщо вона не надто велика. Змішуються сіль і цукор (по три великих ложки) і мелений духмяний перець за смаком. Частина суміші насипається на дно контейнера, на неї укладається шкірою вниз половинка сьомги, зверху теж присипається сумішшю і кропили лимоном. Кладеться листок-два лавра, можна насипати рубаною зелені. З другою половинкою проводяться ті ж маніпуляції, і вона поміщається на першу. Закритий контейнер ставиться в холод. Якщо ви любите слабкий посол, їсти можна вже назавтра.
Оригінальний спосіб, як зробити слабосоленуюсьомгу, придумали дбайливі господині. На подив, він виявився настільки вдалий, що став широко використовуватися навіть тими, хто не звик економити. Півкіло риби ПЛАСТАЛ на тонкі скибочки, пересипається сіллю (не надто щедро), можна використовувати і рибні приправи. Складена в банку, сьомга заливається огірковим або помідоровим розсолом без оцту. Через добу ніжну рибку вже можна вживати.
Якщо ви любите готувати і не проти повозитися,вам напевно сподобається наступний рецепт. Під нього краще купити вже оброблені стейки, грамів по сто вагою. На п'ять штук кип'ятиться літр води, в ній розчиняється ложка білого цукру і чотири - великої морської солі. Можна взяти і грубу кам'яну, але смак буде менш вдалим. Потім закладається білий перець (4-5 горошин) і пара лаврушек, вливається полстопкі (20 мілілітрів) яблучного або винного оцту. Якщо такого під рукою не виявилося, можна використовувати і стандартний, столовий, але в половинному обсязі. Хвилина кип'ятіння - і маринад студії і проціджують. Стейки складаються в контейнер, заливаються маринадом і прибираються на низ холодильника. Якщо вам потрібна сьомга слабосолона в домашніх умовах, вона буде готова вже через 24 години. Повністю солоної риба буде через дві доби.
Найскладніший з усіх запропонованих нами рецепт.Але і дає він на виході просто дивну рибу! Напівкілограмовий шмат філе звільняється від шкірки і дуже тонко нарізають. Щоб вийшли майже прозорі пластинки, рибу потрібно трохи потримати в морозилці, так вона буде легше різатися. Літр води кип'ятиться, в ньому розчиняються чотири ложечки солі, краще морської. Потім закладаються по парі горошин білого, чорного і запашного перців, чотири палички гвоздики і чверть ложечки зернового коріандру. Маринад недовго, буквально півхвилини, кип'ятиться і забирається з плити. У нього вливається бренді або хороший коньяк (три ложки), кладеться пара лаврових листочків і вводяться півтори ложки меду. Рекомендується брати гірчичний мед або зібраний на різнотрав'я. Дуже не радимо використовувати гречаний: він додасть рибі деяку гіркуватість. Поки маринад охолоне, він як раз настоїться. Рідина проціджують, нею заливаються скибочки риби і прибираються в прохолоду на добу.
Як бачите, слабосолона сьомга будинку і готується швидко, і рецепт вибрати можна будь-який. Чи не довіряєте собі - потренуйтеся на маленькому шматочку. Кулінарних успіхів і приємного апетиту!
