لطالما اجتذب المطبخ الآسيويالأوروبيون. يمكنك فهم الأشخاص: من المثير للاهتمام تجربة شيء مختلف تمامًا في المذاق وفي المنتجات مقارنة بما هو مدرج في النظام الغذائي العادي. بعض الأطباق الشرقية مسرورة للغاية لكل من مواطنينا وشعب أوروبا لدرجة أنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من قائمة العطلات ، إن لم يكن كل يوم. تشمل عمليات الاستحواذ على الطهي ، على سبيل المثال ، بيلاف أو بطة بكين (على الرغم من أن أصحاب الوصفة الأصلية من غير المرجح أن يوافقوا على أن أدائنا هو مجرد طبقهم). ومع ذلك ، فإن بعض المسرات الآسيوية لم تحظ بعد بشهرة واسعة ، على الرغم من أنها تستحق ذلك. ومن بين هذه الأطعمة الخنازير الكورية.
تقريبا كل بلد لديه خيارات الخبز الخاصة به.لماذا يجب أن تكون كوريا استثناءً بائساً؟ لم تفعل. اختراعها هو الأقزام ، وبدأت الوصفة تكتسب شعبية. يحتوي الاسم على خيارات: في مكان ما يسمى هذا الطبق pegeza ، في بعض الأماكن - pyan-se. لتبسيط فهم المصطلح ، يمكننا القول أن الخنزير (بالمناسبة ، يتم التركيز على "o") يمثل الاختلافات الكورية في موضوع الفطائر على البخار. لدى الصينيين أيضًا نظائرها في هذا الموضوع ، ويطلق عليهم اسم dim-sum. بالطبع ، الاختلافات بينهما وبين الأقزام ، الوصفة التي سننظر فيها هنا ، موجودة دائمًا دائمًا. أهمها: الفطائر الصينية بدون كرنب - هذا هو الوقت ، ويتم استخدام عجين الأرز في الاختبار - هذان اثنان.
ومع ذلك ، نحن مهتمون بالأقزام ، وسوف نتعامل معهم.
جميع الوصفات تسمح بالتجريب أواختيار أفضل ما يأكله الآكل. نفس الوضع مع الأقزام. تختلف وصفة هذه الفطائر ، بدءًا من العجين. توصي الغالبية العظمى من الخيارات بدقيق القمح المعتاد ، ومع ذلك ، يدعي البعض أن النشا يجب أن يتم تضمينه في عجين الأوعية الأقزام الحقيقية. هناك أيضا وصفات باستخدام دقيق الأرز. سنركز على المكونات الأكثر شيوعًا وشعبية.
يتم أخذ العجين من الخميرة.لا يحب الجميع العمل معه ، ولا ينجح الجميع ، ولكن سيكون عليك المحاولة إذا كنت ترغب في تجربة أصباغ حقيقية. تشتمل وصفة الاختبار على 800 غرام من الدقيق (لقد استقرنا بالفعل على القمح عالي الجودة) ، ونصف لتر من الماء ، وملعقة صغيرة من الخميرة (خذ جافًا ، مع التركيز على الوصفة) ، ونفس الكمية من السكر و 50 غرامًا من الزيت النباتي. من هذه الكمية من المواد الخام ، يتم الحصول على 20 من الأقزام. نريد المزيد - إعادة فرز الأصوات.
يتم تسخين ربع كل الماء (إلى درجة حرارةالجسم ، وليس أعلى) ، ويتم خلط السكر والخميرة فيه. يتم خلط الماء المتبقي في حاوية أخرى بالزيت النباتي والملح ، وبعد ذلك يتم إدخال نصف الدقيق إليه. إذا كنت تريد أن تتحول الأوعية الدموية الخاصة بك على الطريقة الكورية إلى رائعة ، فلا تكن كسولًا جدًا في غربلتها. يعجن العجين ، يضاف الدقيق المتبقي. بالمناسبة ، من الأفضل أن تنخله مباشرة إلى العجين ، سيصبح أكثر تهوية. تصب الخميرة المقتربة هنا وكل شيء يعجن بحماس شديد. ثم يغطى الوعاء (بمنشفة ، منديل ، غطاء) ويوضع في الحرارة حتى تصعد العجينة. في نصف ساعة يجب أن يعجن - ومرة أخرى في الحرارة.
يمكن حشو جميع الفطائر بطرق مختلفة.هذا ينطبق أيضًا على الأقزام. تشير الوصفة الكورية إلى اللحم مع الملفوف ، ولكن في وطن هذا الطبق محشو بالديكون - وهم يحبونه كثيرًا. يعتبر ملء الفجل الصحيح فقط إذا كان حادًا للغاية.
خيار ملء آخر مفضل في هذا البلد هو من الفاصوليا الكورية. يجب أن تكون أيضًا حادة وحادة ، ولكن أقل من الدايكون.
اخترع المشجعون الروسخيارات ملء المعجنات المفضلة لديك. من بينها ، الأكثر فضولًا نباتيًا. لا يزال يحتوي على الملفوف ، ولكن الحامض يكمله طازج. وأخذ الفطر مكانه (مؤلف الوصفة ينصح الشيتاكي) والباذنجان. ومع ذلك ، بين سكاننا ليس هناك الكثير من النباتيين ، لذلك من غير المحتمل أن يكون هذا الحشو مفيدًا جدًا لأي شخص ، باستثناء أيام الصيام.
الكوريون أيضا يحبون الحلويات ، حتى أصبعالحلويات عالية الجودة لديها أيضا مكان. الحشوة في هذه الحالة هي الفاصوليا ، التي لا تستخدم في بلادنا بشكل عام في الحلويات. لذا فنحن نقتصر على الكلاسيكيات.
لنبدأ بأبسط حشو للحشوة.الوصفة مصممة لأولئك الذين لا يريدون الإزعاج كثيرًا. ستحتاج إلى 300 جرام من لحم الخنزير أو لحم العجل ، نفس الكمية من الملفوف (أبيض) ، 2 رأس بصل ، كزبرة وشبت ، زيت نباتي عديم الرائحة (ملعقتان كبيرتان تكفيان) ، الثوم مطلوب (هنا لتذوق ، ولكن 4 فصوص على الأقل) ، ملح والفلفل والكزبرة.
أولاً ، نقوم بالكرنب.لقد قطعت جيدًا ، ثم قطعت أيضًا. الملح ، جعد ويترك للتخلص من العصير. إذا لم يكن كافيًا ، فسيذهب إلى الفطائر ، إذا كان مفرطًا ، فإن الدمج الزائد.
يتم قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ، ثممقطعة إلى شرائح. قطع الخضر ، خنق الثوم. يخلط كل شيء مع الزيت ، ويسكب الملفوف بهذه التركيبة ، ويضاف الكزبرة. يتم دمج اللحم مع ملحق الملفوف والفلفل والملح والحشوة جاهزة.
إذا لم تكن كسولًا ، فمن الأفضل أن تخزن مسبقًاالكيمتشي. لا يستطيع الكثير من الناس تخيل كيفية صنع الأقزام بدون هذا المكون. تقريبا ، هذا الملفوف المملح ، ولكن مطبوخ وفقا لمتطلبات المطبخ الكوري. يتم فرز الملفوف (والصيني ، هو بكين) إلى أوراق فردية ، مملوءة بالملح ، وتسكب بالماء البارد وتتعرض للبرد في الليل. ثم يتم شطف الأوراق وانتزاعها. توضع التوابل في الماء الساخن: الزنجبيل المفروم والثوم والبصل الأخضر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) والفلفل الأحمر الجاف والسكر (2 ملعقة صغيرة لكل منهما) وملعقة كبيرة من ملح الطعام. كل هذا يصب في الملفوف ، يتم تغطية الوعاء بفيلم - ولمدة يومين في البرد. بعد هذا الوقت ، يمكن وضع الكيمتشي في حشوة الخنزير.
يتم صنع الفطائر بالطريقة التي أنتاريد ان. لا توجد قواعد صارمة ، الشيء الرئيسي هو أن الخنازير صغيرة. لا يمكنك طهي الخنازير على الطريقة الكورية بدون غلاية مزدوجة ، على الرغم من وجود حرفيين يمكنهم حتى بناءها في حمام مائي. ومع ذلك ، لنفترض أن لديك غلاية مزدوجة.
قاعه مشحم بالزيت النباتي ،مكرر ويفضل. يتم وضع الأوعية الدموية مع خط التماس ، ويجب أن تكون المسافة بينهما كبيرة جدًا - يصبح عجين الخميرة أثناء الطهي أكبر حجمًا. يُنصح "الخنازير" ذات الخبرة بلف منشفة فوق غطاء الغلاية المزدوجة ، ويقولون إن العجين لا يسقط ، ويصبح الحشو أكثر عصارة.
ستستغرق العملية نفسها 45 دقيقة.خلال هذا الوقت ، من الممكن تعيين الطاولة وإعداد إضافات لطيفة. جودتها عادة صلصة الصويا ، على الرغم من أن العديد من الثناء على الجزر الكوري في الصحابة الأقزام.
الكل في الكل ، يستحق المحاولة! حتى إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة - يمكنك الاقتراض من الأصدقاء أو المعارف. وهناك ، تنظر ، وتفكر في الحصول على خاصتك.
