Чи варто готувати бургер в домашніх умовах?Це традиційне блюдо американського фастфуду у дієтологів і кухарів, як правило, викликає всілякі глузування і нарікання. Однак бургер, незважаючи на його високу калорійність, заслуговує на увагу. Його люблять діти, тому він зручний як блюдо для шкільних сніданків, бургер добре брати в дорогу, він може стати гарною підмогою під час тривалих прогулянок, дуже зручний для пікніків, і якщо не зловживати подібною їжею, то цілком корисний, особливо, коли приготовлений вдома .
Итак, подберем классический рецепт.Бургер - це, перш за все, котлета. Причому готується вона з чистого м'яса без яєць, хліба, цибулі та інших різних смакових добавок. Єдиним додатковим інгредієнтом в котлети для бургера є вершкове масло, яке надає їй соковитість. Для дієтичного варіанту замість масла в м'ясний фарш додають мелений лід. М'ясо для котлети обов'язково має бути пісним (приблизно 80% м'якоті і 20% жиру) і дуже якісним. Робимо з нього фарш, провернув через м'ясорубку. Потім починаємо добре його збивати, щоб фарш наситився киснем і перетворився в пишну однорідну масу. Додаємо масло або лід, ще раз все перемішуємо і формуємо котлету. Найкраще випікати її на грилі, але можна і на сковороді.
Тепер приступаємо до іншого важливого елементубургера - булочки. Щоб заощадити час, можна взяти готову американську булочку, або дві скибки пшеничного хліба (скажімо, чеабатти, французького багета і т.д.). Тут важливо зберегти класичний рецепт. Бургер складається з пшеничного хліба без будь-яких додаткових смакових добавок, які зможуть зіпсувати смак м'ясної котлети. Половинки булочки або хліба підрум'янюємо на грилі або сковороді з одного боку трохи менше, ніж з іншого. Розкладаємо половинки хліба підрум'яненою стороною вгору - це буде внутрішня сторона, і змащуємо їх соусом.
Для приготування соусу можна вибрати будь-якийрецепт. Бургер по-американськи добре доповнить соус сальса, для любителів східної або кавказької кухні підійде який-небудь з китайських або традиційних кавказьких соусів. Можна приготувати рідку приправу самостійно, змішавши, наприклад, майонез, кетчуп і соєвий соус, або в гірчицю додати мед і соєвий соус. Нижній пласт хліба змащуємо соусом і кладемо на нього котлету. Зверху викладаємо ще один необхідний інгредієнт бургера - пластик сиру чеддер. Товщина сирного пластика повинна бути такою, щоб він, оплавився на гарячому м'ясі, не потік. Зверху на шар сиру викладаємо скибочки овочів (помідори, свіжі або мариновані огірочки, цукіні і кабачки), а на овочі тонкий соковитий пластик злегка підсмаженого бекону. На другу половину хліба викладаємо листя салату. Обидві половинки булочки з'єднуємо, а зверху посипаємо кунжутним насінням, які також є одним з класичних інгредієнтів цього блюда.
Як приготувати бургер по-французьки?Це закритий закусочний бутерброд, який, на відміну від американського, може складатися з самих різних верств. Наприклад, такий рецепт: бургер з основою з листкового тіста.
Готове размороженное листкове тісто нарізаємо наквадратики або ромбики, змащуємо їх збитим жовтком, зверху посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку для випікання. На охолоджені листкові квадратики викладаємо нарізані кружальцями помідори і огірки, зверху кладемо пластик пісного відвареного м'яса (можна шинку) і шматочок м'якого гострого сиру. Закриваємо зверху бутерброд другим листковим квадратиком. Якщо хочеться зробити французький бургер більш соковитим, овочевий шар доповнюємо невеликою кількістю соусу, який готується з ложки французької гірчиці, змішаної з крапелькою лимонного соку, медом і оливковою олією. От і все.
Французькі бургери подають з вином. Класичні американські можна доповнити пивом.
