اعتاد على Shrovetide لطهي الطبق الرئيسيفقط على الدقيق ، وإن كان ذلك بطرق مختلفة ، فوجئت العديد من ربات البيوت لسماع الفطائر في السميد. ومع ذلك ، فإن الوصفة ليست جديدة ، فقد أتت إلينا منذ العصور القديمة ، عندما كانت تعتبر فطائرًا روسية. دعونا نحاول التخلص من العصور القديمة وإحياء التقاليد. في الوقت نفسه ، سنقوم بمقارنة كيفية اختلاف الطعم وما هو الأفضل - الدقيق أو الفطائر على السميد المألوفة لنا. وصفة تحتوي على صورة ، على أي حال ، تقدم بديلاً شهيًا للغاية.
لنبدأ التعارف بخيار أقل تعقيدًا.اجعل الفطائر "المبكرة" في السميد هي الأولى. بالطبع ، تعتبر وصفة الخميرة تقليديًا أكثر صحة ، ولكن من المفترض دائمًا أن تنتقل من بسيطة إلى أكثر صعوبة. يتم أخذ الحليب والماء بكميات متساوية - كوبان لكل منهما. السائل مملح قليلاً ، وبعد ذلك يسكب السكر فيه. الكمية الموصى بها هي ثلاث ملاعق ، ولكن يتم تعديلها حسب ذوق الأكل. يتم إدخال خمس ملاعق من السميد في وقت واحد. يتم دفع أربع بيضات في المرة التالية ، ويتم صب زيت عباد الشمس (أيضًا خمس ملاعق) ، ويتم ضرب العجين بعناية باستخدام الخلاط. عندما يتم تحقيق الدرجة المطلوبة من التوحيد ، يتم تركها لمدة نصف ساعة لتتضخم الحبوب. إذا بدا بعد ذلك سائلًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. اكتمال العمل التحضيري ، يمكنك البدء في القلي.
الفطائر الأصلية اللذيذة والعطاء علىشرك. أعتقد أن الوصفة مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأولئك الذين يحمون الشكل. الخطوة الأولى هي أن يكون لديك كوب من رقائق الشوفان غير المزججة من خلال مفرمة اللحم أو (أيهما أفضل) الخلاط. يتم خلط "الدقيق" الناتج مع كوب من السميد ، يسكب بالكفير قليل الدسم (نصف لتر) ويوضع جانباً لمدة ساعة أو ساعتين. يتم ضرب ثلاث بيضات بشكل منفصل مع رش السكر (اثنان مع تلة من الملاعق) والصودا والملح (نصف ساعة). يتم عجن العجين - تمامًا ، ولكن دون الكثير من العدوانية - ويتم خبز الفطائر على الفور. سوف تتحول إلى رائعة ومليئة بالثقوب.
ننتقل إلى الأكروبات.فكر في كيفية طهي الفطائر الحقيقية والصحيحة على السميد. تخبرك الوصفة مع الخميرة بنخل أربعة أكواب من الطحين ودمجها مع السكر (نفس الملاعق) ونصف كوب من السميد وعلبة من الخميرة الجافة والملح (نصف ملعقة صغيرة). يلقي كوب من لتر الحليب ويوضع جانبا. يتم تسخين الباقي قليلاً ويسكب في الخليط الجاف. تُعجن العجينة ، وتُغطى بالذباب وتُغلف بمنشفة ومُناسبة لمدة ساعة ونصف. ثم يتم دفع خمس بيضات وصب نصف كوب من زيت عباد الشمس. يتم خلط الكتلة حتى متجانسة تمامًا. يتم غلي الحليب المتبقي ، ويتم إدخاله بسرعة في العجين ، والذي يتم مزجه بقوة في نفس الوقت حتى لا يتم تجعيده. بعد ثلث ساعة من "الارتفاع" ، يبدأ الجزء الأكثر أهمية - الخبز.
إذا كنت ترغب في تجربة القديم الحقيقيالطبق الروسي ، تعلم خبز الفطائر السميكة مع السميد. الوصفة أيضًا خميرة ، وهي على البخار. في الأيام الخوالي ، كانت تسمى هذه الفطائر "Ageevsky". لإنشائها ، هناك حاجة إلى نهجين.
يمكنك خبز! الخليط السميك جيد للخبز ، لذا فإن الفطائر غنية وناعمة.
Довольно необычные, но изумительно вкусные блины على السميد ، وتشتمل الوصفة أيضًا على الجبن. لكن الدقيق ليس ضروريًا على الإطلاق! في الميكروويف أو على الموقد ، تذوب شريحة 20 غرام من الزبدة ، وتخلط مع أربع بيضات ، سميد (ملعقتان كبيرتان) ، سكر (ثلاث) ، خمس ملاعق كبيرة من الحليب وربع كيلوغرام من الجبن المتوسط الدسم. إذا حصلت عليها - خذها بسلاسة ، لا - يجب عليك فركها من خلال منخل ، أو طحنها في مفرمة اللحم ، أو ضربها بالخلاط. يبقى إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وتخلط جيدا. تخرج الفطائر متجددة الهواء وتذوب في فمك.
في الحبوب أعلاه ، من حيث المبدأ ،استبدال الدقيق أو مجتمعة معه ، مما أدى إلى الفطائر على السميد. الوصفة الموصوفة الآن تختلف اختلافًا جوهريًا عن الوصفات السابقة. يغلي عليه كوب من الحليب ، يسكب فيه ثلاثة أرباع كوب من السميد ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة ، ويتم غلي "العصيدة الصغيرة" الدنيوية. عندما يبرد ، يتم استكماله بالدقيق (زجاج غير مكتمل ، وربما أقل - تحتاج إلى التعبئة بشكل تدريجي) ، كأسين من اللبن الزبادي (اللبن الزبادي ، الحليب المخمر المخمر السائل ، الكفير) ، بيضتان ، ملح وسكر. العجين جاهز. وتُخبز الفطائر بالطريقة المعتادة.
لجعل تجربتك ناجحة ، ضع في الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة:
