هناك الكثير من عشاق المنتجات المدخنة ، وهذامن السهل شرحه. الذوق غير العادي للشحم المدخن والسمك والدجاج والجبن يطغى على طعم المنتجات المشوية. لا ينصح أخصائيو التغذية بمثل هذا المنتج لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: المعدة والبنكرياس والكبد حساسة للحوم المدخنة. هناك مخرج ، وأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليف الحصول على منزل للدخان في الفناء أو المنزل الريفي يتمتعون بأذواق ممتازة ومحتويات ممتازة لا تضر بصحتهم. يعد التدخين غير القابل للصدأ الصلب فرصة رائعة لطهي الدجاج المدخن أو لحم الخنزير أو الماكريل في المنزل. ويمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
كمية القطران والمواد الكيميائية الضارة فيالمنتجات المدخنة (البنزبيرين والفينول) بكمية مهددة إلى حد ما موجودة في المنتج النهائي المعالج بالدخان السائل. شيء آخر هو الدخان الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يمكن صنعها بشكل مستقل للاستخدام المنزلي. مزايا استخدامه واضحة:
شكل الدخان وأبعاده ، حدداعتمادا على عدد المرات وبأي مجلدات سوف تستخدمها. المستطيل المضغوط مناسب لعائلة صغيرة ، وصندوق كبير للتدخين أو خزانة للمدخنين.
الدخان الفولاذ المقاوم للصدأ يساعد بهانقطة سلامة نظر المعدن نفسه. الفولاذ المقاوم للصدأ فريد من نوعه في تكوينه ، حيث الكروم موجود ، وأحيانًا الموليبدينوم والنيكل ، ويوفر متانة استثنائية ومقاومة ممتازة للبلى للأشياء التي تنشأ منه. هناك نوع خاص من الأطعمة المصنوعة من الفولاذ الذي لا يصدأ AISI 304 يقاوم التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (وهذا يعني أن استخدام دخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ - مع ختم ماء ، على سبيل المثال ، يمكن القيام به في فصل الشتاء). تم تصميم الفولاذ المقاوم للصدأ للأغذية للعمل مع الأحماض والأملاح ، والبيئات العدوانية ، وبالتالي فإن تشغيلها سيوفر أعلى جودة نتيجة.
بالنسبة لأولئك الذين يدخنون في المنزل مختلفةأصبحت المنتجات ، وهي عبارة عن مداخن من الصلب غير القابل للصدأ ، والتي تتفق مراجعاتها على أنه من الأفضل استخدام الحاوية الملحومة بواسطة لحام الأرجون ، وسيلة تجعل الأسرة قائمة دائماً مثيرة للاهتمام. يتم تخزين المنتج المدخن البارد لفترة أطول ، ولكنه أيضًا أكثر صرامة ، وإذا كان الأمر يتعلق بالدهون أو الأسماك الدهنية ، فإن هذا التدخين سيجعل المذاق رائعًا ، وإذا كان ثديًا كاملاً لطائر أو جثة طائر ، فإن التدخين الساخن سيجعله جميلًا وعصيرًا وناعمًا .
يجب أن يمتثل أي مدخنلذلك ، يجب الالتزام بقاعدة أساسية معينة: يجب ألا يكون هناك أكسجين بداخله ، وإلا فإن نشارة الخشب ، سوف يبدأ الحرق في حرق الدخان الذي ينتج عنه درجة حرارة محيطية تصل إلى حوالي 120 درجة. لهذا ، يتم استخدام بيت دخان مع قفل المياه. لا يسمح الماء للهواء بدخول الدخان بنفس القدر الذي يحدث مع الأنواع الأخرى من الدخان.
المخطط الرئيسي لعملية التدخين:
وتعطى الأفضلية أساسا للمنتجات.مدخن ساخن ، لذا فإن الدخان الذي لا يصدأ هو الخيار الذي تساوي الراحة فيه جودة النتيجة. يمكن أن يتم المدخن بيديك. يقوم العديد من العشاق بترتيب منازل صغيرة للدخان مباشرة في دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في حالة وجود ثلاجة سابقة ، حيث يقومون بتزويد (لحام) أنبوب للخروج من الدخان ، وترتيب المستويات لمنتج صغير: السمك ، طبقات اللحم ، السلوغوني. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الدخان الذي لا يصدأ والذي يحتوي على قفل مائي له إمكانات جيدة بتكلفة منخفضة. مظهره أنيق وصغير للغاية ، وجودة المنتج ممتازة.
لجعل الدخان لنفسك ،تحتاج إلى النظر في تكنولوجيا التدخين. يتكون في معالجة اللحوم والمنتجات السمكية بالدخان الساخن. من أجل تدخين اللحوم بكفاءة ، من الضروري تنظيم مسار الدخان الذي يمر من الحجرة الخشبية من خلال حجرة الطعام ، حيث توجد النقانق والجبن والذبائح وأجزائها الفردية ، والخروج من الأنبوب إلى الخارج.
الوظيفة التي يقوم بها ختم المياه هيختم كامل للدخان. على سبيل المثال ، يسمح الدخان المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع المشابك الجانبية أو غطاء منتظم للهواء بالمرور - وهذا أمر واضح. بدوره ، هذا هو سبب حرق نشارة الخشب ، مما يعني أن المنتج سوف يحترق أيضًا ويجف. يجعل الوصول إلى الأكسجين من عملية التدخين أسرع ، لكنه مثالي فقط للمنتجات الصغيرة - الأسماك متوسطة الحجم ، والجبن ، والنقانق المصنوعة منزليًا (تبين أنه مدخن بشكل غير طبيعي). إذا كنت بحاجة لطهي طائر كبير أو تدخين لحم خنزير ، فإن مثل هذا التدخين لا يكفي. لذلك ، سيساعد الدخان المزود بقفل مائي في ضمان التوزيع الصحيح وكثافة الحرارة ، والأهم من ذلك ، التحضير الجيد للمنتج.
من الممكن أن يكون أي نوع من أنواع الدخان (دائري أو مربع أو مستطيل) مدخّن من مادة الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكنه يجب أن يتوافق مع النقاط الهيكلية الرئيسية:
لجعل مثل هذا الدخان بيديك ليست صعبة.
ورقة مقاومة للتآكل يحتاج إلى قطع في الأحجام اللازمة(الدخان المتوسط ، الذي يتم فيه خلط دجاج أو مستويين من الدجاج أو السمك في نفس الوقت ، يمكن صنعه على النحو التالي: الطول 700 مم ، العرض 400 مم ، الارتفاع 400 مم) ، ثم جعل اللحام أرجون موثوق. في الغطاء ، تحتاج إلى توفير فتحات للخروج من الدخان ، ولحام الشبكات الداخلية من قضيب الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن بناء مستقبل الشحوم ، الموجود فوق الحاويات مع نشارة الخشب ، على أرجل - وهذا أكثر ملاءمة من صنع أرفف لمستقبل الشحوم ، وبالتالي يجعل من الصعب تنظيف الدخان. من أجل منع الجدران من التسبب بالحرارة أثناء التشغيل ، يجب أن يكون بيت الدخان المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ 3 مم هنا مثاليًا) يجب أن يتم لحامه بجودة جيدة من المعدن الجيد. بعد ذلك ، سوف يستمر الدخان لفترة طويلة ، وسيكون هناك دائمًا طعام جميل ورائع من لحم الخنزير المقدد المدخن أو الدجاج أو النقانق.
