الجبن المنزلية - فريدة من نوعها في مغذيتهاخصائص منتج مفيد للجميع تقريبا. من الضروري بشكل خاص في سن مبكرة ، عندما ينمو الطفل بنشاط ، تبدأ أسنانه بالظهور ، والحاجة إلى الكالسيوم والبروتينات عالية ، وكما هو معروف ، فإن الجبن هو أحد أفضل المصادر لكليهما. للأسف ، من الصعب في الوقت الحاضر أن نكون واثقين من جودة منتجات المتجر ، والطفل يحتاج فقط إلى الأفضل ، الأكثر طزاجة وأكثرها طبيعية. هناك ، بالطبع ، منتجات خاصة للأطفال ، لكنها في بعض الأحيان باهظة التكاليف بشكل غير معقول ، وهي ليست في متناول دائم بالنسبة للآباء الصغار ، خاصة إذا كان الطفل على التغذية الاصطناعية. سيساعد طبخ الجبن في المنزل من الحليب أو الكيفير من محتوى الدهون الضروري على حل المشكلة.
من أجل جعل الجبن في المنزلالظروف ، تحتاج إما الحليب الحامض أو الكفير. إذا كنت مقيماً على الحليب ، فمن الأفضل شراء الحليب الأكثر شيوعًا في الحزم ، لأنه ، أولاً ، يحتوي على العديد من خيارات المحتوى الدهني ، ويمكنك اختيار ما تحتاج إليه ، وثانياً ، سيتعفن بالتأكيد ، على عكس الحليب ، في علب ، وثالثاً ، إنه مبستر ، وبالتالي ، آمن ، ودعونا نقول ، إن الحليب المصنوع محليًا لا يغلي لصنع الجبن ، ولا يضمن هذا الجبن الأمان المطلق. إذا قررت أن تصنع الجبن في المنزل من الكفير ، فإن الكفير في الحزم سيكون الخيار الأفضل أيضاً. يمكن تخمير الحليب بالطريقة المعتادة ، وإضافة بعض منتجات الحليب المخمرة إليه وبعد الانتظار بعض الوقت ، أو يمكن تسريع العملية عن طريق تسخين الخليط على نار خفيفة حتى تخثر كامل. من المستحسن الانتظار قليلاً قبل أن يتم تقليص الحليب بالتأكيد.
من أجل طهي الجبن في المنزلالظروف ، تحتاج إلى تسخين الكفير أو اللبن الرائب بطريقة خاصة ، بحيث لا يغلي ويحترق بالتساوي - لذلك سوف تتحول اللبن الرائب العطاء والمذاق. هناك عدة طرق للقيام بذلك. الأكثر موثوقية هو حمام مائي ، ولكن يمكن أيضا أن يكون في الفرن عن طريق وضع جرة من خميرة هناك. على أي حال ، يجب عليك اتباع الحليب بعناية وعدم تفويت اللحظة عندما يتم فصل كتلة اللبن الرائب تمامًا عن مصل اللبن ، وهذا بدوره لا يبدأ في الغليان ، وإلا فإن اللبن الرائب سيكون صعبًا. إذا قررت أن الخيار الخاص بك هو طهي الجبن في المنزل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحديده بدقة قصوى. ثم يجب إزالة الأطباق من الحرارة والانتظار حتى يتم تقشير مصل اللبن بالكامل ، وترتفع الكتلة بالكامل تمامًا إلى الأعلى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجهاد المصل من خلال القماش القطني ، يتم لفه بشكل أفضل في عدة طبقات ، ويكون اللبن الرائب جاهزًا. يمكنك تعليق القماش الجبن مع الجبن لبعض الوقت ، بحيث الزجاج السائل الإضافي - ثم سيكون الجبن أكثر جفافا.
Для тех, кому нельзя употреблять кислые продукты, فضلا عن أولئك الذين يحتاجون إلى زيادة كمية الكالسيوم ، يمكنك إعداد اللبن الرائب المكلس. وهي مصنوعة من الحليب العادي عن طريق تسخينها مع إضافة محلول كلوريد الكالسيوم. طبخ الجبن في المنزل حسب هذه الوصفة هو كما يلي: تؤخذ ملعقتان من كلوريد الكالسيوم لكل لتر من الحليب وتضاف إلى الحليب المسخن إلى 40-50 درجة ، ويوضع الخليط في درجة الغليان. كقاعدة عامة ، يتم طرح الحليب مباشرة بعد إضافة المحلول ، وإذا لم يحدث ذلك ، فإنك تحتاج إلى إضافة المزيد حتى يتم لفه. في الوقت نفسه ، يجب أن تجربها باستمرار بعد كل إضافة ، وإلا قد يظهر طعم مر ، وسيكون محتوى الكالسيوم مفرطًا ، وهذا سيئ أيضًا. من أجل أن يتحول الجبن إلى مكان أكيد ، فأنت بحاجة لشراء حليب غير مسلوق ، على سبيل المثال ، في الحزم. إن اللبن الرائب المكلس هو طازج جداً ولديه طعم كريمي لطيف جداً ، والأطفال الصغار يأكلونه بسرور.
يتم الحصول على الجبن أكثر لذيذ ، بطبيعة الحال ، منحليب محلي الصنع. بالطبع ، لا يناسب الأطفال الصغار جدًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، ولكن إذا لم تكن هناك موانع ، وهناك ثقة في الأمان المطلق للحليب ، فمن الأفضل طهي الجبن المنزلي منه. يمكن أن يحدث طبخ الجبن في المنزل من الحليب كامل الدسم بأي من الطرق المذكورة أعلاه. إذا تركت علبة الحليب لتتوتر دون تحريك ، ثم وضعت في الفرن لتحضير الجبن ، ستحصل على جبنة منزلية لذيذة بقطع كبيرة: لن ينجح ذلك في الخروج من أي متجر للحليب.
