Кава в'єтнамський відомий по всьому світу завдякиунікальному якості і незвичайному смаку. В ароматі цього напою сплелися нотки шоколаду, ванілі, какао, вершків і карамелі. Якщо ви хоч раз відчули його незвичайний смак з найтоншими відтінками, то залишитеся шанувальником такого напою назавжди.
Кава є візитною карткою В'єтнаму.Його історія почалася в 1857 році. У період колонізації цієї країни французи висадили тут перші кавові дерева, визначивши, що клімат В'єтнаму ідеально підходить для дозрівання зерен. Провінція Нгеан з 1888 року стала місцем, де з'явилися перші плантації. Трохи пізніше кави почали вирощувати і збирати на плоскогір'ї Тай Нгуен і в Центральному гірському районі.
В середині двадцятого століття цей ароматний напійбув другий товарною культурою країни, і тривало це до тих пір, поки не почалася американо-в'єтнамська війна, яка зруйнувала економіку В'єтнаму. Але завдяки величезній любові народу до цього чудового напою, на початку 80-х років минулого століття в країні було відновлено його виробництво. З 1996 року В'єтнам знаходиться на другому місці в світі за експортом кави. Зараз центром його виробництва є провінція Даклак, розташована на висоті 1500 метрів над рівнем моря. Плантації займають 506 тис. Га, урожайність - приблизно 2-2,5 тонни з кожного гектара. Щорічний врожай становить близько 1 млн т.
У 2001 році країна приєдналася до«Міжнародної організації кави», і контроль за якістю напою став більш суворим. На жаль, недосконалі методи обробітку і обробки, а також неправильні умови зберігання і транспортування погіршують якість продукту. Напій часто не дотягує до світових стандартів через наявність в ньому пошкоджених зерен і лушпиння. Не завжди дотримуються технології вирощування та збирання, часто разом з Плоди, що дозріли знімають і зелені. Крім того, чим старше дерево, тим нижче якість зерен. Нерідкі випадки підробок, коли замість кавових зерен використовуються соєві боби.
Основными сортами являются робуста и арабика.Останній сорт - найбільш шанований у цінителів. У зернах арабіки міститься багато ефірних масел, завдяки яким напій має яскравий аромат і м'який смак з кислинкою. Вирощують цей сорт в північних холодних регіонах. У робусті міститься удвічі більше кофеїну, тому смак напою злегка гіркуватий. Цей сорт найбільш поширений і бюджетний. Робуста росте в місцях з підвищеною вологістю і постійно високою температурою.
Trung Nguyen Арабіка Se - ще один популярнийсорт, який росте тільки у В'єтнамі. Напій має кислуватий присмак з освіжаючими квітковими нотками. Таку каву не має гіркоти і має легкий ванільним смаком.
Не менш гідний сорт - Катімор.Цей вид в'єтнамського кави вийшов завдяки схрещуванню сортів Cattura і Hibrido de Timor. Сорт Катімор високоврожайний і стійкий до хвороб. Напій, приготовлений з нього, насичене ароматами трав і фруктів.
Вартість цих сортів різна і може становити від 5 до 15 $ за 1 кг. Цінителі кави відзначають, що всі види дивно ароматні і підбадьорливі, після першого ковтка хочеться скупити на пробу всі сорти.
Кава в'єтнамський має і менш поширені різновиди, собівартість яких набагато вище. Ціна таких сортів коливається в межах 20-60 $ за 1 кг.
Це один з найрідкісніших видів.Рослина досить капризно, нерегулярно плодоносить, обсяги врожаю непередбачувані. Через це сорт вважається непридатним для вирощування в промислових масштабах. Ексельза має великі зерна, вміст кофеїну в них мінімально, тому навіть після обсмажування відчувається інтенсивний аромат зелені. Судячи з відгуків покупців, чистий напій з цього сорту не кожному до душі, але при додаванні його в елітні кавові суміші виходять неповторні поєднання з прекрасними смаковими відтінками.
У провінції Даклак виробляють елітний, що володієвисокою якістю сорт кави. Ціна його висока і пояснюється тим, що цей вид має насичений смак дуже широкого діапазону, яскравий аромат і довгий післясмак. Кулі чудово бадьорить, тому вважається лідером серед енергетичних напоїв. Любителі цього сорту відзначають, що він прекрасно поєднується з льодом, при цьому тонізує і охолоджує, що робить напій незамінним в жарку погоду.
Кава в'єтнамський Кулі виробляють в дуже обмеженій кількості. Кращі зерна сортів робуста і арабіка вручну відбирають професіонали для виготовлення цього напою.
Це ексклюзивний і дорогий вид.Крім того, в'єтнамський кави Лювак є найбільш екзотичним сортом завдяки специфічному способу виробництва. Маленькі хижі звірі (мусанг азійський) харчуються стиглими і ароматними плодами кавових дерев, переварюючи тільки оболонку. Після того як кавові зерна будуть оброблені шлунковим соком звірків, їх збирають, промивають і обсмажують. У шлунку мусанг азійський зерна насичуються мускусом і змінюють свій хімічний склад, завдяки чому напій набуває неповторний аромат, унікальний смак з нотками шоколаду і тривалим і яскравим присмаком.
Самим ексклюзивним сортом є «дикий» Лювак.Пояснити це можна складністю збору, адже в дикій природі тварини переміщаються абсолютно вільно. Ця кава збирають в невеликих кількостях, близько декількох сотень кілограм на рік. Напівштучний виробництво, коли мусанг азійський розводять на фермах, поширене ширше. Звірків містять в клітинах і щодня годують свіжими стиглими кавовими ягодами. Годуванням займаються три-чотири людини. Здоровий звір за вечір з'їдає до кілограма ягід. З цієї кількості виходить всього 50 г зелених зерен, які працівники збирають, миють і сушать.
Вважається, що в'єтнамський кави Лювак маєсильними цілющими властивостями. Де купити цей напій сьогодні? Це можна зробити в спеціалізованих магазинах з продажу кави. Ціна його на плантації становить приблизно 15 $ за 100 г. У Європі вартість напою досягає 400 $ за 1 кг.
Відгуки про каву Лювак неоднозначні, не коженризикне спробувати напій, отриманий таким незвичайним способом. Хтось не знаходить в ньому нічого особливого, відзначаючи лише кислуватий присмак, для інших цей кави надзвичайно смачний, м'який, з шоколадними нотками. Крім того, цінителі цього напою кажуть, що ця кава абсолютно не впливає на серцевий ритм.
Приготування в'єтнамського кави немислимо безспеціальної кавоварки-фільтра. Виготовляють їх з алюмінію, нержавіючої сталі. Для виробництва найдорожчих екземплярів використовують срібло. Саме завдяки такому пристосуванню виходить міцний і ароматний в'єтнамський кави. Як заварювати його, ми розповімо детальніше. Сподіваємося, вам сподобається напій.
Для приготування однієї порції напою необхідні:
Фільтр встановлюють на скляну абокерамічну чашку. Потім в нього насипають кава мелена в'єтнамський, розподіливши його рівномірно по дну фільтра. Кількість крупи залежить від того, який фортеці напій ви віддаєте перевагу. Накриваємо кави пресом і трошки утрамбовуємо, провернув його кілька разів в сторони. У ємність наливаємо приблизно 10 мл окропу, щоб аромат меленого зерна розкрився, через 15-20 секунд доливаємо воду, що залишилася.
Накривши ємність, ми чекаємо, коли напій почнекапати. Якщо крапельки падають швидко, значить, кава недостатньо спресований. Якщо повільно, значить, навпаки, занадто щільно. Оптимальний час заварювання - 5 хвилин. Готовий напій проціджують через фільтр.
У цьому рецепті, крім основних інгредієнтів,присутній ще і згущене молоко. Насичений і гіркий смак кави прекрасно поєднується з солодкістю згущеного молока. Крім того, напій має неповторне післясмак.
«Як правильно заварювати в'єтнамський кави таким способом?» - запитаєте ви. В цьому немає нічого складного.
Для того щоб приготувати його, необхідно налитизгущене молоко в жароміцний стакан і повторити процедуру заварювання, описану в попередньому рецепті. Процес спостереження за тим, як гарячі ароматні краплі розчиняються в згущеному молоці, просто заворожує. Фільтр знімаємо після того, як кава пройде повністю через нього і заповнить стакан. Після цього можна перемішати напій і насолоджуватися прекрасним смаком і ароматом. При бажанні на останньому етапі приготування можна додати лід.
Запропонуйте своїм гостям покуштувати заварений тимабо іншим способом справжній в'єтнамський кави. Відгуки, безсумнівно, будуть найприємнішими. Цей ексклюзивний напій здатний подарувати масу смакового задоволення і справжнім поціновувачам кави, і експериментаторам. Ті, хто хоч раз спробував каву в'єтнамський, ніколи не зможуть забути смак цього унікального напою.
