في العديد من الوصفات يمكنك العثور على هذه العبارة:"الخضار تحتاج إلى blanch لمدة 3-5 دقائق." بعض ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، لديهن سؤال: "Blanching يشبه؟" في الواقع ، لا يعد الإبيضاض أكثر من المعالجة الحرارية القصيرة الأمد للمنتجات. استخدام لهذا يمكنك البخار ، والماء الساخن ، والحرارة فقط. لا يكتسح الخضر فقط ، ولكن أيضا الفواكه والأسماك واللحوم. يمكن أن تكون أهداف هذه العملية مختلفة حسب الوصفة. لذلك ، يتم تبيض اللحم لإعطائه لونًا أبيضًا ، وخضارًا وفاكهة ، وهذه العملية ، على النقيض من ذلك ، تساعد في الحفاظ على لونه ، ومع الطماطم ، باستخدام الإجراء أعلاه ، إزالة الجلد غير الضروري. وبالتالي ، فإن السلق يشبه حرق منتج من جميع الجهات. هناك طرق عديدة للتبييض لفئات المنتجات المختلفة. دعونا نفكر بعض منهم.
يتم تفتيت الطماطم من أجل التخلص منهابشرتهم القاسية. لهذه العملية ، سوف تحتاج إلى حاويتين من الماء. في واحدة تصب شديد البرودة (يمكنك رمي بضعة مكعبات ثلج) ، توضع الحاوية الثانية بالماء على الموقد وتغلي. نزيل السيقان من الطماطم المحضرة ، وعلى الجانب العكسي ، نقوم بعمل شق صليبي بسكين حاد للغاية. وضعت الطماطم واحدا تلو الآخر في الماء المغلي والذين تتراوح أعمارهم بين نصف دقيقة ، ثم انتقلت على الفور إلى الماء البارد. سترى كيف يبدأ الجلد في الطي ، والآن يبقى لإزالة ذلك الجلد. وتستخدم مثل هذه الطماطم في الصلصات والكاتشاب منزلي الصنع والمرق.
القرنبيط غالبا ما تتبيض من قبلالصقيع للحفاظ على لونها الأبيض الثلجي. وينبغي أن يتم ذلك على النحو التالي: التوجه إلى النورات الحرارية ووضعها في الماء الساخن إلى 98 درجة ، والحفاظ على من دقيقتين إلى أربع دقائق ، وهذا يتوقف على طول وسمك النورات. في الماء يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك - سيحسن لون الخضروات. مع مساعدة من بخار حار جدا ، أيضا ، يمكنك blanch. هذا أمر فعال للغاية ، ولكن ، للأسف ، ليس من الممكن دائمًا في المنزل. غالبا ما تستخدم هذه الطريقة في الإنتاج ، والنتيجة التي نراها في المتجر ، في قسم الخضروات المجمدة.
يتم تبييض الفلفل من أجل إعطائهاالنعومة وإزالة بعض المرارة. هناك عدة طرق للقيام بذلك. الأول (الأبسط): ضع الفليفلة المغسولة في مصفاة ، وأدخلت المصفاة ، بدورها ، ماءً مغليًا ، واحتفظ بها لبضع دقائق وأخرجها. يمكنك بللش الفلفل مباشرة في الماء المغلي ، دون مصفاة. بالمناسبة ، يتم استخدام هذه الطريقة أيضا لغروب الشمس. الفلفل مقطعة إلى شرائح كبيرة وشمبانيا. إنها مثل الطهي ، ولكن ليس لفترة طويلة. ثم وضع في الجرار المعقم ، إضافة الماء المغلي إلى التوابل وتصب على الفلفل ، ثم نشمر. بعض العشيقات يلجأون إلى الفرن في الفرن: يتم وضع كل الفلفل على صينية خبز لعدة دقائق ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة عالية. يمكن استخدام الخضروات الجاهزة في الوصفات المفضلة.
