الحلوى الأسطورية ، التي وجدت مكانًا في الأعمالالعديد من الحلوانيين المشهورين - كعكة بافلوفا. ظهرت وصفته بفضل طاهي مستوحى من عمل راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا. ابتكر حلوى مهواة تتكون من مرينغ ، كريم وفاكهة طازجة.
لطالما كان هناك تنافس غير معلن بين نيوزيلندا وأستراليا. هذا أثر على تاريخ إنشاء الكعكة.
وفقا لنيوزيلندا ، تم إنشاء الحلوىطباخ أحد فنادق العاصمة من أجل إظهار احترام راقصة الباليه. في الثلاثينيات من الألفية الماضية ، قدمت آنا بافلوفا حفلات في أستراليا ونيوزيلندا كجزء من جولة حول العالم.
تدعي أستراليا أن الكعكة ظهرت بعد عقد من الزمان. خرج من أيدي الطاهي ساشا ، الذي أعلن في العرض أن الطبق كان جيدًا مثل آنا بافلوفا.
على الأرجح ، الحقيقة هي وراء نيوزيلندا ، حيث كان هناك أن كعكة بافلوفا أصبحت أول من أصبح معروفًا على نطاق واسع. ظهرت وصفة هذه الحلوى في أواخر الثلاثينات جاهزة في وسائل الإعلام المطبوعة المحلية.
هذه الكعكة مثالية بغض النظر عنأي ولاية ولدت: خفة ورقة المرينج ، كريم كريمي ، قابض ومذاق فواكه مشرق ... علاوة على ذلك ، فإن قاعدة الكيك ، المصنوعة فقط من المرن ، تختلف عن المرينغ المعتاد - مجوفة وجافة وهشة. بفضل إضافة النشا والخل ، تبين أن الكعكة مقرمشة من الخارج ، ولكنها طرية وناعمة ، مثل سوفلي في الداخل.
من المهم جدًا عدم المبالغة في القاعدة ، كما هيإنها تعوض التهوية التي تشتهر بها كعكة بافلوفا. قد تختلف الوصفة من الناحية العملية ، اعتمادًا على رغبات الطاهي ، ولكن عند الإخراج يجب أن تكون الخصائص هي نفسها.
من أجل صنع كعكة لـ 6 حصص ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
تتضمن الكيك "آنا بافلوفا" (الوصفة الكلاسيكية) استخدام نشاء الذرة ، لا يوصى باستبداله بالبطاطس.
يمكنك صنع كعكة كبيرة واحدة أو عدة قطع صغيرة.
تكوين ومبدأ صنع الكعكة بسيط وبسيط. بمرور الوقت ، بدأت تظهر خيارات مختلفة عن كيفية تقديم كعكة بافلوفا في الأصل. اكتسبت الوصفة الكلاسيكية شعبية عالمية ، ولكن لا تزال الاختلافات لها الحق في الوجود. بعد كل شيء ، هناك رغبة في تحقيق طعم جديد. بالإضافة إلى ذلك ، ليس دائمًا لموسم الفاكهة المطلوب. نعم ، وثمار العاطفة في روسيا ليس من السهل العثور عليها. حتى الآن ، نسي الحلوى؟
أعدت جوليا فيسوتسكايا كعكة جميلة ، والتي أصبحت تكافلًا بين حلقتين - بافلوفا وبيتش ميلبا. بالإضافة إلى ذلك ، أجرى ألكسندر سيليزنيف تغييراته. وأضاف التوت الأحمر متنوعة.
نظرًا لمرونة الوصفة ، يمكنك أيضًا إعدادها مع الطهاة لتحقيق نتائج مذهلة. فيما يلي سنخبرك بكيفية صنع بافلوفا - شوكولاتة برتقال.
المكونات:
يتم إعداد كعكة Pavlova من قبل Julia Vysotskaya في نفس درجة حرارة الكلاسيكية - 100حولينطبق هذا أيضًا على إعداد ورق الخبز.
قلبي السكر مع النشاء. يخفق البيض حتى يصبح الرغوة ثابتة. أثناء الخفق ، أضف خليط نشا السكر إلى البروتينات. أضف الخل ومستخلص الفانيليا. تغلب على 2-3 دقائق أخرى.
ضعي الكتلة على الورق ، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعة. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك الكعكة لمدة ساعة أخرى ، دون إزالتها.
نقطع الخوخ إلى شرائح ونضعه في وعاء. أضف نصف التوت ، الريحان المفروم ناعما 1 ملعقة صغيرة. سكر ناعم.
تُخفق الكريما مع 1 ملعقة صغيرة. السكر البودرة ، يخلط في الماسكاربون حتى تصبح ناعمة. نضع الكريم على أساس المرينغ عليه خليط فاكهة. يُزيّن التوت المتبقي ويُقدّم.
هذه الوصفة تختلف عن البقية في الأولىأما الدور فيتم إزالة النشا من المكونات وزيادة فترة الطهي. من أجل تحضير كعكة بافلوفا من ألكسندر سيليزنيف ، خذ:
سخن الفرن مسبقًا على 120حولج.ضرب السناجب حتى الرغوة المورقة ، صب السكر تدريجيًا. أضف الفانيلين والخل ، واخفق لمدة 10-12 دقيقة ، لتحقيق رغوة مستقرة.
ضع كتلة البروتين في الشكل المطلوب على ورق الخبز وخبز لمدة نصف ساعة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 100حولمع وخبز لمدة ساعة أخرى.
أطفئي الفرن واتركي الكعكة لتبرد تمامًا ، ولكن لمدة 7 ساعات على الأقل. أخرج كعك البروتين من ورق الخبز ، مع الخفق بالتوازي مع ذلك حتى تصبح كتلة الكريم مستقرة.
ضعي الكريم على الكيك ، وزينيه بوفرة مع التوت وقدمه. تبدو كعكة بافلوفا هذه (الوصفة ، انظر الصورة أعلاه) جميلة جدًا على الطاولة بسبب تباين الألوان.
على الرغم من حقيقة أن كريم هذه الكعكة قد تمبشكل غير محلى تقريبًا ، بشكل عام ، تكون الحلوى سكرية تمامًا بسبب الكمية الكبيرة من السكر في الكعكة. ومع ذلك ، من المستحيل تقليل الكمية في الوصفة ، لأنها تعمل كمثبت للبروتينات. هذا هو السبب في أنه مكمل بالفواكه الحمضية من أجل تخفيف الحلاوة المفرطة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشوكولاتة ، هناك طريقة أخرى لإعطاء عمق الحلوى:
كعكة بافلوفا ، الوصفة (انظر الصورة أدناه) التي نقدمها ، لها طعم لاذع قليلاً ، "بالغ".
قشر شرائح البرتقال من الفيلم واتركها في الخمور مع 10 جرام من السكر البودرة. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي. تحضير العجين ، كما في وصفة كعكة بافلوفا الكلاسيكية.
قبل وضع الكتلة على ورق الخبز ،اخلطي الشوكولاتة المذابة بلطف وسريع. لا تحاول تحقيق التوحيد - دع البقع الرخامية الجميلة تبقى. ضعه على الورق واخبزه كالمعتاد.
اخفقي الكريما مع السكر البودرة المتبقي ،تتداخل مع الماسكاربون. ضع الكريم على كعكة مبردة بالكامل ، وزينها بالبرتقال في الكحول من الأعلى (اختياريًا يمكن هرسها). يُزيّن بالشوكولاتة عند الرغبة.
بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية لتحقيق أفضل نتيجة:
