У даній статті ми розповімо, чим знаменитий сир зФінляндії, які бувають його види та з чим їх подають. Незважаючи на те, що значна частина території цієї держави лежить за Полярним колом, країна займає провідне місце серед виробників продуктів харчування. Національна кухня Фінляндії сформувалася в суворому північному кліматі, тому в ній мало страв із зелені і овочів, зате багато усіляких смачних страв з молочних продуктів.
А що стосується сироваріння, то в цій галузіФінляндія вийшла на світовий ринок. Багато видів цього кисломолочного продукту експортуються в різні країни світу. Звичайно, Фінляндія не може затьмарити таких безумовних лідерів, як Франція, Німеччина, Швейцарія та Голландія, зате її сири відрізняються самобутністю. До того ж, місцеві майстри схоплюють на льоту традиції своїх зарубіжних колег. Тому в Фінляндії можна купити сир Едам, фету, маскарпоне, Емменталь і тільзіттер.
Соковиті північні трави, які їдять огряднікорови, сприяють отриманню прекрасного парного молока. А це сировина, завдяки давнім традиціям сироваріння, перетворюється у смачний фінський сир. Давайте разом розбиратися, читаючи етикетки різноманітних продуктів.
По-перше, потрібно врахувати, що всі молочніпродукти, і сир в тому числі, бувають без лактози, зі зниженим і нормальним її змістом. Відсоток людей, чий організм не переносить молочний цукор, становить в світі шістнадцять відсотків. В турботі про них виробляються продукти Laktoositon. Сири, в яких вміст лактози знижений, маркуються як HYLA. Виробники молочних продуктів врахували і сподівання тих, хто прагне схуднути. Для цієї категорії покупців випускаються дієтичні сири. Вони не лежать на полицях магазину окремо, але поруч зі звичайними товарами цієї ж фірми. На етикетці молочних продуктів зі зниженим вмістом жирів значиться слово kevyt, та й сама упаковка зазвичай буває більш блідого кольору. А тепер розглянемо види сирів окремо.
У Росії є просто сир, а в Фінляндії такихпродуктів безліч. Вони називаються Raejuusto, Rahka і Maitorahka і відрізняються один від одного по структурі і смаку. Навчилися фіни робити і італійські м'які сири Маскарпоне, Рікотта. Якщо ви хочете придбати сир, що нагадує за смаком російський, можна порекомендувати Keso від виробника «Арла». Raejuusto - це гранульовані шматочки м'якого сиру в пахте. Maitorahka схожа за структурою на густу сметану, змішану з сиром. Цей сир з Фінляндії дуже популярний. Без смакових добавок його використовують для сніданку і для випічки чізкейк. Rahka - це фермерський сир. Його дрібно розтирають до консистенції гладкого крему, додають смакові наповнювачі та вершки. І, нарешті, сирні сири, які прийнято мазати на хліб замість (або з) маслом. У цій категорії неможливо обійти увагою такі марки як «Віола» та «Бонжур». Вони бувають як звичайні, вершкові, так і з смаковими добавками, в тому числі і солодкими.
Глобалізація бере своє, і все більша кількістьлюдей хочуть поласувати італійським десертом «Тірамісу», «Грецьким» салатом або прикрасити стіл сирної тарілкою з витриманими і пліснявими сортами. І для цього зовсім не потрібно купувати імпортні товари. У Фінляндії без проблем можна придбати сир Едам, тільзіттер, рикотту, маскарпоне місцевого виробництва. Оскільки греки отримали патент на використання найменування «фета», фіни придумали свою назву для цього сиру - Apetina. Її не варто везти через кордон, оскільки вона швидко псується. Також слід врахувати, що «легка» версія (в блакитний упаковці) значно поступається за якістю «Апетіна Класик». Безліч аналогів прославлених сирів випускає фінський виробник «Арла». Рекомендуємо спробувати продукт Arla Blue Castello з цвіллю.
Oltermanni - найпопулярніший і недорогий сир зФінляндії. Ще один вид, Polar, нагадує Емменталь або гауду. Kippari - це підкопчений сир, схожий на російську «Косичка». На сніданок фіни їдять «Тутунмаа». Цей остренький сир з щільною гладкою структурою і насиченим вершковим смаком подають в свіжому вигляді в салатах або печеному - в складі гарячих блюд. Наступний сорт - «Лаппи» - абсолютно нейтральний. Його можна використовувати як для десертів, так і для гарячих страв або салатів.
Не забуваємо, що крім великого поголів'я корів вкраїні ще вирощують стада північних оленів. З молока останніх також роблять сири. І якщо ви хочете привезти пам'ять про цю північну країну, купите Leipäjuusto. У перекладі слово означає «хлібний сир». Таку назву продукт отримав тому, що після зброджування молока головку печуть в печі, поки не з'явиться рум'яна кірочка. Такий лапландське сир продається у вигляді коржів.
Ще один унікальний кисломолочний продукт -«Мюнаюсто». У пахту додають яйця, а потім отриману суміш виливають в молоко. Коли сироватка відокремлюється, головку злегка печуть на грилі, поки не з'являться плями на скоринці. Але, на відміну від «Лейпяюсто», цей сир залишають дозрівати в прохолодному приміщенні. Такі сири подаються як десерти, з морошковим або чорничним варенням або свіжими ягодами.
З сколотин, яєць, молока і солі готують «Котіюсто». Але його не печуть, а кип'ятять, а потім млоять, поки сироватка не відійде. Потім шматочки сиру виловлюють шумівкою, відкидають на марлю і ставлять в холодильник.
