صلصة ووستر ، جبنة بارميزان ، بيض ، خبز محمصأوراق الخس - هذا هو التكوين البسيط للطبق ، الذي أصبح للأوروبيين والأميركيين نفس الشعبية بالنسبة للسلاف "أوليفييه". وهذا كل شيء عنه ، صلاد "قيصر" الشهير ، الذي يزيد عمره عن 80 عامًا.
الاسم "التاريخي" للسلطة "قيصر" من قبل أي شخصلا علاقة له مع الإمبراطور الروماني ، كما يعتقد في المقام الأول. تم اختراعه ومنحه اسمه من قبل قيصر كارديني (1896-1956) ، وهو أمريكي من أصل إيطالي. كان ضيوفه العديدين مفتقرين إلى حد بعيد بالوجبات الخفيفة ، واضطر إلى تشغيل ذكائه وإعداد فطيرة من الطعام من المنتجات المتبقية في المخزن. وضع كارديني ، وهو يفرك وعاء من الثوم ، أوراق السلطة ، وأضاف:
- زيت زيتون عالي الجودة ؛
- جبن البارميزان المبشور
- البيض المطبوخ حسب وصفة أمه ؛
- عصير الليمون الطازج.
- الأعشاب الحارة التي كانت في متناول اليد ؛
- خبز محمص من الخبز الأبيض ، دافء بشكل ممتع مع زيت الزيتون.
- بضع جرامات من صلصة ووستر.
الاختلاط بسرعة ، أعطى Cardini بعيدا كل الأجزاء للضيوف. هكذا مع ضوء يد أمريكية من أصل إيطالي وولدت صلصة "قيصر" الكلاسيكية مع نفس السلطة.
في المرة القادمة تزود كارديني بالوقودعلى حدة ، ورش خبز محمص على رأس صلاد يرتدي بالفعل. كان "قيصر" هو تذوق عدد كبير من الزوار ، وانتشرت شهرته بسرعة في جميع أنحاء المدينة ، وفي وقت لاحق في البلاد.
وكان هناك فيها فارق طهوي ، ورثه كاردينيعن طريق الوراثة من الأم ، تتكون في إعداد خاص من البيض ، المدرجة في صلصة "قيصر". تغلي لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي الحاد دون الغليان ، ومن ثم تعطي 10-15 دقيقة لتبرد. وهكذا ، فإنهم يكتسبون ذوق خاص ويصبحون "تسليط الضوء" على صلاد السلطة.
حتى الآن ، اكتسبت صلصة "قيصر" كثيرةطرق التحضير. عددهم ، ربما ، هو نفس عدد المطاعم في العالم. ومع ذلك ، فهي موحدة من قبل عنصر هام يقارب جميع الوصفات اللاحقة إلى الأصل - صلصة ووستر. انها غريبة على الذوق. لديه ما يصل إلى 40 مكونًا (حتى أن بعضها يتم الحفاظ عليه في سرية تامة). واحدة من المكونات هي الأنشوجة ، والتي تعطيه نكهة "خاصة". من المستحيل استبدال صلصة Worcestersky ، ومع ذلك ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فإن العديد منها يستخدم البلسميك أو خل النبيذ العادي أو الخردل.
محاولة لطهي صلصة "قيصر" ، وصفة مبسطة التي تستخدم في الوقت الحاضر.
سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من زيت الزيتون (أول ضغط بارد) ؛
- بيضة واحدة
- فص ثوم ؛
- ساعتان. ل. الخردل.
- 100 غرام من جبنة البارميزان ؛
- عصير نصف ليمون ؛
- أعشاب حارة حسب الذوق.
نخفض البيضة إلى ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة.اخلطي زيت الزيتون بالثوم المفروم والخردل. إلى الخليط الناتج ، أضيفي عصير الليمون والبيض واخلطهما جيدًا. يرش خليط جاهز مع الأعشاب والجبن المبشور ، ويفضل المأكولات الإيطالية.
سوف تخبرك الوصفة التالية كيفية صنع صلصة سيزر إذا لم يكن هناك جبن في متناول اليد.
المكونات الضرورية:
- صفار
- زوج من فصوص الثوم ؛
- شارع واحد ل. زيت الزيتون (أي زيت نباتي آخر) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. الخردل.
- ملعقة واحدة. خل النبيذ
- 0.5 ملعقة صغيرة. صلصة Worcestersky (جاهزة للبيع) ؛
- قطرتان من صلصة تاباسكو.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
- الفلفل والملح.
تخلط جيدا ، والجمع بين الخردل والنبيذالخل والصفار. استمر في خفقه ، صب الزيت في الكتلة بقطرات رقيقة. المقبل ، إضافة صلصة Worcestersky ، وعصير الليمون ، Tabasco والثوم المفروم وتخلط جيدا. الملح والفلفل حسب الذوق.
ومع ذلك ، إذا صلصة "قيصر" في محاولة لطهي الطعام في النسخة الكلاسيكية ، سوف تحصل على أقرب قليلا إلى التاريخ ، وسوف تكون قادرة على التمتع بطعمها الحقيقي.
للنسخة الكلاسيكية سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من زيت الزيتون (أول ضغط بارد) ؛
- بيض دجاج 2
- 1 ليمون (للعصير) ؛
- 3 ملاعق كبيرة ل. الجبن المبشور "بارميزان" ؛
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- بضع قطرات (5-6) من صلصة ووستر.
البيض الذي نخفضه في الماء المغلي لدقيقة واحدة بالضبط ،دعهم يبردون. نحن نجمع المكونات المتبقية ، باستثناء زيت الزيتون ، الذي يضاف إلى الكتلة الكلية تدريجيا. يتم جلد الصلصة إلى حالة سميكة ، وعند الرغبة ، يتم تخصيبها بالأعشاب والملح والفلفل.
سلطات لذيذة لك!
