في كثير من الأحيان الطهاة المبتدئين يحاولون إتقانالخبز من عجين الخميرة ، يخافون من العديد من توصيات الطهي. في الواقع ، تعلم كيفية خبز أي منتج من عجينة الخميرة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. عليك أن تتذكر أنه يمكن طهي عجين الخميرة في العجين ، أو يمكنك استخدام طريقة bezoparny. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول الخميرة طازجة وجافة ، والتي تسمى أيضًا فورية.
هنا وصفة بسيطة لعجين الخميرة ،مطبوخة بطريقة آمنة. نحتاج إلى كوب من الحليب (يمكنك أخذ الماء أو الكفير أو مصل اللبن) ، بيضة ، 20 جرامًا من الطازجة أو نصف علبة (تزن 11 جرامًا) من الخميرة الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تناول أربع ملاعق كبيرة من الزبدة (يمكنك الخضار أو الزبدة المذابة) ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. إذا كنت تنوي صنع عجينة حلوة ، فيمكنك تناول المزيد من السكر - نصف كوب.
لنبدأ الطبخ.يجب تذويب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ ، ويجب خلط الخميرة الجافة بالدقيق. يطحن البيض بالسكر والملح. تذوب الزبدة (إذا كنت تستخدم الزبدة أو السمن). الآن نقوم بدمج خليط الحليب والبيض ونبدأ في صب الدقيق في هذا الخليط. عندما تصبح العجينة ناعمة ، اسكب الزبدة فيها واستمر في العجن ، أولاً في وعاء ، ثم على لوح التقطيع مع الطحين.
نلف العجينة المرنة في كرة ونضعهافي وعاء ، يغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ. يعتمد وقت التدقيق في العجين على العديد من العوامل. بما في ذلك جودة الخميرة المستخدمة. عادة ما ترتفع العجينة بشكل جيد في ساعة إلى ساعتين. بعد الرفع الأول ، يجب أن يعجن ويترك للرفع مرة أخرى. ثم يمكن تشكيل المنتجات من العجين. قبل خبز أو قلي الفطائر الجاهزة أو اللفائف ، تحتاج إلى إعطاء الوقت للتدقيق مرة أخرى - حوالي خمس عشرة دقيقة.
من عجينة محضرة بطريقة آمنة ،يمكنك قلي وفطائر الفطائر أو لفات بسيطة أو بيتزا أو فطائر. ولكن إذا أردنا إضافة المزيد من الكعك (البيض والزبدة والسكر) إلى العجين ، فإننا بحاجة إلى وصفة لعجين الخميرة المطبوخة في العجين.
نحتاج إلى خمسة أكواب من الحليب ونصفبيض ، مائة جرام زبدة ، خمسون جرامًا طازجًا ، أو عبوة كاملة (11 جرامًا) من الخميرة الجافة. نحتاج إلى نصف ملعقة من الملح ، ويمكن إضافة السكر حسب الذوق. يمكنك وضع ملعقتين من السكر المحبب في العجين للمعجنات اللذيذة ونصف كوب للمعجنات الحلوة.
لذا ، كيف تصنع عجين الخميرة بطريقة الإسفنج؟أولا ، نعجن الخليط ، الذي يسمى العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب وحل الخميرة وملعقة من السكر فيه. ثم يضاف الدقيق الكافي لعمل عجينة تشبه القشدة الحامضة السائلة بكثافة. غطي العجين النهائي بمنشفة في الأعلى وضعه في مكان دافئ لرفعه. تعتبر العجينة جاهزة عندما ترتفع قدر الإمكان وتبدأ بالفعل في الانخفاض. في هذا الوقت ، يبدأ سطح العجين بالتغطية بـ "التجاعيد".
عندما تصبح العجينة جاهزة ، تحتاج إلى التحضيرالخبز - طحن البيض مع السكر والزبدة المذابة. أضيفي العجينة والطحين المتبقي إلى العجينة المشتتة ، ودلكي العجينة واتركيها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى ترتفع. خلال هذا الوقت ، ستحتاج العجين إلى العجن مرة واحدة. من هذه العجينة يمكنك خبز الكعك واللفائف والفطائر وغيرها من المخبوزات.
وها هي وصفة عجينة الخميرة تليهايمكن أن يتم الطهي بشكل أسرع. نحن بحاجة إلى كوب من الماء الساخن ، وكيس من خميرة الصفارة ، رطل من الدقيق ، بيضة ، سبع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ، نصف ملعقة من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
نأخذ نصف القاعدة السائلة (بالمناسبة ، لاتأكد من أخذ الماء ، يمكنك استخدام الحليب ومصل اللبن والكفير) ، والخميرة ، وملعقة صغيرة من السكر وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. حضري العجينة واتركيها لمدة عشر دقائق. في هذا الوقت ، قلبي البيض مع ما تبقى من السكر والماء والزبدة والدقيق في وعاء آخر. عندما ترتفع العجينة ، صبها في بقية المنتجات وعجن العجين الناعم. نتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ، ثم ننتقل إلى القطع. كما ترون ، وصفة عجين الخميرة هذه أبسط وأسرع.
يمكنك طهي عجين الخميرة دون إضافة الخبز. هذه المخبوزات رائعة للصائمين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة من المعجنات التي لا تحتوي على الخبز لا تضيع لفترة طويلة.
لذا ، لعمل عجينة خميرة ، خذ ثلاثة - ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق ، نصف عبوة قياسية من الخميرة الجافة ، كوب من الماء ، ملعقة من الملح وخمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
صب الماء في وعاء ، أضف الخميرة والسكروضجة. عندما تظهر الرغوة على السطح ، اسكب الزيت والملح وكوب واحد من الدقيق ، قلّب. ثم يضاف كوب آخر من الدقيق ويقلب مرة أخرى. لدينا عجينة سميكة إلى حد ما ، لذا اسكب الزجاج التالي على اللوح وقم بتفريغ العجين هناك ، واستمر في عجنه حتى يتوقف عن الالتصاق. نضع العجين في الارتفاع. عندما يزداد حجمه مرة ونصف ، نعجن وننتظر مرة أخرى حتى يرتفع. بعد الارتفاع الثاني ، يمكن تقطيع العجين إلى منتجات مختلفة.
