إن الحبار ، وهو طعام مفضل لدى ملايين الناس ، ينتمي إلى الأنواع الفرعية من رأسيات الأرجل ، والتي ، إلى جانب الحبار ، تشمل الحبار والأخطبوط.
Как варить кальмаров?"هذا كل شيء ،" يجيب أي شخص ، "يرمي في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق." وسيكون خطأ. نتيجة هذا الطهي سوف ترضي فقط شخص عديم الخبرة للغاية ، والذي يعتبر الحبار نادرًا.
الحبار الطبخ السليم - الفن كله ،التي تكرس لها مدارس الطهي المتخصصة دورة من الفصول الدراسية (وإن كانت خطة المحاضرات تشمل قطع رأسيات الأرجل). وفي سيدني ، في سوق السمك الشهير ، توجد مدرسة كالمار ، يتم توجيه التدريب فيها فقط إلى الإعداد المناسب لهذه الرخويات ، والتي يصعب استدعاء الرخويات.
لذلك ، هناك فقط ثلاث طرق للطهي ،الإجابة على السؤال "كيف تطبخ الحبار؟" - بسرعة فائقة وسريعة جدا وطويلة جدا. أيضا مع حرارة الطبخ الحبار - أو حريق كبير جدا ، أو صغيرة صغيرة.
Стоит сначала рассмотреть второй, наиболее طريقة شائعة للطهي الحبار ، والتي يطلق عليها اسم "بسرعة كبيرة". طهي الحبار بالشكل الصحيح - حتى تكاد تبيضه بالماء المغلي. في الماء للطبخ ، أضيفي بازلاء الفلفل وورق الغار والملح ، يمكنك البقدونس والشبت مع أغصان كاملة ، كانت متصلة سابقًا بـ "حفنة". نحن نرمي الذبيحة المجهزة في الماء المغلي بشكل حاد ونعد بسرعة إلى عشرة ونخرج مقشدة. كل شيء! الحبار جاهزة. ربما ، تجدر الإشارة إلى أن الحبار يجب أن يتم التغطيه مسبقاً (يتم بيع الحبار وقطع الأشجار) وتنظيفها من جلد الجلد. من الأفضل خفض الحبار في الماء المغلي واحداً تلو الآخر - من الأسهل اصطياده وأقل خطر الهضم ، بينما يتم سحب الحبار الأول. اركض بعد ذلك في الماء ، فقط عندما يغلي مرة أخرى. توغو الحبار الذي اجتاز بالفعل الماء المغلي ، تحتاج فقط إلى أن تبرد تحت تيار من الماء لوقف العمليات الحرارية. يجب ألا تغلي الحبار لمدة 3 دقائق الموصى بها من قبل العديد من مؤلفي كتب الطبخ. لديك شفقة على المنتج!
يجيب الإيطاليون على السؤال "كيف يطبخونالحبار؟ "بطريقتها الخاصة. إنها طريقتهم التي لدينا تحت شعار "بسرعة فائقة". بالمناسبة ، يدعمهم معظم الأستراليين. مع هذا الأسلوب من الطبخ الحبار لا تطبخ على الإطلاق. يعرف الكثير من الناس أنه من أجل إزالة الجلد بسهولة من الحبار ، من الضروري سكب الماء المغلي لبضع لحظات. يعتقد الإيطاليون أنه بعد تنظيف الحبار ، يجدر صب الماء المغلي عليه مرة أخرى ، وعدم الطهي. بعد دقيقة ، قم بتصريف الماء ، ورش الحبار الساخن مع الخل أو عصير الليمون (حسب الرغبة) واتركه ليبرد. ويضمن الحبار المطبوخ بهذه الطريقة عدم الهضم. ولكن إذا كنت تبالغ في الماء المغلي ، فسيتحول إلى نوع من المطاط - سواء في المظهر أو الذوق ، يتناقص بشكل كبير في الحجم.
Когда за кальмарами все-таки не уследили и لم تعد الحبار الصلبة المجعدة تجعد الشهية ، فالطريقة الثالثة تدخل حيز التنفيذ - "طويل جدًا". بالمناسبة ، لا تتعرف العديد من الشعوب التي تقطن المناطق الساحلية على طرق سريعة للطهي الحبار ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب عليك عدم تناول رأسيات الأرجل "النيئة". من الميزات الرائعة للحبار أن المنتج "المطاطي" بعد 30 دقيقة من المعالجة الحرارية يصبح ناعماً وقابل للأكل مرة أخرى. صحيح ، أنه يتلخص مع الضعف تقريبا. لذلك ، هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم الكثير من هذه الحبار. حريق صغير بطيء ، 30-90 دقيقة من المعالجة و "فويلا"! هذه الطريقة مناسبة لطهي الأطباق الغريبة ، على سبيل المثال ، "الحبار المحشو بالأرز ، في صلصة الطماطم الطازجة ، مع الريحان والزعتر". الجمال! وإليك آخر: "الحبار في النبيذ الأحمر مع الثوم والحكيم". مع الطهي الطويل ، يجب إغلاق قدر التحضير مع الحبار ، ويمكنك الطهي ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن ، مع مراعاة نفس المبدأ: حريق صغير وأكثر من 30 دقيقة.
كيف لطهي الحبار المجمد؟نعم ، تمامًا نفس الشيء: إذابة الجليد تمامًا ، وتنظيفها من الأحشاء ، وصب الماء المغلي لإزالة الجلد ، والبدء في التفكير في موضوع "كيفية طهي الحبار؟" ، مع مراعاة جميع الطرق المذكورة أعلاه.
في الختام ، يجب أن نقول أن لدينا أكثرطرق بسيطة - طبخ الحبار والسلطة - يمكنك تعديله قليلاً إذا كنت المخلل الحبار في اللبن أو اللبن أو عصير الليمون أو عصير الليمون بعد التنظيف ، وجعل الحبار مخلل على الشواية (بسرعة كبيرة) أو الشواء ، يقلى في الخليط (بسرعة فائقة) . يمكن للضرب الحبار قبل القلي ، كما القطع المعتادة. هناك العديد من الأطباق المتنوعة مع الحبار. حتى إدراجها سيستغرق الكثير من المساحة والوقت.
حسنا ، أبسط النصائح حول "كيفيةلطهي الحبار؟ "وزعت. الآن الخيار هو لأولئك الذين يرغبون في تدليل أنفسهم بالحبار: بسرعة كبيرة ولطف ، أو الذهاب إلى المسار المطروق وطهي الطعام لمدة 3 دقائق؟ كل شخص لديه إجابته!
