المطبخ القوقازي معروف في جميع أنحاء العالم.مكان خاص فيه ينتمي إلى استخدام مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل. المكان المشرف بينهم يتخذ من adzhika الخضراء ، الوصفات التي سننظر فيها أدناه. هذا المزيج اللاذع والحار ، والذي يتكون من الفلفل والخضار ، يكشف تمامًا عن مذاق أي طبق ، مما يمنحه نكهة. يضع القوقازيون دائمًا جزءًا من روحهم في الأطباق الوطنية ، لذلك تتميز الأطباق الشهية التي أعدوها بطعم لا يضاهى.
وفقا للأسطورة ، كان الملح في الأيام الخواليالرعاة الفاخرة ، تم إصدارها فقط من أجل إضافتها إلى تغذية الأغنام. بعد هذه الوجبة ، تستهلك الماشية الماء بقوة مضاعفة ، وبالتالي تزيد وزنها على الوجه. لكن بما أن الرعاة أرادوا أيضًا تناول طعام لذيذ ، فقد سرقوا الملح وخلطوه مع الفلفل الحار ، ثم أضافوا قفزات سونيلي والخضر إلى هذا الخليط. لذلك كان هناك توابل جديدة - adjiktatstsa. في الوقت الحاضر هو معروف باسم آخر - adjika الأخضر. وصفة للطبخ أنها لم تتغير كثيرا منذ ذلك الحين.
من أجل جعل التوابل حارة ومبتكرة ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد:
الوصفة الكلاسيكية لهذا التوابل بسيطة ، ولكن في نفس الوقتبينما يتطلب الوقت بعض الجهد من الطباخ. يتم تحضيره باستخدام مدقة حجرية صلبة ؛ ومعه الملح والأعشاب وغيرها من المكونات. يجب أن يدخن الفلفل بنكهة خاصة. عادة ما يجففها المرتفعون فوق الموقد في المنزل ، لذلك تمتص رائحة الدخان. يستخدم القرفصاء الفلفل الأخضر القوقازي الحقيقي بكميات محدودة ، لأنه حاد للغاية.
المكونات:
يتم إعداد هذا adjika الأخضر دون طهي.أولاً ، يتم غسل جميع الأعشاب جيدًا ، ويقشر الثوم ، ويتم قطع ذيل الحصان من الفلفل ، مع ترك البذور في مكانها. علاوة على ذلك ، يتم تكسير جميع المكونات تمامًا باستخدام الخلاط. ثم يضاف الملح والزيت إلى الخضر. يتم نقل الكتلة إلى وعاء معقم وتوضع في مكان بارد. يمكن تناول هذا الجوز الأخضر في الأبخازية في اليوم التالي. وغالبًا ما يتم إضافته أيضًا إلى الشخوكبيلي ، الدورات والسلطات الأولى والثانية التي يتم تناولها مع اللحوم والأسماك.
المكونات:
هذا adjika الأخضر لفصل الشتاء يستعد بسرعة.وفقًا للوصفة والنسبة المحددة للمكونات ، يجب أن يكون الإخراج حوالي 800 جرام من التوابل. تحتاج أولاً إلى شراء الأعشاب والثوم المقطوفة طازجة ، وكذلك الفلفل. يتم غسل الأعشاب وتقطيعها إلى شرائح سم. يتم سحقها في خلاط لمدة دقيقة واحدة. يوصى بتحديد وضع السرعة المتوسطة. ينقسم الفلفل الأحمر إلى قطع ويُرسل إلى الخضر ، ويطحن المحتويات بنفس السرعة لمدة دقيقة واحدة. كل هذا يتم حتى يتسنى لـ adjika الحصول على تناسق موحد. إذا كنت تطحن كل شيء في وقت واحد ، فإن الخضروات تنضب بسرعة ويصبح الطبق مائي. تستخدم الفلفل الحار مع البذور ، والثوم المقشر ، وترسل إلى الجزء الأكبر وتستمر في الطحن. يضاف الملح والسكر والخل إلى الخليط ويعجن لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، يتم صب الجص الأخضر ، المصنوع لفصل الشتاء ، في علب مُعدة مسبقًا ويتم لفه. تخزين المنتج في مكان بارد.
المكونات:
ستكمل هذه الحبيبة الخضراء الحارة بأسلوب الأبخازيةأي طبق لحم. بدلا من البقدونس ، يمكنك أن تأخذ الكزبرة ، الشبت. يتخلص الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى أطباق ، ويغسلها الخضر والثوم المقشر. كل هذا يتم طحنه في مفرمة لحم أو سحقه في معالج طعام (إن وجد). يضاف الملح والبهارات والخل والمكسرات والزيوت النباتية إلى الخليط حسب الرغبة. كل مزيج جيد ونقل إلى حاويات التخزين. يمكنك تخزين التوابل في البرد لمدة أسبوعين.
المكونات:
هذه الطماطم الخضراء وصفة adjika هوواحدة من الاكثر شعبية. جميع المكونات مطحونة في مفرمة لحم وتطهى لمدة ساعة. ثم أضف الملح والخل والزبدة والسكر ، واصل الطهي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. يتم سكب جزيئات جاهزة في البنوك التي تم تعقيمها من قبل ، وتم تجديدها.
المكونات:
هذه الطماطم الخضراء من الطماطم والثوم لا تحتويمع رائحة لا تضاهى والطعم. لتحضير التوابل لهذه الوصفة ، عليك أولاً غسل الخضروات وطحنها في مطحنة اللحم. تغلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. ثم يضاف الثوم المفروم والزيت والملح والخل ويغلي مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يسكب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ويتم لفه وتبريده وتنظيفه للتخزين.
المكونات:
يتم إعداد adjika الأخضر ، وصفة التي نحنالنظر ، سهلة ، ولكن تستغرق وقتا طويلا. بادئ ذي بدء ، تقطع الطماطم إلى شرائح ، مملحة وتوضع جانباً لمدة خمس ساعات لتترك المرارة. طحن التفاح والكوسة والجزر والفلفل والبصل في الخلاط. تضاف الطماطم المحضرة إلى هذا ويتم غليها لمدة ساعة على نار متوسطة. ثم أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة ، وكذلك الفلفل الحار واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يُسكب الخل والزيت ويوضع السكر والملح ويغلي لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم وضع adjika في الجرار معقمة وطوى.
المكونات:
اغسل الخضر وتمر مرتين خلال مفرمة اللحمجنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى. تضاف جميع التوابل ، مختلطة ، وضعت في الجرار ووضعها في مكان بارد. هذا التوابل مناسب لأطباق اللحوم والأسماك. بعض ربات البيوت يفركن الدجاج بهذا التوابل قبل الخبز.
اليوم يمكنك شراء مثل التوابلadjika الجافة من الفلفل الأخضر. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك رقائق الفلفل الأخضر والكزبرة المطحونة والأوريغانو والريحان والثوم والشمس ، وكذلك أوتشيل سونيل. يتم دمج هذا الخليط الأصلي بشكل متناغم مع أي أطباق ، يعتبره الكثيرون عالميًا. لا يوجد به الفلفل الحلو المطحون ، ولكن فقط الخضر و uchi-suneli ، مما يمنحه نكهة فريدة من نوعها. ويمكن استخدامه الجاف أو - كصلصة. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخليط بالخل إلى اتساق كثيف ، ثم يضاف الملح ويخلط جيدًا. تخزين adjika في وعاء زجاجي ، وهو جيد الفلين.
يمكنك أيضًا إضافة نصف كوب من التوابل الجافةالنبيذ الأحمر ، رأس الثوم المفروم ، 200 غرام من معجون الطماطم واثنين من باقات الكزبرة المفرومة. كل هذا يجب أن يخلط ، يضاف الفلفل الأحمر المجفف ويترك لبثه لعدة ساعات. التوابل الساخنة مفيدة للغاية لأنها تحفز إفراز عصير المعدة.
وهكذا ، adjika الأخضر ، الذي وصفاتتنوع كبير ، حاليًا هو توابل شهيرة ، ليس فقط في المأكولات الجورجية والأبخازية ، ولكن أيضًا يستخدم على نطاق واسع معنا. مذاقه الفريد يروق لكثير من الذواقة يوصى باستخدام Adjika طازجًا ، حيث إنه يحتفظ بكل خصائصه المفيدة.
