داغستان مشهورة ليس فقط بمميزاتها الفريدةالتاريخ والتقاليد ، ولكن أيضا ثراء الطهي. لقرون عديدة ، عاشت دول مختلفة على هذه الأراضي ، ولكل من هذه المجتمعات العرقية طابعها الخاص. اليوم سنغوص في أجواء تلك الحضارة ونخبرك ببعض الوصفات المثيرة للطبخ.
مزيج كبير من الحيوانات والخضرواتالمنتجات والمذاق اللذيذ للأطباق وإعداد بسيط - وهذا ما يميز مطبخ داغستان. الأنواع الأكثر شعبية من اللحم هي لحم البقر والضأن ولحم العجل ، والقلب والرئتين والكبد والكرش والأمعاء تستخدم على نطاق واسع. أطباق الذرة والطحين مثل "hinkal" تحظى بشعبية كبيرة.
كل جنسية تعيش في هذاجمهورية ، لديها طريقة الوصفة الخاصة بها والتسليم. يمكن تقديم هذا الطبق التقليدي كدورة أولى أو ثانية. لا تقل شعبية ولذيذة في جميع الجنسيات Kurzian هي الزلابية الكبيرة ، ومعجزة هي فطائر مع حشوات مختلفة.
بالإضافة إلى اللحم ، تستخدم البقوليات على نطاق واسع.مختلف الأعشاب والتوابل والخضر. في أي وقت من اليوم يتم تقديم سلطة خضراء دائما على الطاولة. تتميز أطباق داغستان بسمات مميزة: المذاق الحار ومجموعة متنوعة من التوابل: الكمون ، الثوم ، الفلفل الحار ، عشب الجوز ، الخضروات الحارة - كل هذا يمنح المنتجات طعمًا لذيذًا ورائحة غير عادية ، مما يحفز الشهية.
مطبخ داغستان غني بالحلوياتالمشروبات. في المقام الأول هو الحلاوة الطحينية ، parvarda ، الفشار والمكسرات والفواكه المجففة بالعسل والشوكولاته. تُحب الحلويات الشرقية في جميع أنحاء العالم ، ويتم تقديمها للحلوى مع أنواع مختلفة من الشاي.
مطبخ داغستان: وصفات.
Khinkal.
يتم تقديم هذا الطبق لجميع الأعياد.Dagestanis علاج ضيوفهم مع الدفء والفرح الصادق. لا يقبل Hinkal لتناول الطعام بمفرده ، بالتأكيد يحتاج إلى تناول جميع أفراد الأسرة. أيضا ، يتم إعداد الطبق تكريما لوصول الضيف العزيز ، ولا يهم أي وقت من اليوم وصل ، لأن كرم ضيافة هذا الشعب هو في الدم.
سوف تحتاج لحوم البقر لجعله.لحم الضأن يتم غليها في أجزاء كبيرة بكميات كبيرة من الماء مع التوابل. يمكنك وضع قطع الجزر والبصل في المرق. لجعلها شفافة ، يتم غليها على نار خفيفة. في هذا الوقت ، يعجن العجين. يمكنك استخدام الكفير ، الزبادي أو مصل اللبن لذلك ، إضافة الملح والصودا هناك. الوصفة نفسها تشبه تحضير الكعك ، يجب أن يكون الشيء الوحيد لعجين الخينكال أكثر ثباتًا. أعطِ القليل من الصعود للاختبار ، بحيث يصبح متجانسًا.
هناك عدة خيارات للمتداول:سحب سميكة أو طبقة 1.5 سم ، ثم تقطع العجينة إلى مثلثات صغيرة وتغلي في المرق. يجب أن يتم ذلك تحت الغطاء حتى ترتفع الرغوة ثلاث مرات. من السهل تحديد مدى جاهزية الدونتس الخنكة الجاهزة الصنع عدة مرات. نحن نخرجهم ونخترقهم من أجل إخراج الوقود.
ويمكن تقديم Khinkal مع القشدة الحامضة والكفير معالخضر والثوم أو معجون الطماطم. في كثير من الأحيان ، يتم إعداد صلصة خاصة لهذا الطبق: معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة دون الجلد المقلية مع الثوم والبصل والكمون والفلفل الأسود والخضر. كما هو معروف ، فإن مطبخ داغستان ثقيل أساسًا للمعدة ، أما البنغال فهو ليس استثناءًا. لتحسين الهضم ، يجب عليك شرب اللبن الرائب ، والكفير أو مرق (غير دهني).
كورتس.
يتكون هذا الطبق من الجبن والأعشاب مع اللحم والبصل واليقطين والبيض. ظاهريا ، يشبه الأكياس أو قشرة البحر - على جانب واحد يتم تقريبه ، من جهة أخرى على ذيله ، وعلى ثالث ضفيرة.
اعتمادا على التعبئة هو العجين.إذا كان اللحم ، فإن العجين مصنوع من الطحين والماء والبيض. إذا كان الخضروات ، ثم لا تضع البيض. يمكن أن تكون الحشوات متنوعة جدًا وحتى سائلة. شكلت بالفعل Kurze ألقيت في الماء المغلي. يقدم مع الكريمة الحامضة والخضر.
معجزة
معجزة هي الفطير مع حشوات مختلفة. تشبه الرقاق المقلية ، وعملية الطهي نفسها متطابقة تقريبًا. كما ذكر أعلاه ، لكل دولة وصفة خاصة بها.
Dargians جعل عجينة الخميرة ، وضعت هناكالبطاطا أو حشو اللحوم والخبز في شكل فطيرة. يتم إعداد Lezgins أيضا. انتشار هو طبق مع البطاطا المهروسة والجبن المنزلية. أكثر فائدة لمعجزة مع الجبن والخضر. يتم الحصول على أقل لذيذ مع اليقطين والخضروات الأخرى. تُقلى الفلافجاكس في مقلاة بدون زبدة أو خبز في الفرن.
إن مطبخ داغستان واسع جداً لدرجة أن حتى 100 صفحة لن تكون كافية لوصف كل وصفاته الرائعة.
