Квашена капуста, приготовлена в домашніхумовах, являє собою живий пробиотик, виключно корисний для здоров'я шлунково-кишкового тракту, а також хороший джерело вітаміну С. Крім того, вона не має шкідливих речовин в своєму складі, так як не є консервованої, і дуже економічна. Люди, які знають рецепти квашеної капусти хрусткою, ніколи не стануть купувати сумнівні овочеві консерви в магазинах. Щоб приготувати це корисне блюдо, читайте рекомендації нижче.
Вам знадобляться:
Щоб хрустка квашена капуста (рецепт будеописаний нижче) вийшла смачною, необхідно вибрати правильну ємність. Рекомендується використовувати велику скляну банку, здатну вмістити в себе чотири-п'ять нарізаних качанів. Можна також взяти керамічну або дерев'яний посуд, вкрай не рекомендується використовувати пластикові тази або відра. Капуста повинна зберігатися в прохолодній температурі: ідеально близько +15 градусів. При більш високих температурах вона просто зіпсується, і в ній почнуть розлучатися шкідливі бактерії, а якщо буде занадто холодно - бродіння зупиниться. Тому бажано зберігати ємність в підвалі або подібному приміщенні.
Якщо у вас немає кухонного комбайна, спеціальний ніж для подрібнення овочів може надати істотну допомогу. Якщо ж ви використовуєте кухонну побутову техніку, не нарізайте капусту занадто дрібно.
Як тільки ви подрібніть все качани, помістітькапусту у великий контейнер, додайте сіль, при бажанні - кмин, кріп або інші запашні насіння. Якщо ви готували квашену капусту і раніше, і у вас залишилося трохи соку з неї, бажано додати його в нову партію - він буде діяти як закваска.
Уже під час змішування з сіллю ви зможетепомітити, що капуста пустить сік. Це дуже хороший показник. Як тільки ви почнете перекладати її в іншу ємність, різкими рухами притискайте капусту вниз, дозволяючи рідини підніматися. Потім помістіть зверху який-небудь вантаж, щоб тримати капусту зануреної в рідину. Для цієї мети підійде чистий гладкий камінь або кам'яна плита. Накрийте капусту тканиною або кришкою, щоб захистити від мух.
Поставте ємність в захищеному від світла місці,де буде прохолодно, але не холодно. Щоб переконатися в тому, що температура залишається придатною, ви можете розмістити термометр в цьому приміщенні. Залежно від температурних умов і кількості солі, хрустка квашена капуста (рецепт, описаний вище, повинен строго дотримуватися) може бути готова через тиждень. Періодично пробуйте її та звертайте увагу на запах.
Коли ви переконаєтеся, що страва готова, розкладітьйого по невеликим банкам, накрийте кришками і тримайте в холодильнику. Ця смачна квашена капуста хрустка може вживатися як в супах, так і сама по собі. Не забудьте зберегти трохи соку, щоб прискорити приготування наступної партії!
