Поминки - неодмінна складова похоронноїцеремонії - це захід, що дозволяє віддати данину пам'яті покійному. Поминальний прийом їжі є обрядом, символічним явищем і має на увазі дотримання ряду правил.
Підбір страв для цієї трапези має не випадковийхарактер. Так, в першу чергу подається кутя, попередньо благословленная священиком в храмі. Зерна, з яких вона готується, символізують відродження до вічного життя.
Існує кілька рецептів коливо або куті. Наприклад, для цієї страви може бути використана зварена в духовці пшениця, перемішана з медом або варенням. Не менш популярно коливо з приготовленою в горщиках пшениці з розтертим в ступці маком, цукром, подрібненими горіхами і попередньо замоченим родзинками.
На початку поминок також традиційно подають млинці, кругла форма яких є символом безперервності і нескінченності буття. Незалежно від того, чи проводяться або будинку, на столі можуть бути присутніми салати з буряка з часником, з огірків, помідорів і редису, холодні рибні закуски, фарширований перець, смажені баклажани.
У звичайні дні в меню можуть входити"Кулеб'яки", печеня, локшина домашня з куркою. Поминки в пост припускають наявність на столі лише пісних страв. Прикладами останніх служать голубці з овочами і шампіньйонами, вівсяні котлети, запечена з овочами риба, картопляно-рисові котлети.
З пісного дріжджового тіста, інгредієнтамиякого є дріжджі, рослинна олія, борошно, тепла вода і сіль, готують пироги. Дріжджі розчиняють в 0,5 склянки теплої води і чекають, поки вони спіниться. Потім із зазначених продуктів замішують тісто. В якості начинки підійдуть яблука, картопля, риба, рис з грибами, капуста.
Обов'язковою стравою поминальної трапези вважаєтьсякисіль, який готують з вівсяної муки, розведеної холодною водою в пропорції 1: 1. В отриману суміш кладуть дріжджі або шматок чорного хліба і залишають в теплому місці приблизно на добу. Потім зливають зайву воду, а масу, що залишилася доводять до кипіння.
Щоб приготувати журавлинний кисіль, ягодиперебирають, протирають через сито, віджимають сік. Вичавки слід залити гарячою водою (1: 5), закип'ятити і процідити. В охолоджену половину відвару необхідно додати картопляний крохмаль, а решту відвару потрібно закип'ятити, додавши цукор. Дві частини страви з'єднують, додають сік і охолоджують.
Свій варіант меню для поминальної трапези можутьзапропонувати співробітники кафе чи ресторану, в якому вирішать проводити скорботний захід родичі покійного. На сайті www.pominkivrestorane.ru можна ознайомитися зі списком закладів, що надають послуги такого роду.
Важливо пам'ятати, що поминальний стіл не прийнятоошатно прикрашати. Характерними рисами такої трапези є скромність страв і строгість їх оформлення. Адже присутні зібралися не насолоджуватися їжею, а пом'янути покійного молитвами і добрим словом, висловити слова співчуття його родичам.
