هذا المنتج الرائع لا شيءبخلاف نوع من خل العنب. خل البلسمي مصنوع من أصناف بيضاء تحتوي على نسبة عالية من السكر. بعد التبخر والتخمير ، يتم وضع الشراب المسلوق في براميل خشبية ، حيث يبلغ متوسطها 12 عامًا. في الوقت نفسه ، يتبخر 10٪ من الحجم سنويًا ، مما ينتج عنه ما لا يزيد عن 15 لترًا من المنتج النهائي من 100 لتر من التكوين الأولي. يفسر هذا السعر الباهظ للخل البلسمي ، ويعتبر اليوم من أغلى المنتجات في العالم. 100 جرام من التحنيط تكلف 100 يورو على الأقل.
يحتوي الخل البلسمي على الأقل1000 سنة من التاريخ. عرف عنه في القرن الأول الميلادي. تعتبر إيطاليا وطنه ، ولا يزال يتم إنتاج أفضل أنواع الخل في محيط مودينا اليوم. وبالطبع ، هذا ليس المنتج الذي اعتدنا عليه على الإطلاق. ننتج الخل في مصانع الأغذية من مختلف الأسيتات ، أو باستخدام طريقة تقطير الخشب الجاف. خل النبيذ مصنوع بطريقة طبيعية أكثر (ميكروبيولوجية) ، يتم الحصول عليه نتيجة تخمير النبيذ.
الخل البلسمي يختلف عن المعتادالنبيذ بحقيقة أنه محضر من العنب يجب أن يكون - عصير مضغوط على الجلد ، مغلي حتى 30 ٪ من الحجم الأصلي ، والذي يسمى أيضًا النبيذ الحامض.
في مقاطعات ريجيو إميليا ومودينا هناكمعايير صارمة لتصنيع المنتجات. يتحد المصنعون في كونسورتيوم ، والذي يعين الاختصار A.B.T.M. إلى الخل التقليدي. خارج إيطاليا ، يتم إنتاج المنتج فقط في اليونان ، في بعض الأديرة. طريقة إعداده هنا مبسطة إلى حد ما ، مما يسمح لك بتخفيض السعر واستخدام المنتج على نطاق أوسع.
ميزات المنتج
في الوقت الحاضر ، من الصعب تخيل مطعم بهمطبخ البحر الأبيض المتوسط الذي لا يستخدم الخل البلسمي في الطبخ. فوائد هذا المنتج واضحة. بعد كل شيء ، تم استخدام البلسم في البداية للأغراض الطبية بدقة. تم استخدام خصائصه الفريدة المضادة للالتهابات ومضاد للبكتيريا لعلاج التهاب اللوزتين ، حيث تم استخدام الخل خارجًا في علاج الجروح والجروح القيحية. يحتوي على الفيتامينات C ، A والمجموعة B ، بالإضافة إلى مادة البوليفينول ، وهي مضادات أكسدة قوية ويمكن أن تقي من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، المكونات التي يتكون منهايمنع البلسم بشكل فعال نمو النباتات الممرضة. أيضا ، يحتوي المنتج الطبيعي على أحماض الخليك والبيروفيك والبكتين ، وهي ضرورية لتطبيع البكتيريا في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يمكنك تناول المنتج حصريًا بأقل جرعات. تستخدم على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل. نظرًا لوجود الأنثوسيانين والتانينات والبوليفينول ، يمكن أن يبطئ البلسم بشكل كبير عملية الشيخوخة لخلايا الجلد. عادة ما تكون الكريمات القائمة عليها باهظة الثمن. يتم تضمينه أيضًا في تركيبة منتجات مكافحة تساقط الشعر ، وكذلك الكريمات المضادة للسيلوليت.
أطباق خل بلسمي
بلسم حقيقي سميك وصلصة لزجة من اللون الداكن بنكهة حلوة محددة. لقد وجد المنتج أكبر تطبيق في الطهي ، وذلك بفضل القدرة على إعطاء أي طبق مذاق ملكي حقيقي. يتم استخدامه حرفياً قطرة قطرة ، ويطلق بشكل مثالي طعم الجبن واللحوم ، في إيطاليا يضاف الخل البلسمي إلى الحلويات والحساء والسلطات وحتى العجة. وبالطبع ، يعد البلسم جزءًا من معظم التوابل الإيطالية.
لفهم كيف أن هذا المنتج قادر على تحويل طعم أبسط المنتجات ، يجدر محاولة طهي أطباق بسيطة معه.
صلصة الخبز
المقادير: شريحتان من الخبز المحمص في محمصة وملح وملعقة صغيرة من الخردل (غير حار) وملعقة صغيرة من البلسميك مع عسل الزعتر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
يتم تسخين قطع الخبز في محمصة ، وتخلط المكونات المتبقية في مقبس. يُغمس الخبز في الصلصة الناتجة ويُقدّم.
سلطة سريعة
المقادير: 10 غ من جبنة البارميزان ، طماطم كرزية - 4 قطع ، كوب من الخس ، ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل والملح - حسب الذوق.
يفرم أوراق الخس ويضاف الطماطم المفرومة والبلسم وزيت الزيتون ويخلط ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الفراولة مع الخل البلسمي
تحتاج إلى: بلسم ، نعناع ، 50 غرام من السكر البودرة ، 300 غرام من الفراولة.
يقشر التوت ويغسل ويجفف ويقطع4 قطع على طول كل منها. ثم نضع الفراولة في وعاء السلطة ، ونرشها بمسحوق ، يمكنك تزيينها بأوراق النعناع ، ورشها بالخل البلسمي ومزيجها.
