الأوتوكلاف هو جهاز لمعالجة المنتجات الغذائية

يعتقد الكثيرون أن الأوتوكلاف هو جهاز مصمم حصريًا لتعقيم الأدوات الطبية. ومع ذلك ، فإن نطاق هذا الجهاز أوسع بكثير.

هيكل ومبدأ التشغيل من الأوتوكلاف

اختراع الأوتوكلاف ينتمي إلى الفرنسي دينيبابين. كان هذا إنجازًا حقيقيًا في العلوم. منذ ذلك الحين ، وجد الجهاز تطبيقه في العديد من الصناعات: في البناء ، الطب ، وكذلك في الصناعات الكيميائية والمطاطية. حاليا ، يتم استخدام الجهاز على نطاق واسع في إنتاج الغذاء. ما هو عليه؟ الأوتوكلاف هو جهاز يسمح لك بإجراء أي عملية تحت الضغط (تصل إلى 150 ميجاباسكال) بالتسخين المتزامن فوق نقطة غليان الماء (حتى 500 درجة). لا يمكن تحقيق هذه النتائج على أي جهاز آخر. وفقاً للهيكل ، فإن الأوتوكلاف عبارة عن وعاء أو وعاء يمكن غلقه أو توفيره بغطاء مفتوح. يجب أن يتم تثبيت الأجهزة لمراقبة المعلمات الرئيسية. حسب الموقع في الأجهزة الفضائية هي: يتأرجح ، الدورية ، العمود الأفقي والرأسي. كل هذا يتوقف على العملية التي يشارك فيها الجهاز. في الواقع ، الأوتوكلاف هو الطريقة الوحيدة لإنتاج الحرارة القصوى حيث لا يمكن القيام به في الظروف العادية.

الفراغات المنزلية

على بيع لفترة طويلة هناك أجهزة لمعالجة المنتجات في المنزل. فهي أصغر في الحجم من الإنتاج. من السهل بشكل خاص صنع الحساء في الأوتوكلاف. للعمل ، تحتاج إلى موقد ، مأخذ كهربائي ، الجرار ، أغطية معدنية ومجموعة من المنتجات: اللحوم (أي) ، شحم الخنزير ، الملح ، أوراق الغار والفلفل (عبق وبازلاء).

يجب تنفيذ جميع الإجراءات ببطء:

1. يتم غسلها جيدا الجرار الزجاج للمنتجات ، ويفضل ، تعقيمها.
2. قطع سالو واللحوم إلى مكعبات صغيرة.
3. في أسفل كل جرة وضع التوابل (1 ورقة من الغار ، 1 الفلفل عبق والعديد من البازلاء).
4. ثم ضع الدهون ، وفوق ذلك وضع اللحم.
5. صب 5 غرامات (1 ملعقة صغيرة) من الملح.
6. دس كل جرة بغطاء معدني.
7. ضع الجرار برفق من المنتجات في الأوتوكلاف ، ثم صبها إلى الأعلى بالماء وأغلق الغطاء بإحكام.
8. جلب الضغط في الجهاز إلى الحد الأقصى ، ثم ضعه في النار.

بشكل حرفي بعد 4 ساعات سيكون الحساء في الأوتوكلاف جاهزًا ، ولكن يمكن فتح الغطاء فقط بعد 24 ساعة ، عندما يتم تبريد الحاوية تمامًا.

مخزون لفصل الشتاء

بالنسبة للمقيمين في الصيف ، يعد الأوتوكلاف خيارًا ممتازًاتعقيم المنتجات. في فترة الاستعدادات الجماعية لغليان كل وعاء في وعاء من الماء - الاحتلال طويل وممول. يمكن معالجة علبة في الأوتوكلاف في غضون ساعات. لا يوجد شيء معقد:

1. أولا عليك أن تنهض المنتجات (الخضار والفواكه) بالطريقة المعتادة.
2. في الجزء السفلي من الحاوية توضع العصي الخشبية الصغيرة على شكل صر ، بحيث لا يكون الزجاج من الحاوية ملامسًا مباشرًا للسطح الداخلي ولا يتضرر بالتسخين.
3. ضع الجرار في الأوتوكلاف في صفوف ، لكن ليس إلى الأعلى.
4. املأ الحاوية بالماء بحيث تكون أعلى من الطعام.
5. أغلق الغطاء وارفع الضغط إلى جو واحد.
6. ضع الجهاز على النار وجلب درجة الحرارة إلى 110 درجة. تأكد من أنه لا يرتفع فوق 120 درجة. خلاف ذلك ، فمن الضروري للحد من اللهب.
7. إحماء الرصاص لمدة ساعة.
8. بعد انقضاء الوقت ، أطفئي الحرارة وانتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 30 درجة.
9. تخفيف الضغط مع الصمام وفتح الغطاء.

يمكن الآن تبريد العلب الجاهزة مع الطعام المعلب وأخذها إلى القبو.

أسماك معلبة

الأوتوكلاف هو فريد من نوعه في أنه يمكن طهيهاتقريبا أي منتجات. يسهل كثيرا عمل المضيفة. يسمح لك بجعله أقل استهلاكا للوقت وأكثر أمنا. السمك في الأوتوكلاف يصنع بنفس بساطة أي شيء آخر. خذ ، على سبيل المثال ، أبسط طريقة للطبخ في الزيت. للقيام بذلك ، لكل 1 لتر من الجرة ستحتاج إلى: 1 كيلوغرام من الأسماك (بدون أحشاء ورؤساء) ، 2 أوراق الغار ، 11 غرام من الملح ، 5-6 حبات الفلفل و 30 غراما من الزيت النباتي.

كلما كان من الضروري المتابعة على النحو التالي:

1. غسل وإعداد الحاويات.
2. قطع السمك إلى شرائح تزن 60-70 غراما ومزجها مع الملح.
3. في الجزء السفلي من جرة التوابل تكمن.
4. ثم ضع السمكة بحيث لا تصل إلى حافة الأطباق بمقدار 3 سم.
5. صب محتويات الزيت.
6. لفة الحاوية مع غطاء.

علاوة على ذلك ، يجب إجراء عملية التعقيم بالطريقة نفسها التي يتم بها تناول الأغذية المعلبة من الخضروات. يتم إعداد الأسماك بسرعة إلى حد ما ، لذلك ستكون ساعة واحدة كافية.