Як приготувати свинячий мову, якщо ви купили саме цей субпродукт? Цей делікатес вимагає особливого підходу.
Для того щоб знати, як правильно приготуватисвинячий мову, потрібно враховувати, що це досить жирний продукт. А також те, що його потрібно попередньо відварювати. Дуже вдало поєднання цього субпродукту з овочами, яйцем, зеленню.
Як приготувати відварну свинячий мову в желе?
Замочіть субпродукт вагою близько кілограма вхолодній воді на кілька годин. Потім промийте, варіть дві години з морквою, цибулею, перцем і сіллю. Перед тим як приготувати свинячий мову, його не потрібно очищати від шкірки. Просто обріжте зайвий жир і жили з тупого краю продукту. Після відварювання шкірку легко зняти, обдавши мова крижаною водою. У кореня зріжте всі нерівності і постарайтеся надати продукту циліндричну форму, трохи вирівнявши його ножем.
Нарежьте аккуратными ломтиками, положите на блюдо (Воно повинно бути досить глибоким, адже мова ще потрібно буде залити бульйоном). Можна прикрасити зірочками моркви, горошком, улюбленими овочами і зеленню - в желе це все застигне і буде дуже естетично виглядати. Тепер можна зайнятися бульйоном. Можна взяти курячий або яловичий, на ваш розсуд. Бульйон краще освітлити за допомогою яєчного білка. Спершу закип'ятіть його і підготуйте яйце. Відокремте жовток і відкладіть в сторону. Білок збийте з краплею оцту і влийте в бульйон. Розмішайте. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Через п'ятнадцять хвилин бульйон з утворилися пластівцями білка потрібно відцідити через марлю, складену вдвічі.
Перед тим як приготувати свинячий мову, потрібноспершу зробити желе. У бульйоні розчиніть желатин (п'ятнадцять грамів на кожні дві склянки рідини). Якщо він звичайний - спершу замочіть на сорок хвилин до повного розчинення. Якщо розчинну - розводите відразу в гарячому бульйоні. Можна на час замочування покласти нарізаний часник, це додасть страві аромат. Тільки потім доведеться знову процідити рідину. На блюдо з нарізаним мовою вилити бульйон з желатином, поставити в холодне місце для застигання. Подавати з хріном і гірчицею. Блюдо з заливним мовою можна занурити в гарячу воду ненадовго і вийняти желе з форми.
Як приготувати свинячий мову в маринаді
Вам понадобятся два языка среднего размера.Кожен приблизно по сімсот грамів. Вимочуйте їх в холодній воді одну годину, потім промийте, відокремте жили і плівки. Залийте мову свіжою водою, закип'ятити. Перший бульйон злийте і повторіть процедуру. Варити близько двох годин, спеції і сіль додавати в самому кінці. Чи готовий мову, можна визначити встромивши вилку в саму товсту частину продукту, вона повинна входити легко. Під холодною водою очищайте від шкірки, охолоджуйте. Запечіть три червоних паприки в духовці до підпалин. Покладіть овочі в закриту каструлю або в пакет на деякий час, це допоможе очистити їх від шкірки. Потім нарізати соломкою і змішати з нарізаним скибочками мовою. Додати три зубчики часнику і залити маринадом з соку від печених перців з соєвим соусом, олією, дев'ятивідсотковий оцтом, цукром і сіллю. Через добу подавати як холодну закуску.
