عازف الكمان - فطر ينمو في الأوراق المتساقطةبساتين. يمكن العثور عليه في موسم الجفاف تحت خشب البتولا أو البلوط ، في حالات نادرة تحت الصنوبر والتنوب. في كثير من الأحيان يطلق عليه الخدش ، عازف الكمان ، النشوة أو الخيار. ظاهريًا ، إنه مشابه جدًا للأحمال المسبقة البيضاء. القبعة مخملية ، ومسافة بادئة قليلاً في المنتصف. الساق سميكة.
اللب أبيض وضيق ، مع حليبي وفيرةسائل. عازف الكمان هو فطر له مذاق مثل الثدي. يأكلون فقط في شكل مملح. بالتأكيد قليل من الناس يعرفون كيفية ملح عازفي الكمان (الفطر) ، ولهذا السبب قررنا مشاركة أسرار الطهي مع القراء. رائحة وطعم الطبق ممتعة.
يتم تحضيرها بطريقتين: باردة وساخنة.قبل البدء في التمليح ، يجب فرز الكمان وتنظيفه بفرشاة وشطفه جيدًا ثم نقعه (إذا تم طهيه في تمليح بارد) أو غليه (طريقة ساخنة). الكمان هو فطر منقوع لمدة 3-4 أيام.
ستحتاج إلى برميل خشبي ، والذيشطف مسبقا بالماء المغلي. يتم وضع التوابل في قاع الوعاء (للحصول على النكهة ، يمكنك إضافة أوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت) والملح وقوارب الكمان المحضرة. يتم وضع جميع المنتجات في طبقات ، في حين يجب أن ينظر الفطر ورؤوسهم لأسفل. يرش الحاوية المملوءة بالملح المتبقي (5 كجم من الملح لكل 100 كجم من الفطر ، لكل كيلوغرام من الشبت وأوراق الكشمش). يتم وضع القمع الثقيل فوق البرميل.
فقط قم بقياس وزن الحمل ، انظر إلىالنشوة ليست محطمة. تحمل المنتجات لمدة ثلاثة أيام. تحت تأثير عودة الماء والبضائع ، سيصبح الفطر أصغر في اليوم الثاني. يمكن إزالة الظلم وبنفس الترتيب للإبلاغ عن المنتجات بالتوابل ، قم بتغطيتها مرة أخرى. يتم تكرار العملية مرتين. يمكن تصريف ماء التتبيلة الإضافي ، ولكن تأكد من أن فطر الكمان مغطى بالكامل بمحلول ملحي. إذا تسرب التتبيل أو تبخر عن طريق الخطأ ، يمكنك إضافة محلول ملح مطبوخ بنسبة 5 ٪.
هناك أيضًا خيار ثانٍ للتمليح الباردالفطر المنقوع. يسكب محلول ملحي 2.5 ٪ ، مطبوخًا مسبقًا ومبرد ، في برميل مع الحليب والتوابل. هذه الطريقة أبسط ، وسيكون وقت المعالجة أقل بكثير. مباشرة بعد ملء المحلول الملحي ، تغلق الحاوية بغطاء وتترك لتتخمر لمدة 30-35 يومًا.
يتم تطبيقه عندما لا يكون هناك إمكانيةنقع. يسكب الفطر المغسول بمحلول ملحي 3 ٪ يغلي لمدة 7 دقائق ، ثم يجب سحبه وغمره بالماء البارد حتى يصبح أكثر مرونة ومرونة. ثم يتم تمليحها كما في الطريقة الباردة (يتم استخدام توابل مماثلة). هذه الطريقة أسرع ، وتزيل المرارة غير السارة وتعطي الفطر اتساقًا مرنًا.
لذلك قمنا بإعداد فاتح الشهية مذهلة لفصل الشتاء.يمكن استخدامه كملء للفطائر والفطائر والأطباق الساخنة. شوربة لذيذة جدا مصنوعة من الفطر المملح. تبلها بزيت الزيتون وأضف البصل ، وستحصل على سلطة رائعة. سوف يسعدك الفطر المالح بأمسيات الشتاء الباردة. هذا الشهي سوف يسعد حتى عشاق الطعام.
