كثير من الناس يقدرون النبيذ الأبيض الجورجي ، ومن الصعب نطق اسم العديد من العلامات التجارية على رأس هادئ. سنحاول اليوم تسليط الضوء بإيجاز على هذا الجانب من حياة القوقاز.
في الواقع ، وفقًا للباحثين ، فإن إنتاج هذا المشروب من الآلهة يعمل هنا لأكثر من ثمانية آلاف عام. وهذا ما تؤكده الاكتشافات الأثرية في إقليم كاخيتي.
يقول الجورجيون الفخورون إنهم يشعرون حقًاطعم النبيذ ممكن فقط في وطنه. بعد كل شيء ، هنا فقط يزرع أكثر من نصف ألف نوع من أنواع العنب ، والتي يتم إنتاج النبيذ الأبيض والأحمر والوردي والجاف والحلو وشبه الحلو.
يشار إلى أن معظم أصناف هذاالتوت أصلي ومُحدّد بوضوح حسب المنطقة. أي إذا كنت تريد تجربة نبيذ جورجي شبه حلو حقيقي ، فسيتعين عليك الذهاب إلى المنطقة التي ينمو فيها هذا النوع من العنب.
يعتبر مؤسس صناعة النبيذ في البلادألكسندر تشافشافادز ، الذي بدأ في نهاية القرن التاسع عشر في إنتاج هذا المشروب. لذلك ، تحتفظ بعض أنواع النبيذ Kakhetian بتقنيات منذ قرن.
على وجه الخصوص ، لهذا يعتبرون أوروبيينمن قبل متذوقي الأصناف الخشنة والهامشية ، لأن لديهم طعم ورائحة غنية للغاية. لكن هذه المقارنة غير صحيحة ، لأن جذورها تعود إلى تقاليد العصور الوسطى. في أي مكان آخر يمكنك تذوق شيء مشابه للمشروب الذي كان يتمتع به في عصر العصور القديمة المتأخرة والعصور الوسطى في الشرق.
أسماء الخمور الجورجية البيضاء الجافةعادة تكريمًا لصنف العنب الذي يصنع منه أو منطقة الإنتاج. دعونا نتعمق قليلاً في هذه المناطق من صناعة النبيذ الجورجية.
سوف تفاجأ ، ولكن هناك علم يدرس أصناف العنب ، بالإضافة إلى التغيير في خصائصها تحت تأثير العوامل الخارجية. يطلق عليه ampelography.
لذا ، إذا حكمنا من خلال كتبها المرجعية ، فإن جورجيا هيموطن لأكثر من خمسمائة نوع من العنب (وفي العالم حوالي أربعة آلاف). علاوة على ذلك ، فإن العديد منهم ، بسبب تفاصيل التكنولوجيا الوطنية للتقطير ، لم يغادروا البلد عمليًا.
لذلك ، يتم صنع النبيذ الأبيض من أصناف مثل Goruli Mtsvane و Mtsvane و Rkatsiteli و Tsolikauri و Tsitska.
بالنسبة إلى النبيذ الأحمر ، الأكثر شهرة وشعبية هو صنف العنب Saperavi ، والذي يعني "صباغ" باللغة الجورجية. حصلت على اسمها بسبب خصائص التلوين الخاصة بها.
في الأساس ، إذا انفصلت عن العنب الأحمرالتقشير واستخدام عصير التوت حصرا في الإنتاج ، تحصل على النبيذ الأحمر والأبيض. بعد كل شيء ، لا يحتوي عصير معظم أنواع العنب على لون واضح. ولكن في حالة Saperavi ، لن ينجح ذلك. فقط هذا التنوع يدير تلوين المشروب بالعصير ، فهو لا يحتاج إلى جلد لذلك. ولكن إذا قمت بإضافته ، فستحصل على ظل لا مثيل له للمنتج.
إلى جانبه ، فإن أصناف مثل Ojaleshi و Mujuretuli و Aleksandrouli مشهورة جدًا.
إذا تحدثنا عن مناطق صناعة النبيذ ، فإن أربع مناطق مميزة بشكل خاص.
في شرق جورجيا ، هذا هو كاخيتي. تتميز أربعة عشر منطقة صغيرة هنا ، وتعتبر هذه المنطقة أقدم مكان في منطقة صناعة النبيذ القوقازي.
والمناطق الثلاث الأخرى هي رشا - ليشخومي وإيميريتي وكارتلي.
بعد ذلك ، سنحاول تقديم لمحة موجزة عن أفضل أنواع النبيذ الجورجي.
يعتبر أكثر أنواع النبيذ الجورجية حمضية.ولكن على الرغم من ذلك ، "Tsinandali" هو فخر صانعي النبيذ الجورجيين. يتم إنتاجه وفقًا للتقنيات الأوروبية أو Imeretian. للنضج النهائي ، يتم الاحتفاظ به في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات.
لهذا الشراب ، يتم استخدام العنب مثل Mtsvane و Rkatsiteli. تقع مزارع الكروم في أحياء أخميتا وتيلافسكي وكفاريلسكي.
حصل هذا النبيذ على اسمه من القرية حيث افتتح تشافتشافادزه في القرن التاسع عشر البعيد مصنع النبيذ الأول في جورجيا.
هذا التنوع معروف منذ فترة طويلة في السوق العالمية. خلال وجوده ، تمكن من الحصول على تسع جوائز فضية وعشر جوائز ذهبية.
نبيذ كاخيتيان الذي ينتجهالتكنولوجيا الأوروبية. إذا تحدثنا عن النبيذ الجورجي ، فإن النبيذ الأبيض الجاف عادة ما يكون له نوع من السمات الفريدة الفردية. على سبيل المثال ، في هذا المشروب ، يتم التعبير عنه في مرارة شديدة. هذا الأخير لا يفسد الطعم على الأقل ، لكنه يطلقه ، مما يمنح هذا النبيذ نكهة لا تنسى.
يتم إنتاجه من أصناف العنب Rkatsiteli و Mtsvane. Sighnaghi و Sagarejo و Gujaani هي أسماء المناطق التي يقع فيها إنتاج هذا النبيذ.
هذه العلامة التجارية هي واحدة من أقدم العلامات التجارية في البلاد. تم إنتاجه منذ عام 1877. فترة الشيخوخة للمشروب في البراميل ثلاث سنوات. وتشمل قائمة الجوائز التي حصل عليها ميدالية برونزية وذهبية وتسع ميداليات فضية.
اسم النبيذ الجورجي الأبيض وحدهالعلامة التجارية "Tsitska" قادرة على التسبب في حلاوة سكرية في الفم. وليس من المستغرب ، لأنه قبل التعبئة ، يبلغ عمر الشراب لمدة ست أو سبع سنوات في البراميل. وبالنسبة للعلامات التجارية ذات الجودة العالية ، يمكن أن يتوقعوا أن تنضج حتى اثني عشر عامًا.
خلال هذا الوقت ، يصبح النبيذ عطرة بشكل لا يصدق ، ويكشف مذاقه عن ملاحظات حلوة غير عادية ، خاصة في الطعم.
يتم إنتاجه وفقًا لتقنية Imeretian من العنب الذي يحمل نفس الاسم. لقد قاموا بذلك منذ عام 1966 في مناطق مثل Terjola ، Zestafoni ، Bagdati.
عند انسكابه ، يتم تمريره من خلال مرشحات خاصة لمنع السائل من ملامسة الهواء. أي ، صب النبيذ "Tsitska" في كوب ، يبدو أنك تحصل عليه مباشرة من البرميل.
الاسم التالي للنبيذ الأبيض الجورجييأتي من أصناف العنب التي تنمو في غرب جورجيا. من الجدير بالذكر أن هذه العلامة التجارية لا تتجاوز عمليا حدود الدولة ، ولكن هنا تحظى بتقدير كبير.
سوف تفاجأ ، ولكن من أجل أن يكشف النبيذ عن جميع ظلاله ، فإنه يبلغ من العمر عشرين عامًا. ليس من المستغرب أن السعر مرتفع للغاية.
ومع ذلك ، تم تقديمه في المعارض الدولية وحصل على ميدالية فضية.
يقول المتذوقون أن أفضل ممثلي هذه العلامة التجارية يتميزون بطعم متناغم ودقيق ، بالإضافة إلى رائحة فردية يمكن التعرف عليها بسهولة.
حصل هذا النبيذ الجورجي الأبيض على اسمهمن قلعة في شرق جورجيا ، تم تدميرها في القرن السابع عشر. ومع ذلك ، يمكن العثور عليه فقط في منطقة واحدة حيث يزرع صنف خاص من العنب - Mtsvane Kakheti.
وبالتالي ، فإن "بختريوني" هو في الواقع رمز لمنطقة أخميتا الأصلية.
بدأ إنتاجه في عام 1966.على الرغم من أنه في نفس عمر العديد من أنواع النبيذ الجورجية الأخرى ، فإن "Bakhtrioni" لم يجد مكانه خارج جورجيا. تقتصر كل شهرته على عدد قليل من المشاركة في المعارض الدولية وميداليتين ذهبيتين.
اتضح ، من أجل الاستمتاع بمشروب قش خفيف رائع مع لون أخضر طفيف وطعم فريد من نوعه ، سيكون عليك الذهاب في جولة تذوق إلى شرق جورجيا.
اسم النبيذ الجورجي الأبيض القادموردت من المديرية الصغيرة في كاخيتي. بدأ إنتاجه هنا في عام 1948. مثل أنواع النبيذ الكاخيتية الأخرى ، "طيبةاني" له طعم ورائحة مركزة وقوية للغاية. هذا بسبب تقنية طبخ محددة (في qvevri) ، سنتحدث عنها لاحقًا.
ومع ذلك ، حصل الشراب على خمس ميداليات فضية وميداليتين ذهبيتين في المسابقات الدولية.
طعم هذا النبيذ مخملي قليلاًزيتي. يحتوي على ملاحظات من وردة الشاي الذائب والزبيب ورائحة متنوعة. لون "التيباني" غامق نوعًا ما: كهرماني مع لون مخضر.
عندما يتذكرون النبيذ الأبيض الجورجي ، يأتي اسم "Kakheti" من بين الأسماء الأولى. وليس فقط لأن هذا كان اسم المملكة القديمة على أراضي جورجيا.
بعد كل شيء ، تكنولوجيا إنتاج هذا النبيذ بالذاتيعتبر الأقدم ويستخدم فقط في هذا البلد. تعتبر النبيذ المصنوع لهذه المعايير فادحة وهامشية ، لذلك لا يحصلون على العديد من الجوائز في المعارض. ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أنها عالية في العناصر المفيدة للصحة.
من انتاج "كاخيتي" على النحو التالي.يوضع العنب المسحوق (اللب) في أوعية طينية خاصة مدفونة في الأرض. في الجورجية يطلق عليهم "kvevri". هناك تخمر رحيق لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر عند درجة حرارة 15 درجة مئوية.
خلال هذا الوقت ، يتم تشبعه بالمواد الاستخراجية التي تعطي طعمًا قابضًا كبيرًا. يصبح الطعم أقوى وأكثر كثافة.
ستشعر بملاحظات من الفواكه والأعشاب المحلية ، بالإضافة إلى مذاق رائع ورائحة فريدة وضوحا.
حصل النبيذ على ميدالية برونزية وميدالية فضية.
النبيذ الجورجي الأبيض "Tvishi" دون شكيسمى أفضل ممثل لخط النبيذ شبه الحلو. تم إنتاجه منذ عام 1952 ولأكثر من نصف قرن قادر على كسب قلوب خبراء من العديد من البلدان.
العنب الذي يصنع منه هذا المشروب يسمى Tsolikauri. ينمو في منطقة تحمل نفس الاسم.
اليوم يتم إنتاج هذا النبيذ من قبل ثلاثةمصانع مختلفة. تعتبر منتجات Kakhetian "Teliani-Veli" الأفضل. المركز الثاني هو راشي راشولي جفينو. يغلق مصنع تبليسي للنبيذ القائمة.
على ما حصل عليه اثنانفضية وميدالية ذهبية؟ يقول سكان قرية تفيشي أن هذا الرحيق الإلهي هدية من السماء ، ولا شك أنه أفضل مشروب على وجه الأرض. العديد من المتذوقون لا يخفون فرحتهم أيضًا. ملاحظات فاكهية واضحة من هذا النبيذ تجذب تقريبا كل من تذوقه.
لا عجب أن هذه الأرض تسمى أحيانا السياح"جورجيا السوداء والبيضاء". النبيذ الجورجي المصنوع من عنب Saperavi غني جدًا في اللون لدرجة أنه لا يمكن ببساطة تسمية لسانه باللون الأحمر. يحتوي نفس الصنف على لوحة متعددة الألوان من النبيذ ، من القش إلى الأسود تقريبًا.
اليوم سنتحدث عن النبيذ الأبيض شبه الحلومن هذه العلامة التجارية من العنب Rkatsiteli. يتميز هذا المشروب بلونه العنبر ورائحته الواضحة. سيتمكن خبراء النبيذ المكرر من الاستمتاع بـ "وادي العزاني" بالكامل ، لأن هذا المشروب فقط يمكن أن يشرب مثل عصير العنب. وتأثيرها يضاهي الشمبانيا الخفيفة.
يعتقد الساسة أن هذا النبيذ سيكون خاصًا للفتيات.
في هذه المقالة ، نناقش النبيذ الجورجي.النبيذ الأبيض شبه الحلو ليس شائعًا جدًا في هذا البلد. "تيترا" هي واحدة من أفضل ثلاث علامات تجارية تنتج النبيذ الأبيض شبه الحلو فقط.
في وطنه ، يعتبر المشروب كافياًباهظة الثمن ، لذلك لا توجد غالبًا في الأعياد. حصل هذا النبيذ على اسمه من أصناف العنب Rachuli-tetra. تم إنتاج المشروب منذ عام 1945 وهو مدرج بجدارة في الخمسة الأوائل.
فازت هذه العلامة التجارية بميداليتين فضية في المسابقات الدولية.
ظل المشروب قش خفيف ، طعم فاكهي مع مذاق واضح. يقارن المتذوقون "تيترا" باللحن الأكثر انسجامًا.
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الجورجي ، الجورجيصناعة النبيذ (خاصة في غرب البلاد) متهمة "بالماء". لذلك ، فإن آراء المتذوقين بشأن العلامة التجارية Chkhaveri مقسمة قليلاً. ربما حاولوا ذلك للتو من شركات تصنيع مختلفة.
لذلك ، يقول البعض ذلك بسبب العدد الكبيرالماء الزائد في العنب لا يمكن تقدير هذا النبيذ. ورد آخرون بإيجابية تامة (تنطبق هيئة المحلفين الدولية هنا). لم يكن لشيء أن هذه العلامة التجارية حصلت على ميدالية ذهبية وأخرى برونزية وأربع ميداليات فضية في المعارض.
الشراب نفسه له طعم فاكهي لطيف ولون قش فاتح مع القليل من اللون الوردي. تم إنتاجه منذ عام 1934.
ويعتقد أن هذا النبيذ يمكن أن يشرب ببطء فقط من أجل الاستمتاع بكل نغمات اللحن.
عندما نتحدث عن أنواع مختلفة من النبيذ الجورجي ، فإن النبيذ الأبيض شبه الحلو يقف جانباً قليلاً ، لأنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن البقية.
على سبيل المثال ، العلامة التجارية "Savane" ، وهي قريبة جدًا منطعم وإنتاج النبيذ "Tsitska" ، تم إنتاجه لأكثر من ثلاثة عقود. يحتوي على لون أخضر محدد ، يتم فرضه على لون القش الخفيف القياسي من النبيذ المحلي.
تتخلل الحلاوة الكامنة في عنب تسيتسكا هذا المشروب ، وتجتمع مع طاقة الشمس الجورجية ، وتعطي متعة لا تضاهى لكل من يقرر تقديره.
وهكذا ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، مشينافي صناديق بعض مصانع النبيذ في جورجيا. تعرفنا على غالبية أنواع النبيذ الأبيض ، مع إيلاء اهتمام خاص للممثلين شبه الحلو لهذه المملكة.
استمتع بالحياة وحاول السفر في كثير من الأحيان!
