صلصة البلسمك مصنوعة منخل بلسمي. يعود أول ذكر معروف للخل البلسمي إلى عام 1046 ، عندما قدم ماركيز بونيفاسيو معينًا برميلًا صغيرًا بمنتج قيم كهدية للملك هنري الثاني في المستقبل. لذلك تم وضع تقليد "الهدايا الملكية" - تم قبول إعطاء هذه البراميل للملوك والنبلاء. وتشهد البراميل ذات المحتويات الباهظة على الرخاء وكانت بمثابة مهور في الأسر التي توجد فيها فتيات للزواج.
خل البلسم (اسم آخر"Balsamic") - ربما الأكثر دقة ، وله طعم ممتاز وله قيمة عالية تقليديا بين جميع الخل الغذاء المعروف. يبدو أنه كتلة بنية داكنة سميكة ، من فئة التوابل الحلوة والحامضة ، المصنوعة تقليديا في مستوطنة مودينا الإيطالية. يتم تعريفه أحيانًا بخل العنب البسيط ، ولكن يتم إنتاج البلسمك باستخدام تقنية مختلفة تمامًا.
البلسم الخل التكنولوجيا
Бальзамический уксус изготавливают из сока белого العنب (يتطلب أصناف معينة). للقيام بذلك ، يتم ضغط المواد الخام أولاً ثم غليها في مرجل كبير مفتوح. بعد ذلك ، يتم تبريد النبتة الناتجة وتصفيتها وصبها في براميل من أنواع معينة من الخشب - الكرز والكستناء والتوجا والبلوط.
ثم يُسمح للخل "بالنضج" لمدة 12-25 سنة ، وهي الفترةمقتطفات تختلف حسب التنوع. على عكس النبيذ ، لا يتم إنتاجه في الطابق السفلي ، ولكن في العلية. خلال فترة الشيخوخة ، مع تبخر الرطوبة الزائدة ، يتدفق الخل إلى براميل ذات حجم متناقص باستمرار. في نهاية فترة الشيخوخة ، يحصل الخل على طعم من الخشب وله رائحة معقدة. بسبب ظروف النضج الصعبة هذه ، يلزم 100 كجم من العنب لإنتاج حوالي 3 لترات من الخل. بعد النضج ، يتم اختبار جودة الخل الذي تم الحصول عليه بالضرورة من قبل لجنة خاصة ، وفي حالة اتخاذ قرار إيجابي من هذا الأخير ، يسمى المنتج الخل البلسمي.
كان إنتاج هذا الخل محدودًا.دائرة الارستقراطية والطبقة الوسطى. ظهر اسم "البلسميك" لأنه كان يستخدم في الأصل للأغراض الطبية ، وبعد ذلك فقط عرفت خصائصه في الطهي - لإعطاء الطعام طعمًا فريدًا ومكررًا. يستخدمونها حرفياً قطرة قطرة - لصنع السلطات والحساء والحلويات والأسماك المخللة في أغلى المطاعم في العالم. فقط بضع قطرات من هذا التوابل تضيف طعمًا مثاليًا للجبن وسلطة الفراولة والعجة العادية وحتى الآيس كريم.
يعد تحضير الصلصة في المنزل أمرًا سهلاً للغاية ؛ في الواقع ، صلصة البلسميك خل مسلوق. فيما يلي بعض من أبسط الوصفات لصنع صلصة البلسميك.
صلصة البلسميك - وصفة 1
صب الخل البلسمي في إبريق الشاي أويُطهى القدر ويُطهى حتى ينخفض مقداره مرتين. نلاحظ أنه بعد حوالي 30 دقيقة من الغليان على نار خفيفة ، ستزداد الصلصة - نحاول. للقيام بذلك ، قم بغمس أي عصا نظيفة في الصلصة ثم لمسها على سطح بارد (لوح ، طاولة ، شفرة سكين ، لوحة). إذا كانت "الخيط تمتد" من العصا ، فإن الصلصة مع الخل البلسمي جاهزة. يجب تمزيق "الخيط" على مسافة 1-1.5 سم ، إذا استمر في التمدد أكثر ، ثم يتم طهي الصلصة بشكل مفرط. لتجنب الأخطاء ، تحتاج إلى إجراء هذا الاختبار في كثير من الأحيان.
لعمل رسومات من الصلصة نصنعهامظروف مخروطي من ورق البرشمان ، صب الصلصة هناك ، ثم دس حواف المخروط ، وقطع بعناية "الأنف". حقنة للديكور من صلصة البلسميك جاهزة.
صلصة البلسميك - وصفة 2
المكونات:
طريقة التحضير:
1. ضع جميع المكونات في وعاء بغطاء. رج العبوة جيدًا. الصلصة جاهزة.
2. يفضل تقديم الصلصة البلسميّة مبرّدة ، رجّها قبل الاستخدام. ستصبح الصلصة ألذ إذا قمت بإعدادها قبل نصف ساعة من تناول الوجبة.
صلصة البلسميك - وصفة 3
هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم من لحم العجل ولحم البقر ولحم الضأن ، وستعطي توابل اللحم ولمسة من الانتقائية.
المنتجات:
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات باستثناء الأعشاب في البردشكل. سخن الوعاء مع المحتويات على نار خفيفة. يطهى مع التحريك المستمر حتى الغليان. ضعي الخضروات المفرومة جيدًا في الصلصة الناتجة ، واخلطي كل شيء. يجب غرس الصلصة لبضع دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.
